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《QB 1353-91 火腿午餐肉罐頭》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中華人民共和國行業(yè)標準火腿午餐肉罐頭QB1353—91Hamluncheonmeat━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了火腿午餐肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以豬肉為原料，經(jīng)腌制，加調(diào)味料斬拌、裝罐、密封、殺菌制成的火腿午餐肉罐頭。2引用標準GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB5461食用鹽GB8885食用玉米淀粉GB317.1白砂糖GB7900白胡椒GB1907食品添加劑亞硝酸鈉GB47
2、89.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB5009.17食品中總汞的測定方法GB5009.33食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法GB9695.14肉制品淀粉含量的測定GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術語3.1脂肪析出聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層。3
3、.2膠凍析出聚集在內(nèi)容物表面的膠凍狀物。3.3收腰裝罐時充填不實，內(nèi)容物中間部分向內(nèi)收縮。5.4缺角裝罐時充填不實，內(nèi)容物兩端的凹缺部分。3.5粘罐內(nèi)容物粘結在罐壁上的情況。3.6小氣孔內(nèi)容物剖面上最大直徑小于8mm的氣孔。4產(chǎn)品分類火腿午餐肉罐頭的產(chǎn)品代號為92。5技術要求5.1原輔材料5.1.1豬肉應符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2食鹽應符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖應符合GB317.1的要求。5.1.4亞硝酸鈉應符合GB1907要求。5.1.5淀粉應符合GB8885的要求。5.1.6機冰潔凈無雜質(zhì)的飲用水機冰。5.1
4、.7白胡椒粉應符合GB7900的要求。5.1.8玉果粉干燥、棕黃色粉末，香味濃郁。5.1.9植物蛋白采用蛋白質(zhì)含量大于50％，脂肪含量小于1％的大豆脫脂蛋白粉或相當?shù)钠渌参锏鞍?，添加量不大?％。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項目│優(yōu)級品│一級品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│呈鮮艷的粉紅色│切面呈淡粉紅色,允許│切面呈淺粉紅色,表面無嚴色澤││表面略帶黃色│重變色│││───┼──────────┴──────
5、────┴─────────────滋味│氣味│具有火腿午餐肉罐頭應有的滋味和氣味,無異味│───┼──────────┬──────────┬────────────│組織緊密細嫩,有良好│組織緊密,有彈性感;│組織尚緊密,表面尚平整,│的彈性感;表面平整,│表面較平整,略有收腰│允許有收腰,缺角不大于周組織│無缺角,不粘罐;切面│,缺角不大于周長30％│長40％,粘罐不大于總面積│有明顯的粗紋火腿夾花│,粘罐不大于總面積15│30％;切面有粗紋火腿夾花;形態(tài)│;脂肪和膠凍析出量不│％;切面有較明顯的粗│脂肪和膠凍析出量不超過凈│超過凈重的0.5％;允│
6、紋火腿夾花;脂肪和膠│重的2.5％;允許有小氣孔│許有小氣孔│凍析出量不超過凈重的│││1％;允許有小氣孔│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標5.3.1凈重應符合表2的要求,每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。表2凈重的要求─────────┬────────────────────────────│凈重罐號├─────────────┬──────────────│標明重量(g)│允許公差(%)─────────┼─────────────┼──────────────306│198│±4.5953、
7、304│340│±3.0962│397│±3.0─────────┴─────────────┴──────────────5.3.2氯化鈉含量1.5%～2.5%。5.3.3淀粉含量優(yōu)級品和一級品≤6％,合格品≤8％。5.3.4脂肪含量優(yōu)級品≤25.0％,一級品≤27.0％,合格品≤30.0％。5.3.5亞硝酸鈉含量≤50mg/kg。5.3.6重金屬含量應符合表3的要求。表3重金屬含量單位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────項目│錫(Sn)│銅(Cu)│鉛(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼
8、────┼────┼─────指標│≤200.0│≤5.0│≤1.
