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《論日本人的飲食生活-論文-畢業(yè)論文-應(yīng)用日語(yǔ)-商務(wù)日語(yǔ)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、檀中國(guó)某某信息學(xué)校學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)題目：論日本人的飲食生活姓名：000000班級(jí)、學(xué)號(hào)：00000000000號(hào)系(部)：經(jīng)濟(jì)管理系專業(yè)：應(yīng)用日語(yǔ)指導(dǎo)教師：0000000開題時(shí)間：2009-4-25完成時(shí)間：2009-11-122009年11月12日12檀檀檀目錄畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書…………………………………………………1畢業(yè)設(shè)計(jì)成績(jī)?cè)u(píng)定表……………………………………………2答辯申請(qǐng)書……………………………………………………3-4正文……………………………………………………………5-15答辯委員會(huì)表決意見……………
2、………………………………16答辯過程記錄表…………………………………………………1712檀檀檀課題論日本人的飲食生活一、課題(論文)提綱0.引言1.傳統(tǒng)的日本飲食1.1懷石料理1.2茶會(huì)料理1.3卓袱料理1.4本膳料理2.代表性的日本飲食2.1生鮮海味2.2壽司2.3茶道3.日本人飲食生活的特點(diǎn)3.1注重營(yíng)養(yǎng)均衡3.2烹飪方法科學(xué)3.3順應(yīng)季節(jié)嘗鮮味4.中日飲食文化的對(duì)比5.總結(jié)二、內(nèi)容摘要12檀檀檀在中國(guó)有句諺語(yǔ)：民以食為天。食物被認(rèn)為是人類生存的第一必要條件，食物是民族的象征，決不能被侵犯，文化要是被改變就不
3、能還原。在當(dāng)前國(guó)際化時(shí)代，不同國(guó)家、民族有其不同的特點(diǎn)，其中最為又特色的藥屬日本的飲食文化了。通過本篇論文，了解日本的飲食習(xí)慣及特點(diǎn)，幫助我們學(xué)習(xí)其好的飲食習(xí)慣，有利于身體健康。三、參考文獻(xiàn)[1]賈蕙萱、<<中日飲食文化比較研究>>北京大學(xué)出版社1999年[2]廣辭苑(第五版).巖波書店1998p2439[3周平陳小芬《新編日語(yǔ)》上海外語(yǔ)教育出版社1992年[4]趙麗君《日本縱橫》上海外語(yǔ)教育出版社2007年論日本人的飲食生活00000中文摘要：在中國(guó)有句諺語(yǔ)：民以食為天。食物被認(rèn)為是人類生存的第一必要條件，食物
4、是民族的象征，決不能被侵犯，文化要是被改變就不能還原。在當(dāng)前國(guó)際化時(shí)代，不同國(guó)家、民族有其不同的特點(diǎn)，其中最為又特色的藥屬日本的飲食文化了。通過本篇論文，了解日本的飲食習(xí)慣及特點(diǎn)，幫助我們學(xué)習(xí)其好的飲食習(xí)慣，有利于身體健康。關(guān)鍵詞：日本飲食文化食品0.引言戰(zhàn)后的日本，尤其是進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高度成長(zhǎng)期的20世紀(jì)50年代后半期以后，日本人的生活有了極大的改變，這是國(guó)民收入大幅提高，電視機(jī)、洗衣機(jī)、電冰箱、電飯煲等電器的普及所致，日本人的生活變得非常方便，還能騰出空閑充分享受生活。12檀檀檀談到日本人的飲食生活，首先得說說傳統(tǒng)
5、的日本飲食，然后例出有代表性的日本飲食，再然后說說日本人飲食生活的特點(diǎn)，最后把中日飲食文化進(jìn)行對(duì)比，末了再對(duì)日本人的飲食生活進(jìn)行總結(jié)。1.傳統(tǒng)的日本飲食1.1懷石料理在日本菜系中，最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是距今約四百五十多年的"懷石料理",被譽(yù)為日本烹調(diào)技術(shù)的精華。特點(diǎn)是烹制方法上沿襲古代的程序，盡量保持原料本身的味道，原料以魚和蔬菜為主。一般是煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料分量十分講究。此外，懷石料理講究環(huán)境的幽靜雅致。新一代的創(chuàng)意懷石，延續(xù)原味烹調(diào)的精神，卻打破了過于講究的傳統(tǒng)懷石作風(fēng)，首
6、先在出菜順序上，傳統(tǒng)懷石必有的七點(diǎn)前菜(七種繁復(fù)做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚(yáng)物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，過去一定得照順序上菜，新派懷石料理則謹(jǐn)守先冷菜再熱菜的順序，不堅(jiān)持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調(diào)配菜色。再來就是烹調(diào)上，也跳脫傳統(tǒng)日式調(diào)味，加入歐式料理風(fēng)格，如歐洲香料牛膝草，就可以運(yùn)用在海膽泥的調(diào)味，以及牛肉、干貝的調(diào)味醬汁中；意大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利紅酒醋調(diào)味，呈現(xiàn)歐日結(jié)合的創(chuàng)意懷石新潮流。懷石料理的“不以香氣誘人，更以神
7、思為境”，更加體現(xiàn)了日本料理的美倫美奐。1.2茶會(huì)料理12檀檀檀室町時(shí)代（十四世紀(jì)）盛行茶道，於是出現(xiàn)了茶宴"茶會(huì)料理"。初開始茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴，十分簡(jiǎn)單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其后，茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約，主食只用三器——飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時(shí)還會(huì)送上二、三味山珍海味，最后是茶。1.3卓袱料理這種料理是起源于中國(guó)古代佛門素食，由隱元禪師作為"普茶料理"（即以茶代酒的料理）加以發(fā)揚(yáng)。由于盛行于長(zhǎng)崎，故又稱
8、"長(zhǎng)崎料理"。料理師在佛門素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類，便創(chuàng)立了"卓袱料理"。"卓袱料理"菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進(jìn)食，一邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。1.4本膳料理屬紅白喜事所用的議式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調(diào)時(shí)注重色、香、味
