《兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食》ppt課件

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1、兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食營(yíng)養(yǎng)講師：祝明亮郵箱：zmlzml077@sina.com1、營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良（0~5y）發(fā)育遲緩發(fā)生率（1992年）農(nóng)村達(dá)35.4%;城市為19.7%;營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率農(nóng)村為19.2%;城市為10%;廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展與兒童生長(zhǎng)發(fā)育不平衡兒童健康問(wèn)題2、營(yíng)養(yǎng)不平衡導(dǎo)致的肥胖(7~18y)城市超重與肥胖發(fā)生率(與1995年比)男生從5.9%上升為10.1%；女生從3.0%上升為4.9%；兒童青少年身體素質(zhì)呈全面降低趨勢(shì)，特別是肌力、耐力和柔軟性；廣州兒童肥胖發(fā)生率為7%（1997年）；兒童健康問(wèn)題農(nóng)村：蛋白質(zhì)、能量不足；缺鐵性貧血、VitA、鋅缺乏；城市：蛋白質(zhì)、能量不

2、足；鐵、鋅及維生素缺乏；廣州調(diào)查（1997年）：47%血清VitA<30ug/100ml；1/4VitB族缺乏；20%缺鐵性貧血；兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題獨(dú)生子女溺愛(ài)，導(dǎo)致不良飲食習(xí)慣；精致食品，引起微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏；西式快餐，引起營(yíng)養(yǎng)不平衡；戶外活動(dòng)少，導(dǎo)致能量攝入過(guò)剩；營(yíng)養(yǎng)及飲食誤區(qū)，導(dǎo)致不良飲食習(xí)慣；經(jīng)濟(jì)因素，農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題原因誤區(qū)一：谷類攝入下降灑樓谷類不到1/10，家庭餐桌不到1/3；營(yíng)養(yǎng)科學(xué)谷類、根莖類提供能量、維生素、膳食纖維；正確認(rèn)識(shí)谷類是主食，提供55%的能量，兒童從小養(yǎng)成以谷類為主的好習(xí)慣。廣東飲食誤區(qū)種種誤區(qū)二：主食單調(diào)，精制大米好一日三餐主食精制

3、大米，認(rèn)為精制的食品爽口。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)大米比面粉蛋白質(zhì)、維生素含量低；精米精面比糙米粗面維生素、礦物質(zhì)少；正確認(rèn)識(shí)每日1/3主食面粉類，每周至少2~3次雜糧、豆類。廣東飲食誤區(qū)種種誤區(qū)三：營(yíng)養(yǎng)是老火靚湯加補(bǔ)品飯前飲湯，或湯泡飯；營(yíng)養(yǎng)科學(xué)煲湯的肉類蛋白質(zhì)不溶于湯；維生素破壞，肉成渣；飯前喝湯或湯泡飯影響食物的消化；正確認(rèn)識(shí)煲湯2小時(shí)為宜，飯后飲適量的湯，吃適量的肉；廣東飲食誤區(qū)種種誤區(qū)四：早餐馬虎、午餐應(yīng)付、晚餐過(guò)度無(wú)時(shí)間準(zhǔn)備早餐，中餐在外湊合，晚餐豐盛。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)早餐不吃或少吃引起低血糖，影響上午的精力；午餐馬虎引起營(yíng)養(yǎng)不良；晚餐飲食過(guò)度引起齲齒、肥胖、磨牙；正確認(rèn)識(shí)合理安排一日餐次，定

4、時(shí)、定點(diǎn)、定量進(jìn)餐，早餐吃飽，午餐吃好，晚餐適量；廣東飲食誤區(qū)種種誤區(qū)五：物稀為貴海味、野味、肉、西式快餐；營(yíng)養(yǎng)科學(xué)食物價(jià)格與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)；各種動(dòng)物蛋白質(zhì)含量相差不多；蛋白質(zhì)對(duì)孩發(fā)育很重要，但動(dòng)物食物的飽和脂肪酸過(guò)多影響孩子健康；正確認(rèn)識(shí)適量動(dòng)物食物，多選魚、禽類。廣東飲食誤區(qū)種種誤區(qū)六：零食、飲料當(dāng)正餐家里開(kāi)食品店，零食、小吃，含糖飲料；營(yíng)養(yǎng)科學(xué)零食無(wú)規(guī)律，增加胃腸負(fù)擔(dān)；零食味重，影響味覺(jué)和食欲；零食無(wú)營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；正確認(rèn)識(shí)有規(guī)律地吃正餐，喝清淡飲料，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；廣東飲食誤區(qū)種種誤區(qū)七：吃鈣片，不喝牛奶廣告誤導(dǎo)。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)鈣的最好來(lái)源是牛奶，含量高，吸收好。正確認(rèn)識(shí)每

5、天至少飲250克牛奶，吃少量豆制品，可不補(bǔ)鈣片。廣東飲食誤區(qū)種種營(yíng)養(yǎng)素每100g每250g蛋白質(zhì)3.5g8.75g乳糖4.5g11.25g脂肪3.0g7.5g鈣120mg300mg維生素A24ug60ug維生素B20.14mg0.35mg鋅0.42mg1.05mg奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分鮮奶（巴氏消毒奶）低溫保存3~7天；高溫滅菌奶（利樂(lè)包裝奶）常溫6個(gè)月；酸奶（發(fā)酵奶）低溫保存7~21天，益生菌的保健作用奶粉1:7還原奶；含奶飲料：1/3奶含量酸味奶，果味奶，乳酸菌飲料。奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)日本1953年推廣學(xué)生午餐和牛奶計(jì)劃，午餐提供一日能量和營(yíng)養(yǎng)素推薦量40%；日本1939~1970年兒

6、童身高變化1970年6、12、15歲兒童身高較1939年分別增長(zhǎng)4.4cm、9.3cm、6.2cm；12歲兒童1950年比1939年下降2cm；營(yíng)養(yǎng)午餐與兒童生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)不及嬰兒迅猛，但較成人旺盛；體重增加：每年約2kg；身長(zhǎng)增加：1~2歲11~13cm；2~3歲8~9cm;腦細(xì)胞體積的增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)；1~3歲幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)熱能1200~1300kcal/d；蛋白質(zhì)40g/d~50g/d，約為母親的1/2；礦物質(zhì)和維生素菜>成人1/2；1~3歲幼兒營(yíng)養(yǎng)需要平衡膳食以乳類為主逐漸過(guò)渡到以谷類為主，奶、蛋、魚、禽、肉及蔬菜和水果為輔的膳食結(jié)構(gòu)；100~200g谷類；

7、350ml牛奶，50g雞蛋；75~125g魚、或禽、或瘦肉；15~50g豆制品；75~150g蔬菜。1~3歲幼兒的食物每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血；每周至少一次海產(chǎn)品；以清淡的飲料或沖淡的果法補(bǔ)水；餐前不宜飲湯太多；1~3歲幼兒的膳食原則不可過(guò)早地進(jìn)食家庭膳食；主食：軟飯、麥糊、面條、餃子、餛飩、饅頭、面包；蔬菜：切碎煮爛；瘦肉：制成肉糜或肉末；硬果：花生、黃豆等應(yīng)磨碎制成泥糊狀；烹調(diào)：清蒸、燜煮、原汁原味，清淡少鹽；1~3歲幼兒膳食烹調(diào)早餐及早點(diǎn)：淀粉（谷類）、蛋白質(zhì)食物