《兒童營養(yǎng)和膳食》PPT課件

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1、兒童青少年?duì)I養(yǎng)和膳食2006年8月12日★兒童青少年?duì)I養(yǎng)需要特點(diǎn)★兒童青少年的營養(yǎng)需要★我國兒童青少年?duì)I養(yǎng)現(xiàn)狀★兒童青少年的膳食指南營養(yǎng)教育和健康是人力資本發(fā)展的兩大基石，營養(yǎng)是物質(zhì)基礎(chǔ)；營養(yǎng)影響著生命的各個(gè)階段；兒童少年時(shí)期是體格、智力、心理和生活方式發(fā)展和形成的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)期的營養(yǎng)會(huì)對他們一生的健康和幸福產(chǎn)生影響。兒童青少年的營養(yǎng)需要特點(diǎn)兒童青少年的營養(yǎng)需要特點(diǎn)兒童少年時(shí)期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時(shí)期，年齡范圍為6歲～18－19歲；可分為6歲到12歲的學(xué)齡期（童年期）和10歲到18－19歲的青春期（生長突增期）。

2、這個(gè)時(shí)期是人體體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。在這期間，不僅體格快速的增長，（青春期體重平均每年可增加4～5kg,身高平均每年可增長5～7cm），同時(shí)，各系統(tǒng)的功能也日益發(fā)育成熟，是人一生中新陳代謝最旺盛最具活力的時(shí)期。兒童青少年的營養(yǎng)需要特點(diǎn)因此，與正常成人相比，兒童少年時(shí)期的營養(yǎng)需要有其顯著的特點(diǎn)：1、其所獲得的營養(yǎng)不僅僅是維持生命活動(dòng)、生活與勞動(dòng)，更重要的是還要滿足生長發(fā)育的需要。在整個(gè)生長發(fā)育期間，由于體內(nèi)合成代謝大于分解代謝，所需要的能量及各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。兒童青少年的營養(yǎng)需要特點(diǎn)2、兒童少年的營養(yǎng)素需要與生

3、理成熟程度密切相關(guān)。同年齡男生和女生在兒童時(shí)期對營養(yǎng)素需要的差異很小，但在生長突增期開始后出現(xiàn)差異。從出生到10歲，大多數(shù)營養(yǎng)素的參考攝入量男女生之間很相近，沒有性別之分。10歲以后，由于青春期開始的年齡、活動(dòng)方式、體成分等方面出現(xiàn)性別上的差異，因此男女生的膳食營養(yǎng)素參考攝入量是分開的。兒童青少年的營養(yǎng)需要膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）推薦攝入量（RNI）：可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%~98%）個(gè)體的需要。長期攝入RNI水平，可維持肌體有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。適宜攝入量（AI）：是通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的

4、健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。其準(zhǔn)確性不如RNI，可能高于RNI?？赡褪茏罡邤z入量（UL）：是平均每日可攝入某種營養(yǎng)素的最高量。其對一般人群中幾乎所有的個(gè)體均不至于損害健康。能量一切生物都需要能量來維持生命，能量攝入與能量消耗相平衡，才能保證機(jī)體的正常代謝和活動(dòng)。人體不能合成能量，只能從食物中獲得。主要來源于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。能量1、兒童少年能量需要●基礎(chǔ)代謝維持生命的最低消耗，占每日能量總消耗的60%~75%●體力活動(dòng)變化最大，控制能量消耗、保持能量平衡、維持健康最重要的部分，約占總消耗的15%~30%;能量兒童少

5、年能量需要●食物特殊動(dòng)力作用營養(yǎng)素消化、吸收代謝轉(zhuǎn)化過程消耗的能量，約占7%~13%,與食物攝入的量直接相關(guān);●生長發(fā)育的能量消耗形成新組織所需的能量以及新生成組織進(jìn)行新陳代謝所需要的能量。能量2、推薦攝入量男生：7.10～12.13MJ/d(1700~2900kcal/d)女生：6.70～10.04MJ/d(1600~2400kcal/d)能量單位：kcal（千卡）kJ（千焦耳）MJ（兆焦耳）1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal我國兒童少年膳食能量推薦

6、攝入量190020007.948.369～240022002000女10.049.208.36女180017001600女7.537.106.70女290012.1314～1819007.948～240010.0411～18007.537～21008.8010～17007.106～男男男男Kcal/dMJ/dKcal/dMJ/d推薦攝入量年齡（歲）推薦攝入量年齡（歲）能量3、能量的來源主要來自3種產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供能量的比例應(yīng)為：●碳水化合物55％～65％●脂肪25％～30％●蛋白質(zhì)12％～14％。常

7、見食物能量含量（每100g）1293309赤小豆1435343梗米（標(biāo)一）1322316綠豆1439344小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）1402335蠶豆1448346秈米（標(biāo)一）1402335玉米（干）1653395豬肉（肥瘦）1427341玉米面2356563花生仁kJkcalkJkcal能量食物能量食物提供1000kcal(4.184MJ)能量的食物量重量（g）食物重量（g）食物1320馬鈴薯450饅頭1100香蕉410醬牛肉860米飯300火腿690雞蛋110色拉油能量4、不足和過剩能量攝入＞能量消耗：能量正平衡能量攝入＜能量消

8、耗：能量負(fù)平衡●長期能量負(fù)平衡（不足）動(dòng)用能量儲(chǔ)備→消耗自身組織營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩消瘦、體力下降甚至生命活動(dòng)停止●長期能量正平衡（過剩）以脂肪的形式儲(chǔ)存－－超重、肥胖一、蛋白質(zhì)組織和器官、酶和激素、抗體的重要組成成分，提供能量，1g蛋白質(zhì)在機(jī)體被氧化后可提供4kcal的能量。1、適宜攝入量蛋白質(zhì)提供