資源描述：
《吃貨的秘密：為啥有人吃不胖》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、吃貨的秘密：為啥有人吃不胖？為什么有些人對美食特別有鑒賞力、有些人又特別挑食？有些人吃什么都不胖，而有些人喝水都會長肉。吃貨的不同命運，說到底是跟身體里的基因有關(guān)。對此不必耿耿于懷，做個聰明的吃貨了解身體的秘密，才能找到適合自己的菜單。身體里的科學(xué)第一輯每個動作都涉及到大腦的秘密簡單動作為何99%的人做不到把右腳蹺到左腳上，腳尖按順時針方向劃圓，伸出右手食指逆時針方向劃圓，你會發(fā)現(xiàn)右腳方向變成逆時針?！具M(jìn)入專題】百科詞條基因型基因型是一個生物個體全部基因組合的總稱，又叫做遺傳型。它反映生物體的遺傳構(gòu)成，即從雙親獲得的全部基因的總和。高密度脂
2、肪蛋白這是顆粒最小的血漿脂蛋白，在肝、腸和血液中合成，擔(dān)負(fù)著將內(nèi)源性膽固醇(以膽固醇酯為主)從組織往肝臟的逆向轉(zhuǎn)運。血漿高密度脂蛋白含量的高低與患心血管病的風(fēng)險呈負(fù)相關(guān)。肥胖基因肥胖基因是指，它們所編碼蛋白質(zhì)是一種食欲與能量平衡調(diào)節(jié)途徑的組成部分，而這種途徑的失衡直接或者間接導(dǎo)致體脂肪的積累和體重增加。瘦素瘦素是一種由脂肪組織分泌的激素，人們普遍認(rèn)為它進(jìn)入血液循環(huán)后會參與糖、脂肪及能量代謝的調(diào)節(jié)，促使機(jī)體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細(xì)胞的合成，使體重減輕。有觀點認(rèn)為營養(yǎng)物質(zhì)和基因之間存在著持續(xù)不斷的交互作用：有些食物會增強(qiáng)保護(hù)性基因或有
3、害基因的活動，而另外一些食物則會抑制它們，從而使不同個體對高脂肪食物、酒精、鹽分，甚至運動等因素的反應(yīng)各不相同。有些人食欲旺盛，身材卻依舊苗條勻稱，而有些人東西吃得很少，卻仍然十分豐盈；一些人吃相同的食物卻安然無恙——在這方面最典型的，莫過于前英國首相丘吉爾了，他日理萬機(jī)，還愛喝酒抽煙，卻竟然活到91歲。不得不承認(rèn)，做“吃貨”也是有秘密的。美國塔夫茨大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)研究中心的奧多瓦斯（OrdovasJM）將營養(yǎng)和基因之間的關(guān)系比喻成一個電路板：“我們只研究了這塊電路板上的某幾個開關(guān)，知道它們該怎么開、怎么關(guān)。但在某些人身上，你打開一個開關(guān)，燈
4、卻很可能不亮，因為在這些開關(guān)的上上下下還有許多我們并不清楚其機(jī)制的開關(guān)在發(fā)揮作用?！币跃G茶為例，它含有豐富的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防心臟疾病及某些癌癥，但并非所有女性飲用綠茶之后，都能降低患乳腺癌的風(fēng)險，這還與個體的基因型相關(guān)，不同的基因型，會對綠茶在人體內(nèi)的代謝造成不同的影響。大約有15%的人生來肝臟里就存在一種可以提高體內(nèi)高密度脂肪蛋白水平的酶，能降低飲食中攝入的脂肪、抵消低密度脂肪蛋白(該蛋白含量過高易引起心血管疾病)對人體產(chǎn)生的危害——這些大約就是所謂“有吃?！钡娜死?。兩個特異性基因TAS2R38(一種苦味覺受體)和CD36(可能是一
5、種脂肪受體)可能在一些人品嘗和享受膳食脂肪中發(fā)揮著作用。21%的非洲裔美國人CD36基因存在變異，攜帶這種基因變異的實驗參與者要比其他基因型的參與者覺得意大利沙拉醬更加滑膩。大約70%的美國成年人和兒童能夠嘗出苦味化合物受體基因TAS2R38，剩下的30%則不能感知——不能感知這些化合物的人們，往往在分辨食物中的脂肪方面表現(xiàn)得較差——這些人可能在不知不覺中攝取更多脂肪?！緮U(kuò)展閱讀】醫(yī)學(xué)博士森田豐：喝啤酒發(fā)胖是誤解酒精的卡路里含量是多少呢？為什么人們總愛說喝啤酒喝多了發(fā)胖，還對因此而凸起的肚腩取名啤酒肚？“喝啤酒容易發(fā)胖實際上是個誤解。當(dāng)然酒
6、精是含有卡路里，但這種卡路里很難在人體內(nèi)蓄積，因而每天喝酒并不會發(fā)胖。”話若如此，但那些愛喝啤酒的中老年人士為何會大腹便便呢？吃貨的秘密2：人們?yōu)槭裁茨苓x出喜歡的口味？人們喜歡的食物的顏色中，飽和明亮的紅、藍(lán)、綠色最受歡迎，而褐色與黃綠色不討人喜歡;我們喜歡甜、咸和鮮味，討厭酸味和苦味，這是舌頭在幫助我們的祖先給食物快速分類。人類由于長期面臨著食物短缺和有毒食物的威脅，所以根據(jù)生存環(huán)境的要求而進(jìn)行了相應(yīng)的進(jìn)化適應(yīng)。這才培養(yǎng)出了我們對食物顏色、味道的挑剔。對食物顏色的偏好，來自我們的靈長類雜食祖先。美國加州大學(xué)伯克利分校的斯蒂芬?帕爾默（St
7、ephenE.Palmer）進(jìn)行的意向?qū)嶒灡砻?，人們喜歡的食物的顏色中，飽和明亮的紅、藍(lán)、綠色最受歡迎，而褐色與黃綠色不討人喜歡。至于對味道的挑剔，也來自身體對食物質(zhì)量的記憶。人類進(jìn)化出豐富的味覺，并不是為了享受，而是用來鑒別食物。我們喜歡甜、咸和鮮味，討厭酸味和苦味，這是舌頭在幫助我們的祖先給食物快速分類：甜意味著富含能量的糖；咸是人體必須的鹽；鮮意味有營養(yǎng)的魚類、肉類；酸意味著餿腐的食物和不成熟的果子；苦味的植物一般有毒，人類往往很少挑選那些味苦的動植物為食。身體的這種記憶延續(xù)至今，現(xiàn)在，即使我們明知綠色花椰菜、苦瓜等吃起來有點苦味的食
8、物富含營養(yǎng)，也很難接受?！緮U(kuò)展閱讀】百科學(xué)術(shù)委員會委員、中國工程院院士陳君石：年后健康飲食指南作為一個“吃貨”如何在春節(jié)長假的腐敗之后，保持身體健康？百科學(xué)術(shù)委員會專家、中國工程
