吃貨的秘密：為啥有人吃不胖

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1、吃貨的秘密：為啥有人吃不胖？為什么有些人對(duì)美食特別有鑒賞力、有些人又特別挑食？有些人吃什么都不胖，而有些人喝水都會(huì)長(zhǎng)肉。吃貨的不同命運(yùn)，說(shuō)到底是跟身體里的基因有關(guān)。對(duì)此不必耿耿于懷，做個(gè)聰明的吃貨了解身體的秘密，才能找到適合自己的菜單。身體里的科學(xué)第一輯每個(gè)動(dòng)作都涉及到大腦的秘密簡(jiǎn)單動(dòng)作為何99%的人做不到把右腳蹺到左腳上，腳尖按順時(shí)針?lè)较騽潏A，伸出右手食指逆時(shí)針?lè)较騽潏A，你會(huì)發(fā)現(xiàn)右腳方向變成逆時(shí)針。【進(jìn)入專(zhuān)題】百科詞條基因型基因型是一個(gè)生物個(gè)體全部基因組合的總稱，又叫做遺傳型。它反映生物體的遺傳構(gòu)成，即從雙親獲得的全部基因的總和。高密度脂

2、肪蛋白這是顆粒最小的血漿脂蛋白，在肝、腸和血液中合成，擔(dān)負(fù)著將內(nèi)源性膽固醇(以膽固醇酯為主)從組織往肝臟的逆向轉(zhuǎn)運(yùn)。血漿高密度脂蛋白含量的高低與患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。肥胖基因肥胖基因是指，它們所編碼蛋白質(zhì)是一種食欲與能量平衡調(diào)節(jié)途徑的組成部分，而這種途徑的失衡直接或者間接導(dǎo)致體脂肪的積累和體重增加。瘦素瘦素是一種由脂肪組織分泌的激素，人們普遍認(rèn)為它進(jìn)入血液循環(huán)后會(huì)參與糖、脂肪及能量代謝的調(diào)節(jié)，促使機(jī)體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細(xì)胞的合成，使體重減輕。有觀點(diǎn)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和基因之間存在著持續(xù)不斷的交互作用：有些食物會(huì)增強(qiáng)保護(hù)性基因或有

3、害基因的活動(dòng)，而另外一些食物則會(huì)抑制它們，從而使不同個(gè)體對(duì)高脂肪食物、酒精、鹽分，甚至運(yùn)動(dòng)等因素的反應(yīng)各不相同。有些人食欲旺盛，身材卻依舊苗條勻稱，而有些人東西吃得很少，卻仍然十分豐盈；一些人吃相同的食物卻安然無(wú)恙——在這方面最典型的，莫過(guò)于前英國(guó)首相丘吉爾了，他日理萬(wàn)機(jī)，還愛(ài)喝酒抽煙，卻竟然活到91歲。不得不承認(rèn)，做“吃貨”也是有秘密的。美國(guó)塔夫茨大學(xué)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心的奧多瓦斯（OrdovasJM）將營(yíng)養(yǎng)和基因之間的關(guān)系比喻成一個(gè)電路板：“我們只研究了這塊電路板上的某幾個(gè)開(kāi)關(guān)，知道它們?cè)撛趺撮_(kāi)、怎么關(guān)。但在某些人身上，你打開(kāi)一個(gè)開(kāi)關(guān)，燈

4、卻很可能不亮，因?yàn)樵谶@些開(kāi)關(guān)的上上下下還有許多我們并不清楚其機(jī)制的開(kāi)關(guān)在發(fā)揮作用?！币跃G茶為例，它含有豐富的抗氧化劑，可以幫助預(yù)防心臟疾病及某些癌癥，但并非所有女性飲用綠茶之后，都能降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，這還與個(gè)體的基因型相關(guān)，不同的基因型，會(huì)對(duì)綠茶在人體內(nèi)的代謝造成不同的影響。大約有15%的人生來(lái)肝臟里就存在一種可以提高體內(nèi)高密度脂肪蛋白水平的酶，能降低飲食中攝入的脂肪、抵消低密度脂肪蛋白(該蛋白含量過(guò)高易引起心血管疾病)對(duì)人體產(chǎn)生的危害——這些大約就是所謂“有吃?！钡娜死病蓚€(gè)特異性基因TAS2R38(一種苦味覺(jué)受體)和CD36(可能是一

5、種脂肪受體)可能在一些人品嘗和享受膳食脂肪中發(fā)揮著作用。21%的非洲裔美國(guó)人CD36基因存在變異，攜帶這種基因變異的實(shí)驗(yàn)參與者要比其他基因型的參與者覺(jué)得意大利沙拉醬更加滑膩。大約70%的美國(guó)成年人和兒童能夠嘗出苦味化合物受體基因TAS2R38，剩下的30%則不能感知——不能感知這些化合物的人們，往往在分辨食物中的脂肪方面表現(xiàn)得較差——這些人可能在不知不覺(jué)中攝取更多脂肪。【擴(kuò)展閱讀】醫(yī)學(xué)博士森田豐：喝啤酒發(fā)胖是誤解酒精的卡路里含量是多少呢？為什么人們總愛(ài)說(shuō)喝啤酒喝多了發(fā)胖，還對(duì)因此而凸起的肚腩取名啤酒肚？“喝啤酒容易發(fā)胖實(shí)際上是個(gè)誤解。當(dāng)然酒

6、精是含有卡路里，但這種卡路里很難在人體內(nèi)蓄積，因而每天喝酒并不會(huì)發(fā)胖?！痹捜羧绱?，但那些愛(ài)喝啤酒的中老年人士為何會(huì)大腹便便呢？吃貨的秘密2：人們?yōu)槭裁茨苓x出喜歡的口味？人們喜歡的食物的顏色中，飽和明亮的紅、藍(lán)、綠色最受歡迎，而褐色與黃綠色不討人喜歡;我們喜歡甜、咸和鮮味，討厭酸味和苦味，這是舌頭在幫助我們的祖先給食物快速分類(lèi)。人類(lèi)由于長(zhǎng)期面臨著食物短缺和有毒食物的威脅，所以根據(jù)生存環(huán)境的要求而進(jìn)行了相應(yīng)的進(jìn)化適應(yīng)。這才培養(yǎng)出了我們對(duì)食物顏色、味道的挑剔。對(duì)食物顏色的偏好，來(lái)自我們的靈長(zhǎng)類(lèi)雜食祖先。美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校的斯蒂芬?帕爾默（St

7、ephenE.Palmer）進(jìn)行的意向?qū)嶒?yàn)表明，人們喜歡的食物的顏色中，飽和明亮的紅、藍(lán)、綠色最受歡迎，而褐色與黃綠色不討人喜歡。至于對(duì)味道的挑剔，也來(lái)自身體對(duì)食物質(zhì)量的記憶。人類(lèi)進(jìn)化出豐富的味覺(jué)，并不是為了享受，而是用來(lái)鑒別食物。我們喜歡甜、咸和鮮味，討厭酸味和苦味，這是舌頭在幫助我們的祖先給食物快速分類(lèi)：甜意味著富含能量的糖；咸是人體必須的鹽；鮮意味有營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)；酸意味著餿腐的食物和不成熟的果子；苦味的植物一般有毒，人類(lèi)往往很少挑選那些味苦的動(dòng)植物為食。身體的這種記憶延續(xù)至今，現(xiàn)在，即使我們明知綠色花椰菜、苦瓜等吃起來(lái)有點(diǎn)苦味的食

8、物富含營(yíng)養(yǎng)，也很難接受?！緮U(kuò)展閱讀】百科學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)工程院院士陳君石：年后健康飲食指南作為一個(gè)“吃貨”如何在春節(jié)長(zhǎng)假的腐敗之后，保持身體健康？百科學(xué)術(shù)委員會(huì)專(zhuān)家、中國(guó)工程