【6A版】麻辣干煎帶魚(yú).doc

【6A版】麻辣干煎帶魚(yú).doc

ID:32206366

大?。?74.00 KB

頁(yè)數(shù):3頁(yè)

時(shí)間:2019-02-01

【6A版】麻辣干煎帶魚(yú).doc_第1頁(yè)
【6A版】麻辣干煎帶魚(yú).doc_第2頁(yè)
【6A版】麻辣干煎帶魚(yú).doc_第3頁(yè)
資源描述:

《【6A版】麻辣干煎帶魚(yú).doc》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線(xiàn)閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、7A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔《麻辣干煎帶魚(yú)》看圖說(shuō)話(huà):主料:新鮮帶魚(yú)750克調(diào)料:鹽10克黃酒30克五香粉2克蔥姜適量麻椒和干辣椒適量淀粉適量蛋液少許帶魚(yú)去頭尾內(nèi)臟洗凈,切小段,用鹽,黃酒,五香粉,蔥姜和少許花椒腌兩小時(shí)左右腌完后將其它腌料去掉,帶魚(yú)段內(nèi)放少許雞蛋液抓勻,然后放淀粉至表面粘乎,有一層薄薄的漿37A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔鍋燒熱放適量油,下帶魚(yú)段兩面煎焦黃,表面焦脆盛出炸魚(yú)油倒掉,放少許干凈油,先中火煸一下麻椒,然后再放切段去籽的干辣椒炒兩下,立刻把煎好的帶魚(yú)放進(jìn)去,中小火兜底用鏟子

2、炒一會(huì)兒,至辣椒顏色變深棕色就可以了后記:這個(gè)帶魚(yú)的作法要求一定選冰鮮的帶魚(yú),因?yàn)檫@個(gè)菜主要是煎,如果用凍了再化的那種帶魚(yú)會(huì)有不新鮮的味道,這種帶魚(yú)只能加醋去燉才能去凈腥味。而且要選小帶魚(yú),半斤一條左右,越薄越容易進(jìn)味,也能煎透,酥松感更好,腌錢(qián)的時(shí)候鹽要放夠,因?yàn)樗械南涛毒涂侩缒?。給帶魚(yú)上粉的時(shí)候要稍微多一些,不要用面粉,那樣煎出來(lái)是軟的,一定要用淀粉,而且要多一些,在魚(yú)表面和雞蛋形成薄薄一層糊最好。37A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔7A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔煎的時(shí)候開(kāi)始要大火讓油熱起來(lái),帶魚(yú)放下去炸定型后要改成

3、中火多煎一會(huì)兒,這樣可以使帶魚(yú)更酥一些,要想吃表面更酥脆的,那么用猛油多炸一會(huì)兒是好辦法,但是費(fèi)油!最后炒辣椒和花椒的時(shí)候不能像其它做法似的上來(lái)就給麻椒辣椒炒至深紅色,那么帶魚(yú)放下去還沒(méi)怎么吸收辣椒和花椒的氣息就得出鍋了,因?yàn)轳R上要糊了,所以麻椒和辣椒只是在油中稍微煸一下,還沒(méi)有變顏色的時(shí)候就放帶魚(yú),然后中火不停的煸炒,至麻椒和辣椒至棕紅色,這個(gè)煸炒的過(guò)程中帶魚(yú)也吸足了麻辣的味道了。炒麻椒和辣椒放一點(diǎn)油就可以了,別多了,主要是激發(fā)出香氣就行了。辣椒最好用子彈頭,或者是朝天椒之類(lèi)的,市場(chǎng)上的大部分

4、辣椒香氣不足。37A版優(yōu)質(zhì)實(shí)用文檔

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁(yè),下載文檔查看全文

此文檔下載收益歸作者所有

當(dāng)前文檔最多預(yù)覽五頁(yè),下載文檔查看全文
溫馨提示:
1. 部分包含數(shù)學(xué)公式或PPT動(dòng)畫(huà)的文件,查看預(yù)覽時(shí)可能會(huì)顯示錯(cuò)亂或異常,文件下載后無(wú)此問(wèn)題,請(qǐng)放心下載。
2. 本文檔由用戶(hù)上傳,版權(quán)歸屬用戶(hù),天天文庫(kù)負(fù)責(zé)整理代發(fā)布。如果您對(duì)本文檔版權(quán)有爭(zhēng)議請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系客服。
3. 下載前請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔內(nèi)容,確認(rèn)文檔內(nèi)容符合您的需求后進(jìn)行下載,若出現(xiàn)內(nèi)容與標(biāo)題不符可向本站投訴處理。
4. 下載文檔時(shí)可能由于網(wǎng)絡(luò)波動(dòng)等原因無(wú)法下載或下載錯(cuò)誤,付費(fèi)完成后未能成功下載的用戶(hù)請(qǐng)聯(lián)系客服處理。