構(gòu)建有專業(yè)特色高職酒店管理創(chuàng)業(yè)課程體系

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1、構(gòu)建有專業(yè)特色高職酒店管理創(chuàng)業(yè)課程體系本文在深入理解當(dāng)代中國創(chuàng)業(yè)教育目的的基礎(chǔ)上,對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，探索把創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)特色相結(jié)合的方法。一、當(dāng)代中國創(chuàng)業(yè)教育的目的2000年歐盟在“里斯本戰(zhàn)略”中對(duì)創(chuàng)業(yè)作了定義，認(rèn)為“創(chuàng)業(yè)是個(gè)人將創(chuàng)意轉(zhuǎn)化為行動(dòng)的能力。它包括創(chuàng)造力、創(chuàng)新和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，計(jì)劃和管理項(xiàng)目，從而達(dá)到目標(biāo)的能力。”該定義特別強(qiáng)調(diào)創(chuàng)業(yè)精神，認(rèn)為創(chuàng)業(yè)過程中的創(chuàng)造性思考方式、直面風(fēng)險(xiǎn)的膽識(shí)比管理技巧更重要。我國的情況與歐洲相似，大學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)率很低。雖然創(chuàng)業(yè)是一種風(fēng)險(xiǎn)很大的行為，但是它關(guān)系到一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潛力和活力?，F(xiàn)階段中國創(chuàng)業(yè)教育的首要目的是解放思想，激發(fā)學(xué)

2、生的創(chuàng)業(yè)欲望和創(chuàng)業(yè)潛力。二、飯店行業(yè)為什么需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)教育縱觀歷史，飯店行業(yè)的每一次大發(fā)展都伴隨著一場觀念的革命以及技術(shù)創(chuàng)新。19世紀(jì)，以TREM0NTH0USE為首的一大批豪華飯店改變了上流社會(huì)在家中聚會(huì)的習(xí)慣，讓豪華飯店成為城市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。20世紀(jì)初，斯塔特勒首創(chuàng)的商務(wù)飯店，以適中的價(jià)格提供高檔的服務(wù)，進(jìn)一步擴(kuò)大了酒店的客源，使得新興的中產(chǎn)階級(jí)有了符合自己身份的住宿設(shè)施。二戰(zhàn)結(jié)束后，希爾頓、威爾遜在飯店行業(yè)推廣了連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營，帶動(dòng)飯店業(yè)從中小企業(yè)到大企業(yè)集團(tuán)的華麗轉(zhuǎn)變。與其他行業(yè)相比，飯店業(yè)還是最先采用各種先進(jìn)技術(shù)的行業(yè)。例如，19世紀(jì)中葉最早把鋼鐵用到建筑上，1950

3、年代最早在每個(gè)房間里安放電視，最早安放閉路、數(shù)字電視、寬帶等。因?yàn)橐恢弊咴诩夹g(shù)創(chuàng)新和觀念變革的前沿，從19世紀(jì)初到20世紀(jì)60、70年代，飯店業(yè)一直是投資回報(bào)率最高、發(fā)展最迅速的行業(yè)之一。然而到了1980年代，當(dāng)老一輩的企業(yè)家退出歷史舞臺(tái)后，飯店業(yè)似乎失去了變革的動(dòng)力，盈利能力大幅下滑，大批優(yōu)秀人才離開這個(gè)行業(yè)。這固然與全球經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，酒店業(yè)規(guī)模發(fā)展失控等因素有關(guān)，但是高等教育界也有不可推卸的責(zé)任。當(dāng)今世界，飯店業(yè)急需一大批像斯塔特勒、希爾頓、威爾遜那樣具有前瞻性眼光和變革力的企業(yè)家，創(chuàng)新住宿企業(yè)的盈利模式，為行業(yè)多元化發(fā)展指明方向，而舊式的酒店管理人才培養(yǎng)方式顯然難以滿足行業(yè)需要。三、創(chuàng)

4、業(yè)教育的模式關(guān)于創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)，美國擁有世界上最多的成功案例和最成熟的教學(xué)模式。在美國的高校，創(chuàng)業(yè)教育大多采用跨學(xué)科、通識(shí)教育的形式，由商學(xué)院將創(chuàng)業(yè)知識(shí)和技能傳授給工科學(xué)生，幫助工科學(xué)生快速將技術(shù)成果轉(zhuǎn)化為市場上的產(chǎn)品。大量研究表明，這種教育模式非常適合于產(chǎn)品創(chuàng)新型的高科技企業(yè)，而對(duì)管理創(chuàng)新型的傳統(tǒng)企業(yè)效果并不明顯。所以，現(xiàn)階段需要著力研究的是如何借鑒美國、歐洲的創(chuàng)業(yè)教育理念，根據(jù)我國國情和高職學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，把創(chuàng)業(yè)教育與酒店管理專業(yè)特色結(jié)合起來。四、高職院校如何構(gòu)建有專業(yè)特色的創(chuàng)業(yè)課程體系（一）課程體系設(shè)計(jì)的整體思路Tribe提出了“課程空間”的概念，為旅游管理相關(guān)專業(yè)的課程體

5、系的構(gòu)建提供了一個(gè)很好的框架。旅游相關(guān)學(xué)科的一個(gè)共同特點(diǎn)是涉及的知識(shí)面廣而雜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出單一學(xué)科的范疇。課程空間理論就是要求課程設(shè)計(jì)者在全面總結(jié)本專業(yè)所需要的知識(shí)、技能和態(tài)度的基礎(chǔ)上，構(gòu)建一個(gè)框架，決定教什么、由誰教、怎么教的問題。如下圖所示，長方形空間內(nèi)包含著本專業(yè)需要學(xué)習(xí)的全部內(nèi)容。圓圈X、Y分別代表課堂上要傳授的理論知識(shí)和實(shí)踐技能，長方形內(nèi)空白部分表示本專業(yè)發(fā)展還需要的其他知識(shí)和技能。長方形內(nèi)空白部分的面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于圓圈X、Y的面積，這就要求我們?cè)谶M(jìn)行課程體系的設(shè)置時(shí)弄清楚重點(diǎn)知識(shí)和核心能力，梳理各種教學(xué)內(nèi)容之間的關(guān)聯(lián)性，去粗取精，讓課程安排既有側(cè)重點(diǎn)又不失全面。長方形空間外圍部分表示

6、課程體系設(shè)計(jì)的影響因素，主要包括政府、科研機(jī)構(gòu)、專家團(tuán)體、行業(yè)、利益相關(guān)團(tuán)體、高校行政人員、專業(yè)教師，他們此消彼長的力量決定了課程內(nèi)容和教學(xué)方法。（見圖）在課程設(shè)置前，筆者分別征求了我校專業(yè)教師、酒店人事經(jīng)理、2011級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生的意見，提出了酒店管理創(chuàng)業(yè)課程體系設(shè)置的三項(xiàng)原則：第一，處理好基礎(chǔ)課、理論課之間的關(guān)系，為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展服務(wù)。我們認(rèn)為，專業(yè)課應(yīng)該能開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，促進(jìn)學(xué)生的行業(yè)相關(guān)素質(zhì)提升和可持續(xù)發(fā)展；基礎(chǔ)課應(yīng)該能拓寬知識(shí)面，深化學(xué)生對(duì)服務(wù)行業(yè)的理解。第二，鑒于用人單位普遍反映我們的畢業(yè)生存在工作態(tài)度不端正、職業(yè)忠誠度較低等問題，我們?cè)谡n程中加重了對(duì)敬業(yè)精神的強(qiáng)調(diào)

7、。我們認(rèn)為，敬業(yè)精神是建立在理解服務(wù)業(yè)、了解服務(wù)工作的社會(huì)意義的基礎(chǔ)之上的一種意識(shí)形態(tài)，這種意識(shí)形態(tài)的嵌入不能僅僅靠課堂上的職業(yè)道德灌輸。所以，我們主張酒店管理教育跳出管理學(xué)的學(xué)科界限,及時(shí)吸收歷史學(xué)、文化學(xué)、社會(huì)學(xué)等學(xué)科國內(nèi)外相關(guān)研究成果，開設(shè)相關(guān)通識(shí)課程（例如世界飯店史、招待行為社會(huì)學(xué)等），深化學(xué)生對(duì)本專業(yè)的理解和對(duì)酒店工作社會(huì)意義的理解，從而擺正工作態(tài)度。第三，學(xué)生普遍反映，與其讓重復(fù)的知識(shí)侵占本就短暫的上課時(shí)間，不如留更多時(shí)