生態(tài)園酒店開(kāi)業(yè)前期籌備工作

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1、生態(tài)園酒店開(kāi)業(yè)前期工作計(jì)劃書(shū)生態(tài)園酒店的經(jīng)營(yíng)管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學(xué)的管理模式，且著重于科學(xué)分工和團(tuán)隊(duì)精神。作為一個(gè)酒店總廚個(gè)人認(rèn)為應(yīng)從以下幾點(diǎn)著手開(kāi)展工作。形成主體菜系，豐富菜肴品種，提高菜品質(zhì)量、保證充足客源。1、酒店沒(méi)有主體菜造成菜肴沒(méi)有特色，客源會(huì)不穩(wěn)定。對(duì)于萊西餐飲市場(chǎng)及我們酒店的定位和顧客群體還不了解，通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)考察和交流，我們要制定出適應(yīng)多數(shù)顧客口味及本酒店條件的主體菜系。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。2、在酒店開(kāi)業(yè)前期加快培養(yǎng)一支技術(shù)過(guò)硬、素質(zhì)高的廚師隊(duì)伍。廚師的

2、技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，要通過(guò)各種方式，招聘、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、盡忠職守的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)的廚師，酒店可在住宿、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。?3、菜肴出品實(shí)行出品標(biāo)簽制。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。實(shí)行標(biāo)簽制后，對(duì)顧客的意見(jiàn)每餐要匯總，每天要講評(píng)，每月要獎(jiǎng)懲。?生態(tài)園酒店開(kāi)業(yè)前期工作計(jì)劃書(shū)4、根據(jù)季節(jié)規(guī)律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。餐飲部制定出不同規(guī)格的壽宴、婚宴、滿

3、月宴等菜牌及時(shí)提供給顧客。餐飲工作的經(jīng)營(yíng)要想上新臺(tái)階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷(xiāo)方案。?5、創(chuàng)新菜研發(fā)。配備專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的方法開(kāi)發(fā)新菜、特色菜。同時(shí)酒店也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。鼓勵(lì)、支持廚師創(chuàng)新自己的特色菜，創(chuàng)新菜一旦得到顧客的認(rèn)可，酒店將給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。?6、厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。餐飲部經(jīng)理和廚師長(zhǎng)要及時(shí)核算出每道菜的成本和毛利率，所采購(gòu)的原材料都要物有所用，采購(gòu)數(shù)量質(zhì)量驗(yàn)收、銷(xiāo)售額要相吻

4、合。7、餐飲部要及時(shí)了解、掌握本行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。開(kāi)業(yè)前期廚房工作，1根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和定位，有針對(duì)性的盡快落實(shí)采點(diǎn)、挖人、試工制度，在最短時(shí)間內(nèi)要求廚房人員全部到位并進(jìn)行衛(wèi)生區(qū)劃分。所有用具設(shè)備分配落實(shí)到個(gè)人實(shí)名制，杜絕固定資產(chǎn)流失，暴力使用。培訓(xùn)正確合理化使用方法，延長(zhǎng)用具和廚房設(shè)備使用壽命，降低酒店運(yùn)作成本。2配合酒店制定安全消防制度及配齊消防器具的消防預(yù)案。對(duì)廚房各區(qū)域標(biāo)志和口號(hào)確定位置并落實(shí)具體工作。生態(tài)園酒店開(kāi)業(yè)前期工作計(jì)劃書(shū)3擬定宴會(huì)和零點(diǎn)菜單及喜宴菜，列出酒店適合的

5、套餐，配合營(yíng)銷(xiāo)。4對(duì)前廳人員進(jìn)行菜品知識(shí)培訓(xùn)，包括和點(diǎn)菜員及營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的交流和溝通。分析客情客源，增強(qiáng)企業(yè)在餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。5配合電腦人員對(duì)菜品進(jìn)行分組輸入。6對(duì)制定的菜品進(jìn)行量化、編織工藝標(biāo)準(zhǔn)、分發(fā)餐具并定位。同時(shí)對(duì)菜品拍照，以減少明檔式展臺(tái)的浪費(fèi)。7開(kāi)業(yè)前小規(guī)模宴請(qǐng)，對(duì)上菜程序進(jìn)行演練。8根據(jù)技術(shù)實(shí)力和實(shí)際情況對(duì)開(kāi)業(yè)前各崗位進(jìn)行小規(guī)模調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。.