屠宰與分割車間圖紙豬屠宰與分割車間設(shè)計

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2、了輸送設(shè)備，加寬了運(yùn)輸通道，因此增加了車間的使用面積。本次修訂數(shù)據(jù)系根據(jù)上表換算成1小時的屠宰量，結(jié)合近年實(shí)踐和調(diào)查確定。4.4.2為了提高胴體發(fā)貨過程的環(huán)境衛(wèi)生狀況,減少對肉品的污染，保證冷鏈連續(xù)，特此提出發(fā)貨間設(shè)封閉發(fā)貨口的措施。胴體發(fā)貨間及副產(chǎn)品發(fā)貨間的面積是按發(fā)貨量來確定的，但由于各地情況不一，所以本條對其面積未做具體規(guī)定。4.4.4國外屠宰車間多為單層建筑，在處理加工過程中產(chǎn)生的非食用肉.肉臟、廢棄物時，應(yīng)將清潔的原料、半成品與能引起污染的物料分開，以保證加工產(chǎn)品質(zhì)量。因此采用單層設(shè)計時，應(yīng)注意安排好非清潔物料的流向。國外屠宰車間一般采用大跨度，車間內(nèi)很少有

3、柱子，便于工藝設(shè)計布置。本條結(jié)合國內(nèi)情況，提出柱距不宜小于6m（主要針對多層廠房），單層宜采用較大跨度。層高應(yīng)能滿足通風(fēng)、采光.設(shè)備安裝.維修和生產(chǎn)的要求。4.4.6由于電擊深度不夠或電擊后停留時間過長，部分豬只在宰殺放血后會蘇醒掙扎，造成血液飛濺至墻壁高處。所以,此段墻裙高度規(guī)定不應(yīng)低于放血軌道的高度，目的是便于沖洗墻面血污，保持車間衛(wèi)生。4.4.10有些廠旋毛蟲檢驗(yàn)室與旋毛蟲檢驗(yàn)采樣處相距較遠(yuǎn),采集的肉樣不能及時進(jìn)行檢驗(yàn)并取得結(jié)果，待發(fā)現(xiàn)問題時,該胴體已與其他健康合格的胴體混在一起，易發(fā)生交叉污染。因此，本條規(guī)定檢驗(yàn)室應(yīng)靠近采樣處，在對號或同步檢驗(yàn)完成前，旋毛蟲檢

4、驗(yàn)已出結(jié)果，這樣可避免交叉污染發(fā)生。4.4.16燃料儲存間為單層建筑、靠車間外墻布置及對外設(shè)有出入口等都是為了防火和避免發(fā)生人身安全事故而制定的。燃料間防火要求按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》有關(guān)條文執(zhí)行。4.5分割車間4.5.3根據(jù)原商業(yè)部食品局組織編制的《分割肉.肉制品生產(chǎn)車間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)基本要求》和原商業(yè)部基建司編制的《關(guān)于建設(shè)分割肉車間和小包裝車間技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的若干規(guī)定》，結(jié)合我院多年承接分割車間工程設(shè)計的實(shí)際情況作了調(diào)查，認(rèn)為前兩個文件中提出的設(shè)計技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)定中的面積比較小，現(xiàn)屠宰分割車間是按小時分割頭數(shù)計算，因此將原行業(yè)規(guī)范中的車間面積改成按平均每頭建筑面

5、積計算較為合理，同屠宰車間的建筑面積計算一致。4?5?5?4?5?9分割車間中各類需制冷房間的設(shè)計溫度是根據(jù)理論與實(shí)踐兩方面因素并參考國外標(biāo)準(zhǔn)，以保證達(dá)到肉質(zhì)要求而確定的。4.5.10對于分割剔骨間.包裝間是否應(yīng)設(shè)吊頂，始終存在兩種不同意見，主張設(shè)與不設(shè)其出發(fā)點(diǎn)都是為了保證車間內(nèi)的清潔衛(wèi)生。但從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，設(shè)有吊頂?shù)能囬g由于受氣候.環(huán)境（車間濕度）以及車間溫度可能出現(xiàn)變化（暫時歇產(chǎn)、倒班）或其他原因，造成車間吊頂出現(xiàn)發(fā)霉或結(jié)露，反而達(dá)不到清潔之目的，因此規(guī)范修訂組認(rèn)為不宜設(shè)吊頂。在本規(guī)范送審稿審定會上，部分代表提出，隨著冷分割工藝的采用,車間溫度降低到6?12°C之間

6、，因此應(yīng)對圍護(hù)結(jié)構(gòu)作隔熱處理，屋頂隔熱可釆用吊方法解決，同時還具有清潔美觀的效果。隨著吊頂材料的更新，防霉的問題也會得到解決，只要加強(qiáng)管理，使用吊頂還是利大于弊，所以本規(guī)范改為宜設(shè)吊頂。4.6職工生活設(shè)施4.6.1本條文中的規(guī)范.標(biāo)準(zhǔn)系指GB12694-1990《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》、GB14881?1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范X2002年5月20日實(shí)施的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》和2003年12月31日實(shí)施的《出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》。463既然屠宰車間非清潔區(qū)、清潔區(qū)和分割車間的生產(chǎn)線路已明確劃分開，因此其生產(chǎn)人員線路也應(yīng)劃分開，以防止對產(chǎn)品的交叉污

7、染。4.6.4廁所本身的衛(wèi)生條件和設(shè)施，直接關(guān)系到其所在生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況，對于食品加工企業(yè)來說更是如此，因此，對廁所作出相關(guān)規(guī)定是極其必要的O5屠宰與分割工藝5.1一般規(guī)定5.1.1班宰能力按全年不少于250個工作日計算，過去是根據(jù)我國以收購農(nóng)民散養(yǎng)豬為主的情況確定的，農(nóng)民售豬有季節(jié)性，形成了生產(chǎn)淡旺季。現(xiàn)在雖然養(yǎng)豬場和養(yǎng)豬專業(yè)戶在全國已有一定的發(fā)展，正在改變收購生豬的淡旺季特點(diǎn)，但我國養(yǎng)豬業(yè)這些年來總是呈現(xiàn)波浪式起伏變化，均衡發(fā)展生產(chǎn)還未形成，所以規(guī)定應(yīng)根據(jù)各地實(shí)際情況確定。5.1.2為保證肉品衛(wèi)生安全設(shè)置宰前檢疫及可追溯編碼。5丄4活豬宰殺后體