初夏8種涼面的做法及調料醬

初夏8種涼面的做法及調料醬

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1、初夏8種涼面的做法及調料醬夏天來了,又到了吃涼面的時候了,在家做出好吃的涼面調料是很重要的,聚餐今天把最好吃的中式中式涼面醬的做法給大家,包含各種涼面的做法及調料醬配方。炎夏時分,常會令人食欲不振,此時若來盤涼面,不僅開胃,更能掃除酷暑的不適。但是除了一般常見的麻醬涼面外,其他中式醬料也蠻適合當涼面醬汁,現(xiàn)在推薦八道不一樣的中式涼面醬。涼面烹煮制作秘訣秘訣1水量要夠、水中要加鹽煮面的水量要多,至少要有能蓋過面條一半以上的水量,可使水溫上升到100℃的時間變快。水滾沸時,在水中放一些鹽再煮面,可讓面條收縮,煮出來的面條口感會比較Q。鹽和

2、水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。秘訣2注意下面時機及掌握撈面時機水大滾時,一次放入所有的面條,以小火煮約3分鐘(視面條種類而定),先夾一條面條掐開,里面沒有白色表示面條已經完全煮熟,可以撈起了。秘訣3記得過水并吹涼散熱生面條上會有面粉,所以煮熟后要用流動的水沖過,吃起來才不會黏黏糊糊的。撈起的面條要在室溫中吹涼1分鐘,再拌入少許香油以免面條沾黏,并用筷子夾起散熱,直到面條完全變涼。面與醬的美味法則面條最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千萬不要超過24小時才吃,以免面條老化口感不佳。中式傳統(tǒng)涼面材料:油面2

3、00公克、傳統(tǒng)涼面醬適量、豆芽菜30公克、雞胸肉30公克、小黃瓜絲30公克、紅蘿卜絲20公克、蛋絲30公克、火腿絲30公克作法:1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后放入油面略汆燙,立即撈起油面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、將雞胸肉放入滾沸的水中,待雞胸肉呈現(xiàn)白色即關火,以滾水余溫讓肉燙熟(約15分鐘),撈起瀝干放涼后備用。3、將豆芽菜洗凈,放入滾水汆燙,撈起瀝干;作法2的雞胸肉剝成細絲,備用。4、將傳統(tǒng)涼面醬淋入作法1面上,續(xù)放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲和火腿絲即可。美味小撇步煎蛋皮時,建議選用

4、平底鍋并用小火煎,因為平底鍋受熱均勻,才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚,會影響吃的時候的口感。傳統(tǒng)涼面醬材料:芝麻醬60公克、花生醬20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥5公克、糖5公克、醬油20㏄、黑醋20㏄、涼開水20㏄作法:1、取一碗,先把芝麻醬和涼開水拌勻,倒入果汁機中。2、續(xù)將其余材料倒入果汁機中,打至均勻即可。辣豆醬涼面材料:油面200公克、辣豆醬適量、洋蔥10公克、白芝麻5公克作法:1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后放入油面略汆燙,立即撈起泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、將辣豆醬淋在作法1的油

5、面上。3、將洋蔥洗凈瀝干,切細絲后和白芝麻撒在面上即可。辣豆醬材料:麻辣豆腐乳醬50公克、芝麻醬50公克、沙茶醬50公克、黑醋10㏄、蒜末10公克、蔥花10公克、涼開水50㏄作法:1、取一碗,先把芝麻醬和涼開水拌勻,再倒入果汁機。2、續(xù)將其余材料倒入果汁機中,打至均勻即可。辣桔醬烏龍面材料:烏龍面160公克、辣桔醬適量、豬肉(熟)50公克、豆芽菜30公克、辣椒5公克、香菜5公克作法:1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后將烏龍面放入鍋中煮約1~2分鐘,撈起烏龍面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、把辣桔醬淋在作法1的烏龍面上。3

6、、將豆芽菜洗凈瀝干,放入滾水中汆燙,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。4、將豬肉切絲、辣椒洗凈瀝干,切細絲備用。5、最后再于作法2的烏龍面上撒上豬肉絲、豆芽菜、辣椒絲和香菜即可。辣桔醬材料:客家桔醬120公克、辣椒醬50公克、味醂10㏄、洋蔥20公克、青蔥10公克、白芝麻5公克、糖少許、黑胡椒少許作法:1、將洋蔥、青蔥洗凈瀝干,切成碎末狀備用。2、取一碗,把作法1的材料和其余的材料倒入,攪拌均勻即可。美味小撇步客家桔醬除了可以做成辣桔醬拌面之外,還可以做為魚肉的沾醬,因為桔醬微酸,不但可以消除肥肉的油膩感,也富含豐富的維他命C。五味醬涼面材

7、料:雞蛋面200公克、五味醬適量、青蔥20公克作法:1、取一湯鍋,加入適量的水,待水滾后將雞蛋面放入鍋中煮約6~8分鐘,撈起雞蛋面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、把五味醬淋在作法1的雞蛋面上。3、將青蔥洗凈瀝干,切細絲撒在作法2的雞蛋面上即可。五味醬材料:醬油30㏄、蕃茄醬120㏄、黑醋10㏄、青蔥10公克、大蒜5公克、姜3公克1、將青蔥、大蒜、姜洗凈瀝干,切碎備用。2、取一碗,作法1的材料和其余的材料倒入,攪拌均勻即可火腿甘味涼面材料:雞蛋面200公克、甘味醬適量、蘋果絲20公克、火腿絲30公克、香菜5公克作法:1、取一

8、湯鍋,加入適量的水,待水滾后將雞蛋面放入鍋中煮約6~8分鐘,撈起雞蛋面泡入冰水中,再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、將蘋果洗凈瀝干,切絲備用;火腿切細絲備用。3、把甘味醬淋在作法1的雞蛋面上,撒上作法2的蘋果絲、火腿絲,再

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