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1、初夏8種涼面的做法及調(diào)料醬夏天來了，又到了吃涼面的時候了，在家做出好吃的涼面調(diào)料是很重要的，聚餐今天把最好吃的中式中式?jīng)雒驷u的做法給大家，包含各種涼面的做法及調(diào)料醬配方。炎夏時分，常會令人食欲不振，此時若來盤涼面，不僅開胃，更能掃除酷暑的不適。但是除了一般常見的麻醬涼面外，其他中式醬料也蠻適合當(dāng)涼面醬汁，現(xiàn)在推薦八道不一樣的中式?jīng)雒驷u。涼面烹煮制作秘訣秘訣1水量要夠、水中要加鹽煮面的水量要多，至少要有能蓋過面條一半以上的水量，可使水溫上升到100℃的時間變快。水滾沸時，在水中放一些鹽再煮面，可讓面條收縮，煮出來的面條口感會比較Q。鹽和
2、水的比例為1000㏄的水加1/4茶匙的鹽。秘訣2注意下面時機及掌握撈面時機水大滾時，一次放入所有的面條，以小火煮約3分鐘(視面條種類而定)，先夾一條面條掐開，里面沒有白色表示面條已經(jīng)完全煮熟，可以撈起了。秘訣3記得過水并吹涼散熱生面條上會有面粉，所以煮熟后要用流動的水沖過，吃起來才不會黏黏糊糊的。撈起的面條要在室溫中吹涼1分鐘，再拌入少許香油以免面條沾黏，并用筷子夾起散熱，直到面條完全變涼。面與醬的美味法則面條最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千萬不要超過24小時才吃，以免面條老化口感不佳。中式傳統(tǒng)涼面材料：油面2
3、00公克、傳統(tǒng)涼面醬適量、豆芽菜30公克、雞胸肉30公克、小黃瓜絲30公克、紅蘿卜絲20公克、蛋絲30公克、火腿絲30公克作法：1、取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后放入油面略汆燙，立即撈起油面泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、將雞胸肉放入滾沸的水中，待雞胸肉呈現(xiàn)白色即關(guān)火，以滾水余溫讓肉燙熟(約15分鐘)，撈起瀝干放涼后備用。3、將豆芽菜洗凈，放入滾水汆燙，撈起瀝干;作法2的雞胸肉剝成細(xì)絲，備用。4、將傳統(tǒng)涼面醬淋入作法1面上，續(xù)放入作法3的豆芽菜、雞胸肉絲、小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲和火腿絲即可。美味小撇步煎蛋皮時，建議選用
4、平底鍋并用小火煎，因為平底鍋受熱均勻，才容易煎出好看又不帶焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，會影響吃的時候的口感。傳統(tǒng)涼面醬材料：芝麻醬60公克、花生醬20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥5公克、糖5公克、醬油20㏄、黑醋20㏄、涼開水20㏄作法：1、取一碗，先把芝麻醬和涼開水拌勻，倒入果汁機中。2、續(xù)將其余材料倒入果汁機中，打至均勻即可。辣豆醬涼面材料：油面200公克、辣豆醬適量、洋蔥10公克、白芝麻5公克作法:1、取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后放入油面略汆燙，立即撈起泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、將辣豆醬淋在作法1的油
5、面上。3、將洋蔥洗凈瀝干，切細(xì)絲后和白芝麻撒在面上即可。辣豆醬材料：麻辣豆腐乳醬50公克、芝麻醬50公克、沙茶醬50公克、黑醋10㏄、蒜末10公克、蔥花10公克、涼開水50㏄作法：1、取一碗，先把芝麻醬和涼開水拌勻，再倒入果汁機。2、續(xù)將其余材料倒入果汁機中，打至均勻即可。辣桔醬烏龍面材料：烏龍面160公克、辣桔醬適量、豬肉(熟)50公克、豆芽菜30公克、辣椒5公克、香菜5公克作法：1、取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將烏龍面放入鍋中煮約1～2分鐘，撈起烏龍面泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、把辣桔醬淋在作法1的烏龍面上。3
6、、將豆芽菜洗凈瀝干，放入滾水中汆燙，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。4、將豬肉切絲、辣椒洗凈瀝干，切細(xì)絲備用。5、最后再于作法2的烏龍面上撒上豬肉絲、豆芽菜、辣椒絲和香菜即可。辣桔醬材料：客家桔醬120公克、辣椒醬50公克、味醂10㏄、洋蔥20公克、青蔥10公克、白芝麻5公克、糖少許、黑胡椒少許作法：1、將洋蔥、青蔥洗凈瀝干，切成碎末狀備用。2、取一碗，把作法1的材料和其余的材料倒入，攪拌均勻即可。美味小撇步客家桔醬除了可以做成辣桔醬拌面之外，還可以做為魚肉的沾醬，因為桔醬微酸，不但可以消除肥肉的油膩感，也富含豐富的維他命C。五味醬涼面材
7、料：雞蛋面200公克、五味醬適量、青蔥20公克作法：1、取一湯鍋，加入適量的水，待水滾后將雞蛋面放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起雞蛋面泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、把五味醬淋在作法1的雞蛋面上。3、將青蔥洗凈瀝干，切細(xì)絲撒在作法2的雞蛋面上即可。五味醬材料：醬油30㏄、蕃茄醬120㏄、黑醋10㏄、青蔥10公克、大蒜5公克、姜3公克1、將青蔥、大蒜、姜洗凈瀝干，切碎備用。2、取一碗，作法1的材料和其余的材料倒入，攪拌均勻即可火腿甘味涼面材料：雞蛋面200公克、甘味醬適量、蘋果絲20公克、火腿絲30公克、香菜5公克作法:1、取一
8、湯鍋，加入適量的水，待水滾后將雞蛋面放入鍋中煮約6～8分鐘，撈起雞蛋面泡入冰水中，再撈起瀝干水分盛入盤中備用。2、將蘋果洗凈瀝干，切絲備用;火腿切細(xì)絲備用。3、把甘味醬淋在作法1的雞蛋面上，撒上作法2的蘋果絲、火腿絲，再
