簡單家常菜譜

《簡單家常菜譜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、簡單的家常菜譜⑴：菠菜炒雞蛋：做法：菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。⑵：韭菜炒蛋：做法：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只，生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯

2、匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。1、韭菜洗凈切小段2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻；4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋；5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。⑶：渝味辣白菜：做法：娃娃菜200克，大蒜20克,小米辣20克,蔥等制作流程：先將洗凈后的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用，另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用，另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。味型：咸甜酸辣味。⑷：爆炒腰花做法：豬腰子200克冬筍片,水發(fā)木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克

3、,紹酒20克,濕粉15克；1、將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用；2、筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁；3、炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時(shí)，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。⑸：清蒸桂魚做法：桂魚一條（約重750克）熟火腿3片（25克）,熟筍6片（60克）,

4、水發(fā)大香菇3朵,姜片2.5克,蔥結(jié)1個(gè)精鹽2.5克,味精1.5克,紹酒25克,熟雞油10克。1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁倒入小碗內(nèi)。3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。⑹：木須肉做法：豬肉,雞蛋,木耳,黃瓜蔥姜,眼鹽,醬油,料酒,香油。1、木耳泡發(fā)，去根，撕小朵；2、

5、黃瓜切菱形片；豬肉切絲；蔥、姜切絲；3、鍋熱油，加入雞蛋炒散，盛盤備用4、另起鍋，加油燒熱，炒肉絲，肉變色加入蔥、姜絲、料酒、醬油、鹽炒勻5、加入木耳、黃瓜、炒好的雞蛋翻炒，出鍋前淋上香油。⑺：肉沫豆腐做法：嫩豆腐600克,肉末150克,醬油10克,細(xì)鹽3克,味精3克,黃酒5克,姜末5克,蔥花3克,胡椒粉1克,鮮湯300克,濕淀粉25克,熟豬油50克。1、將豆腐切成2厘米見方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。2、將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復(fù)拌炒，燒沸后，下濕淀粉

6、勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。⑻：西紅柿燉牛腩做法：牛肉,西紅柿（4個(gè)小的）花椒,大料,蔥花。1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因?yàn)槿夂芨蓛?，不用在過水了，也不會(huì)很膩！加花椒大料，先不放鹽，現(xiàn)在放鹽不易煮熟。2、水再開，要是有點(diǎn)沫就用小勺撇干凈，現(xiàn)在小火燉。3、1.5個(gè)小時(shí)后，中途要是水少要添水。4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續(xù)燉！5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因?yàn)樯倭他}在你最后喝的時(shí)候可以再加！但是要是湯咸了加水就不好喝了?。?yàn)槭且淮箦?，呵呵。G

7、OON燉！6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時(shí)間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯里，好喝著呢！加雞精！7、出鍋，撒上蔥花。⑼蛋黃南瓜：做法：南瓜一個(gè),咸鴨蛋3--4個(gè)，蒜,油。1、炸南瓜條打開南瓜把籽去掉，削皮，切成條，向鍋中倒入油，油熱后，放入南瓜條，炸南瓜用文火就行。然后把南瓜條炸成金黃色后撈出來備用。2、炒咸鴨蛋蛋黃把咸鴨蛋剝出蛋黃，用勺子把蛋黃剁碎，把蒜切成碎末。鍋里放一點(diǎn)兒油，等油五成熱時(shí)放入蒜末，爆出香味之后放入蛋黃，炒蛋黃的火最好保持在五成熱，如果鍋太熱蛋黃容易便成深黃色，影響視覺效果。（我

8、上次做，正趕上禽流感那會(huì)兒，高溫殺菌，就多炒了一會(huì)兒，蛋黃快焦了~~~）還有，炒蛋黃的時(shí)候要不停的攪拌，等到蛋黃起泡了就可以放南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒兩下就好了，只要讓南瓜條均勻裹滿蛋黃糊兒