《兒童營養(yǎng)和膳食》PPT課件

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1、兒童青少年營養(yǎng)和膳食2006年8月12日★兒童青少年營養(yǎng)需要特點★兒童青少年的營養(yǎng)需要★我國兒童青少年營養(yǎng)現(xiàn)狀★兒童青少年的膳食指南營養(yǎng)教育和健康是人力資本發(fā)展的兩大基石，營養(yǎng)是物質基礎；營養(yǎng)影響著生命的各個階段；兒童少年時期是體格、智力、心理和生活方式發(fā)展和形成的關鍵時期，這個時期的營養(yǎng)會對他們一生的健康和幸福產生影響。兒童青少年的營養(yǎng)需要特點兒童青少年的營養(yǎng)需要特點兒童少年時期是由兒童發(fā)育到成年人的過渡時期，年齡范圍為6歲～18－19歲；可分為6歲到12歲的學齡期（童年期）和10歲到18－19歲的青春期（生長突增期）。

2、這個時期是人體體格和智力發(fā)育的關鍵時期。在這期間，不僅體格快速的增長，（青春期體重平均每年可增加4～5kg,身高平均每年可增長5～7cm），同時，各系統(tǒng)的功能也日益發(fā)育成熟，是人一生中新陳代謝最旺盛最具活力的時期。兒童青少年的營養(yǎng)需要特點因此，與正常成人相比，兒童少年時期的營養(yǎng)需要有其顯著的特點：1、其所獲得的營養(yǎng)不僅僅是維持生命活動、生活與勞動，更重要的是還要滿足生長發(fā)育的需要。在整個生長發(fā)育期間，由于體內合成代謝大于分解代謝，所需要的能量及各種營養(yǎng)素的量相對比成人高。兒童青少年的營養(yǎng)需要特點2、兒童少年的營養(yǎng)素需要與生

3、理成熟程度密切相關。同年齡男生和女生在兒童時期對營養(yǎng)素需要的差異很小，但在生長突增期開始后出現(xiàn)差異。從出生到10歲，大多數營養(yǎng)素的參考攝入量男女生之間很相近，沒有性別之分。10歲以后，由于青春期開始的年齡、活動方式、體成分等方面出現(xiàn)性別上的差異，因此男女生的膳食營養(yǎng)素參考攝入量是分開的。兒童青少年的營養(yǎng)需要膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）推薦攝入量（RNI）：可滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數（97%~98%）個體的需要。長期攝入RNI水平，可維持肌體有適當的儲備。適宜攝入量（AI）：是通過觀察或實驗獲得的

4、健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。其準確性不如RNI，可能高于RNI?？赡褪茏罡邤z入量（UL）：是平均每日可攝入某種營養(yǎng)素的最高量。其對一般人群中幾乎所有的個體均不至于損害健康。能量一切生物都需要能量來維持生命，能量攝入與能量消耗相平衡，才能保證機體的正常代謝和活動。人體不能合成能量，只能從食物中獲得。主要來源于碳水化合物、脂肪、蛋白質。能量1、兒童少年能量需要●基礎代謝維持生命的最低消耗，占每日能量總消耗的60%~75%●體力活動變化最大，控制能量消耗、保持能量平衡、維持健康最重要的部分，約占總消耗的15%~30%;能量兒童少

5、年能量需要●食物特殊動力作用營養(yǎng)素消化、吸收代謝轉化過程消耗的能量，約占7%~13%,與食物攝入的量直接相關;●生長發(fā)育的能量消耗形成新組織所需的能量以及新生成組織進行新陳代謝所需要的能量。能量2、推薦攝入量男生：7.10～12.13MJ/d(1700~2900kcal/d)女生：6.70～10.04MJ/d(1600~2400kcal/d)能量單位：kcal（千卡）kJ（千焦耳）MJ（兆焦耳）1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcal我國兒童少年膳食能量推薦

6、攝入量190020007.948.369～240022002000女10.049.208.36女180017001600女7.537.106.70女290012.1314～1819007.948～240010.0411～18007.537～21008.8010～17007.106～男男男男Kcal/dMJ/dKcal/dMJ/d推薦攝入量年齡（歲）推薦攝入量年齡（歲）能量3、能量的來源主要來自3種產能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質提供能量的比例應為：●碳水化合物55％～65％●脂肪25％～30％●蛋白質12％～14％。常

7、見食物能量含量（每100g）1293309赤小豆1435343梗米（標一）1322316綠豆1439344小麥粉（標準粉）1402335蠶豆1448346秈米（標一）1402335玉米（干）1653395豬肉（肥瘦）1427341玉米面2356563花生仁kJkcalkJkcal能量食物能量食物提供1000kcal(4.184MJ)能量的食物量重量（g）食物重量（g）食物1320馬鈴薯450饅頭1100香蕉410醬牛肉860米飯300火腿690雞蛋110色拉油能量4、不足和過剩能量攝入＞能量消耗：能量正平衡能量攝入＜能量消

8、耗：能量負平衡●長期能量負平衡（不足）動用能量儲備→消耗自身組織營養(yǎng)不良、生長發(fā)育遲緩消瘦、體力下降甚至生命活動停止●長期能量正平衡（過剩）以脂肪的形式儲存－－超重、肥胖一、蛋白質組織和器官、酶和激素、抗體的重要組成成分，提供能量，1g蛋白質在機體被氧化后可提供4kcal的能量。1、適宜攝入量蛋白質提供