點(diǎn)菜技巧總匯

《點(diǎn)菜技巧總匯》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、酒店點(diǎn)菜技巧總匯如果是熟識(shí)的人一起出去吃，一般是一人點(diǎn)一個(gè)菜，如果誰點(diǎn)的菜沒人吃，那么點(diǎn)那盤菜的人必須自己去吃，做為點(diǎn)不好菜的懲罰，可是要是請(qǐng)客或是被請(qǐng)?jiān)撊绾文兀縖實(shí)戰(zhàn)二：被人請(qǐng)客]請(qǐng)客的人愛讓客人點(diǎn)菜，客人初來乍到地也怕點(diǎn)不好，想點(diǎn)貴的，還想不想有下次了；想點(diǎn)便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧！那就盡量點(diǎn)價(jià)格適中的并適合在座各位口味吧！可以試試以下四點(diǎn)原則：1、識(shí)風(fēng)味。向服務(wù)員打聽這兒的特色菜，對(duì)于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因?yàn)橛行┓?wù)員會(huì)推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是

2、那些味重油大的菜要特別注意！2、識(shí)價(jià)格。除蔬菜外，一般葷食比市場(chǎng)價(jià)格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標(biāo)有“時(shí)令”二字的菜勸君少碰。3、識(shí)新鮮。蔬菜都強(qiáng)調(diào)時(shí)令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。4、識(shí)組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。從飲食消費(fèi)心理分析，一次飯局，能有一到兩個(gè)菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。[實(shí)戰(zhàn)三：宴請(qǐng)別人]宴請(qǐng)別人，出于禮貌，應(yīng)該讓客人去點(diǎn)菜，客人肯點(diǎn)的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點(diǎn)了？這時(shí)身跳重?fù)?dān)的你可就得運(yùn)用八股文式的程式了。先冷盤后熱

3、炒；大盆湯小點(diǎn)心；外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請(qǐng)客，主動(dòng)權(quán)就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)！實(shí)在不知道點(diǎn)什么的，就可以看看別人的桌子上的菜，進(jìn)行大約估略一下。還有一招就是把領(lǐng)班的叫進(jìn)來，把標(biāo)準(zhǔn)告訴她，讓領(lǐng)班幫忙點(diǎn)菜，領(lǐng)班對(duì)自己的餐館肯定是熟悉的，能夠保證品嘗到本店的特色，而且搭配上也比較合理，領(lǐng)班的為了拉回頭客，一般不會(huì)在質(zhì)量上打折。兵法有云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。既然來了，一定要嘗嘗特色菜，如果有特價(jià)菜，，一定要點(diǎn)，因?yàn)椴宛^要招攬生意，特價(jià)菜平價(jià)并且和餐館特色有關(guān)，點(diǎn)特價(jià)菜可以達(dá)到

4、，省錢嘗鮮的目的。點(diǎn)菜原則：進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位；9第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，重要的客人一定要點(diǎn)包間；第四、如果談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了點(diǎn)菜學(xué)問：第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過于勉強(qiáng)；第二、點(diǎn)菜過程要快，不要點(diǎn)了很久都沒有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢

5、問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜；第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴；第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法

6、最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生，要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息第七，點(diǎn)酒注意事項(xiàng)1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原

7、則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；點(diǎn)酒的學(xué)問大了去了，點(diǎn)不好，你這頓飯就算是白請(qǐng)了。第八，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去；第九，最后點(diǎn)主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食一位餐廳經(jīng)理說，許多前來就餐的客人根本就不會(huì)點(diǎn)菜。因此，當(dāng)你走進(jìn)餐館點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。91、不要愛吃什么盡點(diǎn)什么。點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品（魚、蝦、蟹

8、）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3--4個(gè)冷碟，3--4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選