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1、酒店點菜技巧總匯如果是熟識的人一起出去吃，一般是一人點一個菜，如果誰點的菜沒人吃，那么點那盤菜的人必須自己去吃，做為點不好菜的懲罰，可是要是請客或是被請該如何呢？[實戰(zhàn)二：被人請客]請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了；想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧！那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧！可以試試以下四點原則：1、識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是
2、那些味重油大的菜要特別注意！2、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，（特色菜除外）標有“時令”二字的菜勸君少碰。3、識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。4、識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。[實戰(zhàn)三：宴請別人]宴請別人，出于禮貌，應該讓客人去點菜，客人肯點的話就省了許多的麻煩，要是客人不肯點了？這時身跳重擔的你可就得運用八股文式的程式了。先冷盤后熱
3、炒；大盆湯小點心；外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請客，主動權就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)！實在不知道點什么的，就可以看看別人的桌子上的菜，進行大約估略一下。還有一招就是把領班的叫進來，把標準告訴她，讓領班幫忙點菜，領班對自己的餐館肯定是熟悉的，能夠保證品嘗到本店的特色，而且搭配上也比較合理，領班的為了拉回頭客，一般不會在質量上打折。兵法有云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。既然來了，一定要嘗嘗特色菜，如果有特價菜，，一定要點，因為餐館要招攬生意，特價菜平價并且和餐館特色有關，點特價菜可以達到
4、，省錢嘗鮮的目的。點菜原則：進入與身份對應的餐館，就成功了一半第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里；第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位；9第三、先評估要請的人的身份和口味，重要的客人一定要點包間；第四、如果談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館；第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了點菜學問：第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強；第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢
5、問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜；第三、點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴；第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜，例如都是魚，不過做法不同（我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同），如果是肉類，種類和做法
6、最好有區(qū)分；要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等；如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜第六、點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋，不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人認為果汁不衛(wèi)生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2；2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原
7、則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅；點酒的學問大了去了，點不好，你這頓飯就算是白請了。第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去；第九，最后點主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食一位餐廳經理說，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當你走進餐館點菜時，應注意以下幾點。91、不要愛吃什么盡點什么。點菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品（魚、蝦、蟹
8、）和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復。假如6人吃飯，一般可點3--4個冷碟，3--4個炒菜，加一個大菜一道湯，1-2個點心就足夠了。菜肴應強調葷素、濃淡、干濕、多種烹調方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選
