經(jīng)典家常菜譜

《經(jīng)典家常菜譜》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、經(jīng)典家常菜譜?一、豬肉燉粉條做法：?　　1、將五花肉刮洗干凈，切成塊。粉條用水發(fā)透，蔥切段，姜切片。?　　2、鍋里放油，下肉炒至變色，取出。?　　3、鍋里放糖炒糖色，添湯，加入所有的調(diào)料和肉，用旺火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至酥爛，再放入粉條燉至入味即可。?77二、蒜香辣炒蝦做法：?　　1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會(huì)好看些），蒜兩瓣兒，干紅辣椒4－5個(gè)。?　　2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。?　　3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒

2、進(jìn)去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。?　　4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味。?　　5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。三、酸菜燉排骨做法：?　　1、先將排骨過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會(huì)兒。蔥姜切沫。?　　2、在燙排骨的過程中，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。?773、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會(huì)兒至排骨5成熟時(shí)放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。四、

3、溜肥腸做法：?　　1、將腸切厚片后，加入炸粉和少量水拌勻后，放進(jìn)熱油鍋炸備用。?　　2、將調(diào)味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上湯。待湯成濃汁后，即刻倒進(jìn)肥腸溜炒，起鍋前加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。77五、椒爆肉片做法：1、肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘。?　　2、大蔥兩棵切成絲備用?！　?、油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味(糖和鹽的比例為2：1）。?　　4、放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味。?六、蔥爆羊肉做法：?　　1、羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，

4、瀝干備用。?　　2、大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出。?　　3、大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖。?　　4、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。77七、紅燒排骨做法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長(zhǎng)的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。?　　　　2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，

5、用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。?　　　　【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索或者??先用姜片和滾油刷鍋，將洗好的排骨放下去炒，再加料酒繼續(xù)炒，等炒到有香味飄出，肉色有點(diǎn)糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳進(jìn)去的時(shí)候加醬油和鹽炒一下，如果上色不夠還可以加一點(diǎn)點(diǎn)的老抽。這樣紅燒的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。?八、蒜香排骨做法：1、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，洗凈，瀝干水分。?　　

6、2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。?　　3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。?　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑77九、魚香肉絲做法：版本一：?　　1、把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。?　　2、鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、

7、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。?　　版本二：?　　豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。77十、酸菜魚做法：1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞

8、蛋清、面粉撈勻以后備用的。2、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲3、材料準(zhǔn)備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。?7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。8、魚片煮熟就連湯倒到