2012年經(jīng)典菜譜家常菜

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1、1、回鍋肉的做法1、鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離2、肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍3、用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時再切成片，蒜苗洗凈斜切成菱形備用，青紅椒洗凈切成三角形備用，豆腐干切成三角形備用，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）4、炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，

2、肉片下鍋的時候不至于沾鍋5、待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味6、最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可2、番茄排骨湯的做法1、排骨切小塊后入水中泡制片刻后洗凈2、鍋內(nèi)燒水，水開后放入排骨與料酒，燙制３分鐘后撈出沖涼水去除血水與泡沫3、鍋內(nèi)放水，加入姜片，花椒與排骨，大火燒開后改中火燉制排骨爛熟4、待排骨爛熟后放入切小塊的番茄，按個人口味燉制番茄軟爛即可。喜歡味道再濃郁的

3、可加入適量番茄醬。起鍋時加鹽、1、燉排骨時改用文火燉制排骨爛熟。2、燉排骨前先入開水燙制３分鐘。3、燙制后撈出排骨用涼水沖洗干凈以去除血水泡沫使湯頭干凈。4、燉排骨時如果先放鹽肉則不易燉爛，所以鹽要后放。5、如果燉出來的排骨湯是要吃肉喝湯，用小排較好。如果只喝湯不吃肉，可用排骨邊上骨頭較大不規(guī)則那一段，肉質(zhì)較老，耐燉。3、蒜茄子的做法1、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸十五至二十分鐘2、取出徹底放涼3、香菜、蒜切末加鹽拌勻4、將放涼的茄子中間開一個口，塞入香菜和蒜末5、放入密封盒中，在茄子的周圍也放點香菜和蒜末或撒上鹽，在冰箱中腌制

4、一天即可食用1、這是一道東北家常的腌制小菜，做法沒有太多的講究，但在腌制的過程中保證無水無油，味道更好，保存的時候也更長。2、茄子蒸的時間不要過長，根據(jù)茄子的大小來調(diào)整蒸制的時間。3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下飯的小菜。4、腌好的蒜泥子有的地方顏色會發(fā)藍，不是變質(zhì)，那樣味道才出來了。4、香菇炒油菜的做法????最近一個紀(jì)錄片《舌尖上的中國》很受關(guān)注，我平時很少看電視，上網(wǎng)的時間比較多，老公在電視上看到之后向我推薦這個紀(jì)錄片，他知道我素來對吃比較感興趣。????于是上網(wǎng)找來這個片子，從頭開始看。目前看了幾集，還

5、沒有看完，但已經(jīng)深深的吸引了我，讓我從各個方面了解了中華飲食文化的精致和源遠流長，地域的不同形成了各地不同的飲食文化，每個地方都有代表性的特色美食，但我最終都給它歸結(jié)為一點：用心做美食，就能賦予美食之靈氣！????香菇和油菜我兒子都不喜歡吃，煲湯做餡還能吃點，家常的香菇炒油菜幾乎一口都不碰，而我平時下班晚，晚飯喜歡做一些快手營養(yǎng)小炒，為了能讓孩子多吃點菌菇和蔬菜，我只好從菜品的色相和味道上下功夫，經(jīng)過多次試驗，這道香菇炒油菜終于能算作是一個成功引起孩子食欲的典范。1、油菜洗凈瀝干水分，香菇摘洗干凈，2、將香菇撕成小塊3、

6、鍋內(nèi)油燒熱，放入油菜急火快炒，4、油菜炒蔫后加點鹽盛出備用5、將油菜擺在盤中，做點造型，6、鍋內(nèi)重新放油燒熱，放蒜粒爆香7、加入香菇翻炒，8、放適量白糖9、適量蠔油，10、炒熟之后關(guān)火，少放點雞精調(diào)味11、將炒好的香菇倒在擺好盤的油菜上，一盤造型美觀、味道鮮美的香菇炒油菜就做好了1、見過很多菜譜上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，個人覺得那樣好看是好看了，但能否入味就很難說。我做這道菜每次都挑小棵的油菜，并且每個葉片都分開洗凈后再炒，香菇也是撕成小塊后烹調(diào)，這樣很入味。2、炒油菜的時候要大火快炒，即將出鍋時放點鹽調(diào)

7、味，這樣炒出的油菜不出水還能保持翠綠的顏色。3、將油菜和香菇分開來炒，能保持整道菜的色澤美觀，油菜沒有醬色，香菇還很入味，油菜清甜、香菇嫩滑。4、擺盤的時候花點小心思做點造型，更能引起家人的食欲哦。???香菇又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。在日本，香菇和銀耳一樣被認為

8、是防老長壽的“妙藥”，不但能防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。????香菇在我國已有4000多年的食用歷史，我國古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農(nóng)本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，