【實用】褒粥秘籍,還有經(jīng)典家常菜譜

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1、【實用】褒粥秘籍,還有經(jīng)典家常菜譜.txt明騷易躲，暗賤難防。佛祖曰：你倆就是大傻B！當(dāng)白天又一次把黑夜按翻在床上的時候，太陽就出生了標(biāo)題:【實用】褒粥秘籍，還有經(jīng)典家常菜譜發(fā)信站:水木社區(qū)(WedNov923:06:282005),站內(nèi)1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節(jié)省時間；2、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，

2、而且它比冷水熬粥更省時間。3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥

3、時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。再奉送幾個家常菜，都很好做，材料葉好找！奶湯白菜【特點】湯汁色白香醇，白菜鮮嫩，清口不膩，用料多樣，營養(yǎng)素含量非常豐富?！驹稀堪撞诵?00克，火腿25克，水發(fā)香菇25克，鮮冬筍25克。奶湯500克，熟油50克，雞油2.5克，味精5克，蔥1.5克，姜1克。【制作過程】1.

4、將白菜心冼凈，切成4.5厘米長的段。嫩菜幫洗凈，用刀拍一下，撕成1厘米寬的劈柴塊。蔥、姜切成細末。2.妙鍋內(nèi)放放豬肉，燒至五成熟，放放蔥末、姜末，炸出香味時，倒入白菜煸炒1分鐘，再加入精鹽攪勻。然后加入奶湯煮3分鐘，撒上味精盛入湯碗內(nèi)。3.把冬筍、火腿均勻地切成4片(每片約為6厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚)，每個香菇斜刀片成3片，與冬筍一起在沸水中燙一下，最后將火腿、香菇、冬筍逐片相間地擺在碗內(nèi)的白菜上面淋上雞油即成。尖椒豆付絲今天我想介紹一個極容易的，而且劣帶辣味的一個菜，可以說不會做飯的人都能做得很好吃

5、。同時也因為第一天是南味，第二天是北方，第三天是餐館中特色菜，第四天是典型上海本邦菜，所以今天想介紹的是家常口的川味小菜，希望你們喜歡。制作：（1）豆付絲改刀，切成適當(dāng)長短，以便于您食用為準。（2）尖辣椒洗凈去籽，切成絲。（依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。）（3）兩者用量應(yīng)以尖椒1份，豆付絲2.5份為好。（4）放油，稍熱后加入尖椒炒，顏色稍淺放入豆付絲一起炒。（5）依個人口味放鹽、加少量水。出鍋前加點為味精、香油即可。要點：火候比較重要，不能炒老。應(yīng)是爆炒的菜，以快為好。特點：適合素食愛好者，

6、且愛辣一族。很下飯的小菜，經(jīng)濟實用，制作方便而且很容易學(xué)。尖椒土豆絲制作：（1）尖椒洗凈去籽切成絲。土豆洗凈去皮，先切片，再改成絲，放入清水泡幾分鐘，炒前取出瀝干水份。（2）鍋熱放入油，煸一下尖椒，取出，放入土豆絲（絲越細越好），加鹽、極少的醋翻炒，再放入過油的尖椒，爆炒。即成！要點：火一定要旺，絲一定細，炒的時間要短，應(yīng)該出來的結(jié)果是尖椒鮮亮，土豆絲脆嫩。土豆與尖椒用量之比是3：1。醋溜白菜”（素菜）制作：（1）白菜一整棵取下邊1/3，其實就是幫。用刀片切，成隨意塊。醋、糖、鹽、少許醬油，濕淀粉調(diào)成汁。（2）鍋

7、下油，燒熱。放入辣椒（不喜歡吃辣的人可不放）、蔥花，下入菜炒，盡量翻讓其裹好油汁。見菜出水，軟爛倒入調(diào)味汁，翻炒，收濃汁即成。要點：不要用葉，這個菜吃的就是幫。醋糖多加些更好吃?！跋栍蜕恕本W(wǎng)友中總有人提意要清淡的，而且我想也會常吃的，就選了這道希望你們別覺得俗，謝謝！制作：（1）鍋放油，加熱。放入洗凈空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（2）炒至生菜出水，變軟加入蠔油、鹽，勾一個薄芡即可。要點：此菜加熱折損很厲害，所以應(yīng)準備多一些生菜才可出一盤?！凹页Ｋ?zé)炼埂边@應(yīng)該是獨創(chuàng)的一道素菜，雖然加工中沒有肉出現(xiàn)，

8、但可以讓你從味道上感覺象肉燉土豆一樣，我姨每來我家都會讓我為她做這道菜吃，不信你就試一下一定會喜歡上它的味美。制作：（1）土豆先去皮與胡蘿卜一起切成方?。ū阌谌胛叮掠湾侅猿善甙顺墒?，取出備用。（2）鍋中留底油，熱后加入糖多攪動，油中泛起大泡加入黃酒，下入土豆胡蘿卜、蔥姜茉一起翻炒，炒約1-2分鐘。（3）加入老抽，翻均。加入雞晶與水調(diào)好的高湯，劣低于菜即可，加入十三香、