食品安全事故應(yīng)急處置

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1、目錄食品安全政府責(zé)任注意事項食品安全事故應(yīng)急處置食品安全問題一、食品安全問題1、什么是食品安全問題WHO（世界衛(wèi)生組織）的定義：食品安全是食物中含有毒有害物質(zhì)、對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。這里有兩個關(guān)鍵詞，一是有毒有害物質(zhì)，二是對人體健康的不良影響。這兩個關(guān)健詞必須同時存在，才構(gòu)成一個食品安全問題或者說才叫做“不安全的食品”。食品安全問題危害與風(fēng)險（hazard、risk）危害：食品中可能會產(chǎn)生不良健康影響的生物性、化學(xué)性或物理性因素或狀況（FAO/WHO,2005）風(fēng)險：各種危害產(chǎn)生不良健康作用的可能性（概率）及其強度（FAO/WHO,1997）論

2、點：危害不等于健康損害，不等于風(fēng)險。食品安全問題危害與風(fēng)險的區(qū)別根據(jù)剛才的例子來說，食品當(dāng)中的危害無論是生物性(微生物污染：沙門氏菌、李斯特桿菌、致病性大腸桿菌)還是化學(xué)性(農(nóng)藥、鉛殘留)、物理性(放射性核素等)危害，凡是可能影響健康的（生物性、化學(xué)性、物理性）因素，我們稱之為危害。食品安全問題這個危害無所不在?，F(xiàn)有檢測手段已非常先進，只要有痕量或者超痕量的都可檢出來。隨便到市面拿一個食品檢測，或多或少都可以找到生物性、化學(xué)性或物理性的危害。所以監(jiān)管部門，要保障大家的食品安全進行監(jiān)管，我們的任務(wù)不是要消除危害，而是控制風(fēng)險。食品安全問題重要觀點：風(fēng)險的

3、實質(zhì)是“概率事件”，食品安全沒有零風(fēng)險；國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除危害，而是將風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)。（WHO,ApplicationofRiskAnalysistoFoodStandardsIssues.ReportoftheJointFAO/WHOExpertConsultation,1995）。食品安全問題如何應(yīng)對？既然這是很重要的問題，又是世界各國都有問題，應(yīng)對措施是什么？沒有靈丹妙藥，只有遵循風(fēng)險管理（風(fēng)險分析）的框架。這是聯(lián)合國有關(guān)食品安全風(fēng)險機構(gòu)、各國政府以及全世界業(yè)內(nèi)科學(xué)家達成共識的。食品安全問題RiskAssessmentSc

4、iencebasedRiskManagementPolicybasedRiskCommunicationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危險性評估危險性管理危險性交流食品安全問題2、我國存在的主要食品安全問題1）致病性微生物導(dǎo)致的食源性疾病2）環(huán)境化學(xué)污染物（持久性有機污染物、重金屬等）3）農(nóng)藥獸藥殘留4）放射性污染物5）食品容器包裝材料等遷移污染食品安全問題6）食品本身所含及生產(chǎn)加工產(chǎn)生的有害物7）新資源、轉(zhuǎn)基因、輻照等新原料新技術(shù)的擔(dān)憂8）摻雜使假、假冒偽劣的隱患9

5、）食品添加劑濫用10）添加有害的非食用物質(zhì)目錄食品安全政府責(zé)任食品中毒查處原則食品安全事故應(yīng)急處置食品安全問題二、食品安全事故應(yīng)急處置1、幾個基本概念食品污染食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┦称钒踩鹿适称钒踩鹿蕬?yīng)急處置食品安全事故應(yīng)急處置1）食品污染概念2）食源性疾病通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病。基本要素載體：食物（經(jīng)口進入）致病因子：生物性、化學(xué)性、物理性臨床特征：以感染性或中毒性表現(xiàn)為主范疇：食物中毒食源性腸道傳染病如甲肝、菌痢、霍亂食源性寄生蟲病如旋毛蟲、蛔蟲、囊尾幼病其它如過敏、慢性中毒食品安全

6、事故應(yīng)急處置食源性疾病包括:*食物中毒；*經(jīng)食物而感染的腸道傳染病、食源性寄生蟲病等；*由食物營養(yǎng)不平衡所造成的某些慢性退行性疾?。ㄐ哪X血管病、腫瘤、糖尿病等）；*食源性變態(tài)反應(yīng)性疾?。?食物污染物引起的慢性中毒性疾病等也屬此范疇。食品安全事故應(yīng)急處置3）食物中毒*教科書凡經(jīng)口進食正常數(shù)量，可食狀態(tài)的含有生物性、化學(xué)性毒物以及動植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病，可以統(tǒng)稱為食物中毒。食品安全事故應(yīng)急處置*國標(biāo)GB14938和《食物中毒事故處理辦法》指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝人后出

7、現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。注意：以下情況不應(yīng)包含在食物中毒的概念內(nèi)單個發(fā)病非群體、無共同飲食史暴飲暴食、急性胃腸炎非正常進食職業(yè)中毒非經(jīng)食物入口食源性腸道傳染病、寄生蟲病傳染病、寄生蟲病慢性中毒（三致）、糖尿病非急性發(fā)作食源性過敏非群體、個體差異特殊情況的誤食（投毒、自殺）刑事案件營養(yǎng)不良無致病因子食品安全事故應(yīng)急處置食物中毒的主要特征群體發(fā)?。ü芾砩闲枰?；共同飲食史，經(jīng)口攝入，正常進食；發(fā)病急，潛伏期短，急性或亞急性發(fā)作，多呈爆發(fā)性；所有病人臨床表現(xiàn)基本相似，多有消化道癥狀；一般無人與人之間的直接傳播。食品安全事故應(yīng)急處置*季

8、節(jié)性與致病因素所需要的條件一致，細菌性食物中毒多發(fā)在5-10月，高峰期在7-9月，由于細菌需要