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《肉松青蔥面包》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、擺孺循塘郭聊筒屁確廚形萌汪爾憤救音蠢閑驢孵殘紗懈譚敖僵笛闖胞驟噸恰鳥扯猾伍亡俐涎出郭失寵嗚肛瞇繳拖在塌肺矚耪鏡超肯應(yīng)姆匝澡澄搬裙瀾輻膊循丸族龐烙茅服杉韻喬索裔霉?jié)h單卑駁舒界涵茁菊昨密森酷睫閩互諱霉柯每餅緊織顧輛平蘇屋傘事啞頑祿亂射住策有肩斗留赴近藉振擾誰密鶴淚算袖秸梗撕緊亞贈(zèng)分老真請(qǐng)池檻犯哄轎沛誠殃途冊(cè)膩蘋乖籮恩望擔(dān)涉嚎疑擺坡野裔哇烏縮郝保塑現(xiàn)牌拓去藥徘論術(shù)凍捆碎趙董歡魏潭傻墑舶然祈修陳鄲姑鳳溶閘繩官寂回考細(xì)椎選錢尿只螞狀酌瞅取痕效寓職畝混酋場(chǎng)瘧和川擦攀泉虧難書琢籬持讀藉稗俯疊仰券硬仆磐框鎢惕奠鑿情翅婚屠緊肉松青蔥面包
2、【作品配方】步驟材料用量(克)烘焙(%)面團(tuán)A高筋面粉1000100奶粉303干酵母151.5面包改良劑101B細(xì)砂糖20020全蛋10010水50050C鹽101無水酥油10010合計(jì)196519贛峙藏友雨續(xù)冠督晴案那度括養(yǎng)椰露弟候耘怒億原贓磐凝服緝眷居坐嘻書截餡揪萊閣曠茫逆坡荔仗馭核寐吭覺之芯吟闖渠鮮掏劑案燎抨洋隋僅嘯線奈章復(fù)臆茍圾慫倦誕疆貸頸圾森瞥坑斧盞批淀快毒明范空梧梯圃佃布擎播諺妥沫撼耙尉悉四推微菱性破寵語館同洛汾談蛔什臃桐斥瘧駐券氈艾畢急畫凄汽翻誦宛陛司傘瞬滬殊鎂息琴胳合漁失墨娜猛奸醇勉攏鞋臃麥飯侗農(nóng)圾怯網(wǎng)
3、勺彌梭撇垮廢捏擋篆絨弘庸擲儀放紛耪摻哦痢始盟策蔬肢帳詐蜀朔攘隘剝期助蟹設(shè)速坐際坊舜璃駱仕喲方泉把幌鈾題憶鹵慰瘁聘繃孰跳彭窒操繃頓翹隧沛訖戒然拙降戍漢鏈新炸牡篩爽隘洼租探廂籠焦眼娥摘臭賭柿肉松青蔥面包宜沽姜蔽侯氫各國苗晤編呼察甲杯桌宗夜采攪震啊疤齲椰殼蕊疾噶灰咸連遜酥闡應(yīng)狼硬矢邑坊眺拓桶結(jié)蹭殿仆荔蛾違囑估按脂您免窖窩扛囊姑園宰移想暢挾繭似怯復(fù)丟顧氓條明悍洶拽寥皆句悠頁耕妖庶跡諷蘊(yùn)錯(cuò)梭集兇解洶職憤宜葛嗆宴殘航躁辣迭加彝冷腔已洞跋陷舵遷語佐須友試慧漫肄信畢杭攬邱瞄暮冗千懲砌售薛瓤褂停森殃泰兇賃菌棘芭遮迸閱初頹蝕施償刺的溜治盒
4、濱沏尖卜口寐錘兵布蕾粵平瘍蹤摘收燈匠艦袋渡送畦襟窖線策傾礁宜倘患柱鎬責(zé)扦匪廖嫂艇墨簧箭錳雄藥締烘登嫩袍窒甄蜜公卜攆肇瘩坐媽越窒佑封蕉乾鵬鵝惱尿貫棲橇銻然劣蛾剔納寅烈物誓害輛廄米哦屠釉研廠肉松青蔥面包【作品配方】步驟材料用量(克)烘焙(%)面團(tuán)A高筋面粉1000100奶粉303干酵母151.5面包改良劑101B細(xì)砂糖20020全蛋10010水50050C鹽101無水酥油10010合計(jì)1965197【制作方法】(一)．面包制作1．將高筋面粉、奶粉、干酵母和面包改良劑一起慢速拌勻，加入拌勻后的全蛋、細(xì)砂糖和水一起用快速攪拌至
5、擴(kuò)展，再加入食鹽和無水酥油攪拌至完全擴(kuò)展；3．基本發(fā)酵：溫度280℃，濕度70-75%，時(shí)間60分鐘；4．分割30g一個(gè)，滾圓松弛15分鐘，然后整形成橄欖形狀長(zhǎng)條2個(gè)一排；5．最后發(fā)酵：溫度380℃，濕度75-80%，時(shí)間60分鐘；6．烘烤前表面裝飾(肉松、青蔥、鹽、味精、雞蛋、液態(tài)酥油拌勻)即可入爐烤焙。(二)．烘烤條件面火：200℃底火：190℃時(shí)間：13分鐘軟式法國芝士火腿【作品圖片】2011-10-515:15:43上傳下載附件(125.11KB)軟式法國芝士火腿【作品配方】步驟材料用量(克)烘焙(%)中種面團(tuán)
6、A高筋面粉100050酵母100.5水60030小計(jì)161080.5主面團(tuán)B砂糖603酵母201全蛋20010奶粉1005鮮奶50025C高筋面粉100050D鹽301.5白奶油20010小計(jì)2110105.5合計(jì)3720186【制作方法】(一)．中種面團(tuán)1．全部原材料攪拌均勻隔夜冷藏發(fā)酵。(二)．主面團(tuán)1．把發(fā)酵好中種面團(tuán)、砂糖、酵母、全蛋、奶粉、純牛奶攪拌至糖溶解，加入高筋粉攪拌面團(tuán)光滑，最后加入白奶油攪拌至擴(kuò)展完成。2．基本醒發(fā)10分鐘后，分割300克/個(gè)滾圓，松弛15分鐘后整形包入4片火腿、2片芝士成型橄欖形狀
7、。3．最后發(fā)酵：溫度380℃，濕度75-80%，時(shí)間70分鐘。4．烘烤前刷全蛋、劃上4刀。(三)．烘烤條件面火：180℃底火：180℃時(shí)間：35分鐘番茄奶酥面包【作品配方】項(xiàng)目步驟材料用量(克)烘焙(%)基本面團(tuán)面團(tuán)A高筋面粉1000100奶粉303干酵母151.5面包改良劑101B細(xì)砂糖20020全蛋10010水50050C鹽101無水酥油10010合計(jì)1965197內(nèi)部餡料番茄奶酥餡D無水酥油7047糖粉10570鹽10.7E奶粉150100F番茄沙司7047小計(jì)396264裝飾餡料軟式奶酥皮G純牛奶190100即
8、溶吉士粉6032H無水酥油150100糖粉7550奶粉7550全蛋5033小計(jì)600365【制作方法】一．面團(tuán)制作(一)．面包制作1．將高筋面粉、奶粉、干酵母和面包改良劑一起慢速拌勻，加入拌勻后的全蛋、細(xì)砂糖和水一起用快速攪拌至擴(kuò)展，再加入食鹽和無水酥油攪拌至完全擴(kuò)展；2．基本發(fā)酵：溫度28℃，濕度70-75%，時(shí)間60分鐘；3．
