面包機版肉松芝士包(湯種法)附詳細(xì)步驟

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1、面包機版肉松芝士包(湯種法)附詳細(xì)步驟幾年沒在空間寫過日志了，之前很多朋友像我詢問如何做面包，以及詳細(xì)步驟，于是利用周末的時間做了一款湯種肉松芝士包，配方以及詳細(xì)步驟一并在下面會給大家介紹。首先把配方貼出來，配方是看的自由姐姐的方子，我自己稍微變動了一下。湯種：高筋面粉50克、90℃熱水50克。面團(tuán)原料：高筋面粉200克、湯種80克（原方子里是40克）、鹽2.5克、細(xì)砂糖30克、酵母2克、雞蛋1個（原方子里是30克）、奶粉6克、牛奶90克（原方子里是水90克）、黃油20克。餡料：肉松、沙拉醬。（原方子里只卷入了肉松，我自己多加了沙拉醬）表面裝飾：馬蘇里拉

2、奶酪、沙拉醬、干蔥末。步驟：1、制作湯種，用50克的熱水加入到50克的高筋面粉中，攪拌均勻，放涼待用。?2、除黃油以外的所有材料放入面包機內(nèi)(這里說一下，很多新手朋友喜歡照著配方一次性把水全部加完，最后總是導(dǎo)致面團(tuán)稀了。我的建議是放水的時候留50ml的水先不放，等到和面的時候根據(jù)面團(tuán)情況來加，面團(tuán)干了加水，稀了加面粉)，選擇和面程序，我的機器1個和面程序下來是15分鐘，我用了2個和面程序，也就是30分鐘。（圖一）3、2個和面程序結(jié)束以后，選擇甜味面包程序，中燒色，750克，并放入軟化的黃油，按啟動鍵。4、此時機器會自動開始攪拌，攪拌結(jié)束后會進(jìn)行第一次發(fā)酵

3、，然后再是第二次攪拌，第二次攪拌結(jié)束后會進(jìn)入第二次發(fā)酵，這時拔掉電源，把面團(tuán)拿出來進(jìn)行排氣整形。很多朋友問第二次攪拌完大概什么時間，這里我拍下了第二次攪拌完畢的時間（圖二）。5、面團(tuán)拿出來排氣，使勁折騰面團(tuán)~~揉、摔。。。都可以。然后把面團(tuán)分成4等份，滾圓后靜置松弛15分鐘，為避免面團(tuán)表面水份流失所以加蓋了保鮮膜（圖三）。鑒于面包機斷電15分鐘記憶功能，這里面團(tuán)松弛要15分鐘，親們可以等到面包機拔電源快到15分鐘的時候插上電源再拔掉，這樣又可以獲得15分鐘的時間了。6、面團(tuán)松弛完畢以后，把面團(tuán)搟成長條狀（注意要從中間向兩邊搟，不要亂搟），翻面后底邊壓?。?/p>

4、圖四），擠上沙拉醬，鋪上肉松（圖五），自上而下卷起來。四個面團(tuán)都依照這樣做。7、卷好餡料以后放回面包桶內(nèi)（圖六），插上電源程序繼續(xù)剛才的第二次發(fā)酵。8、第二次發(fā)酵完以后，進(jìn)入烘烤階段（要烘烤的時候我會在機器內(nèi)部墊上錫紙），大概還有40分的時候表面刷上蛋黃液，放上切成細(xì)條的馬蘇里拉奶酪，擠上沙拉醬，撒一些香蔥末。等待程序結(jié)束，面包出爐。湯種法做出來的面包，很柔軟內(nèi)部組織細(xì)膩。手撕的效果很好。。哈哈~~??還有很多朋友問起我為什么烤出來的面包皮很硬，我說一說我的方法吧。我在烘烤的時候在機器內(nèi)部墊了一層錫紙，錫紙可以重復(fù)使用很多次，如下圖：?這樣烤出來的面包色

5、澤會比較均勻，四周和底部上色不會過深，表皮也不會很厚，水份丟失較少，口感也略好一些。面包烤好以后馬上把桶提出來，面包不要倒出來，等到面包溫?zé)岬臅r候再把面包從桶內(nèi)倒出，然后裝進(jìn)保鮮袋，密封。再普及一下幾種方法，直接法、中種法、湯種法。很多新手朋友都會問什么是湯種？什么是中種？這里我摘一段自由姐姐的解釋：直接法：只有一次攪拌和一次發(fā)酵，優(yōu)點為發(fā)酵時間短，制作流程簡單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出來；缺點是面團(tuán)含水量低，老化較快，操作性較差。中種法：也稱二次發(fā)酵法，將面團(tuán)分兩部分發(fā)酵，前段攪拌的面團(tuán)是“中種面團(tuán)”，后段攪拌的面團(tuán)是“主面團(tuán)”。優(yōu)點是面團(tuán)吸水量大，操

6、作性良好，面包柔軟，老化較緩慢，整體風(fēng)味佳；缺點是發(fā)酵時間長，制程復(fù)雜。我見好多焙友用中種法時，中種面團(tuán)還要揉出膜，其實不必這樣費力，中種面團(tuán)揉成團(tuán)就可以，這時的面團(tuán)看起來表現(xiàn)還是比較粗糙的，加入主面團(tuán)一起揉時再揉到需要的階段即可。如果是使用冷藏發(fā)酵的中種，無需回溫過程，可以直接與主面團(tuán)原料混合。湯種：先“百度”一段大家都知道的“湯種”——“湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種?！皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。用在烘焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化

7、，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。