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《GBT13214-1991咸牛肉罐頭》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)咸牛肉罐頭主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類技術(shù)要求試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存的基本要求本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛肉為原料經(jīng)腌制預(yù)煮加淀粉或不加淀粉斬拌裝罐密封殺菌制成的咸牛肉罐頭引用標(biāo)準(zhǔn)白砂糖食品添加劑亞硝酸鈉食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)食品中總砷的測(cè)定方法食品中鉛的測(cè)定方法食品中銅的測(cè)定方法食品中錫的測(cè)定方法食品中總汞的測(cè)定方法食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定方法食用鹽食用馬鈴薯淀粉食用玉米淀粉肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定肉與肉制品氯化物含量測(cè)定肉與肉制品氮
2、含量測(cè)定肉制品淀粉含量測(cè)定肉與肉制品水分含量測(cè)定鮮冷四分體帶骨牛肉罐頭食品的感官檢驗(yàn)罐頭食品包裝標(biāo)志運(yùn)輸和貯存罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定術(shù)語(yǔ)脂肪析出國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)實(shí)施指聚集在內(nèi)容物表面的脂肪層膠凍析出指聚集在內(nèi)容物表面的膠狀物粗組織膜指嚼不爛的筋膜汁液指常溫下罐頭內(nèi)容物中析出的湯汁產(chǎn)品分類代號(hào)咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為不加淀粉的產(chǎn)品代號(hào)為技術(shù)要求原輔材料牛肉應(yīng)符合的規(guī)定淀粉應(yīng)符合或的規(guī)定食用鹽應(yīng)符合的規(guī)定亞硝酸鈉應(yīng)符合的規(guī)定白砂糖應(yīng)符合的規(guī)定感官應(yīng)符合表的
3、要求表感官要求品級(jí)優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品項(xiàng)目肉色正常表面呈淡紅色略帶色澤肉色正常呈淡紅色肉色正常表面呈暗紅色暗紅色滋味氣味具有咸牛肉罐頭應(yīng)有的滋味及氣味無(wú)異味每罐能切片切面有松散的每罐能切片切面有尚明顯每罐尚能切片切面的小肉塊小肉塊無(wú)大塊粗組織膜小于的小肉塊無(wú)大塊粗組織膜小不明顯無(wú)大塊粗組織膜大于的粗組織膜不超過(guò)塊于的粗組織膜不超過(guò)的粗組織膜不超過(guò)塊組織形態(tài)形態(tài)完整無(wú)明顯的膠凍和汁塊形態(tài)完整稍有膠凍和汁液形態(tài)完整有少量膠凍和汁液液析出允許內(nèi)容物的一端有析出允許內(nèi)容物的一端有少析出允許內(nèi)容物的一端有少少量脂肪
4、析出但平均厚度不量脂肪析出但平均厚度不得量脂肪析出但平均厚度不得得超過(guò)超過(guò)超過(guò)理化指標(biāo)應(yīng)符合表的要求表理化指標(biāo)要求產(chǎn)品級(jí)別指標(biāo)允許公差優(yōu)級(jí)品一級(jí)品合格品凈重或號(hào)罐氯化鈉無(wú)淀粉脂肪加淀粉無(wú)淀粉水分加淀粉無(wú)淀粉蛋白質(zhì)加淀粉無(wú)淀粉淀粉加淀粉亞硝酸鈉錫銅鉛砷汞注每批平均凈重不得低于微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求缺陷樣品的感官和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求應(yīng)判作缺陷缺陷按表分類表樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味嚴(yán)重缺陷硫化鐵明顯污染內(nèi)容物有有害雜質(zhì)如碎玻璃頭發(fā)外來(lái)昆蟲金屬屑及長(zhǎng)度已脫落的錫珠有一般雜質(zhì)如棉線合成纖
5、維絲長(zhǎng)度已脫落的錫珠牛毛感官性能明顯不符合技術(shù)要求有數(shù)量限制的超標(biāo)一般缺陷凈重負(fù)公差超過(guò)允許公差固形物公差超過(guò)允許公差試驗(yàn)方法感官切片開罐后內(nèi)容物倒出用不銹鋼刀橫切其他感官項(xiàng)目按規(guī)定的方法檢驗(yàn)凈重按規(guī)定的方法檢驗(yàn)氯化鈉按規(guī)定的方法測(cè)定脂肪按規(guī)定的方法測(cè)定水分按規(guī)定的方法測(cè)定蛋白質(zhì)按規(guī)定的方法測(cè)定淀粉按規(guī)定的方法測(cè)定亞硝酸鈉按規(guī)定的方法測(cè)定重金屬按規(guī)定的方法測(cè)定錫銅鉛砷和汞微生物學(xué)檢驗(yàn)按規(guī)定的方法檢驗(yàn)檢驗(yàn)規(guī)則按的規(guī)定執(zhí)行標(biāo)志包裝運(yùn)輸貯存按的規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽和包裝箱上應(yīng)分別有優(yōu)級(jí)品一級(jí)品或合格品標(biāo)志附加說(shuō)明本標(biāo)
6、準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部提出本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所歸口本標(biāo)準(zhǔn)由天津罐頭廠負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人朱瑞安
