GBT13214-1991咸牛肉罐頭

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1、中華人民共和國國家標準咸牛肉罐頭主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了咸牛肉罐頭的產(chǎn)品分類技術要求試驗方法檢驗規(guī)則和標志包裝運輸貯存的基本要求本標準適用于以牛肉為原料經(jīng)腌制預煮加淀粉或不加淀粉斬拌裝罐密封殺菌制成的咸牛肉罐頭引用標準白砂糖食品添加劑亞硝酸鈉食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗食品中總砷的測定方法食品中鉛的測定方法食品中銅的測定方法食品中錫的測定方法食品中總汞的測定方法食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法食用鹽食用馬鈴薯淀粉食用玉米淀粉肉與肉制品總脂肪含量測定肉與肉制品氯化物含量測定肉與肉制品氮

2、含量測定肉制品淀粉含量測定肉與肉制品水分含量測定鮮冷四分體帶骨牛肉罐頭食品的感官檢驗罐頭食品包裝標志運輸和貯存罐頭食品檢驗規(guī)則罐頭食品凈重和固形物含量的測定術語脂肪析出國家技術監(jiān)督局批準實施指聚集在內容物表面的脂肪層膠凍析出指聚集在內容物表面的膠狀物粗組織膜指嚼不爛的筋膜汁液指常溫下罐頭內容物中析出的湯汁產(chǎn)品分類代號咸牛肉罐頭分加淀粉和不加淀粉兩類加淀粉的產(chǎn)品代號為不加淀粉的產(chǎn)品代號為技術要求原輔材料牛肉應符合的規(guī)定淀粉應符合或的規(guī)定食用鹽應符合的規(guī)定亞硝酸鈉應符合的規(guī)定白砂糖應符合的規(guī)定感官應符合表的

3、要求表感官要求品級優(yōu)級品一級品合格品項目肉色正常表面呈淡紅色略帶色澤肉色正常呈淡紅色肉色正常表面呈暗紅色暗紅色滋味氣味具有咸牛肉罐頭應有的滋味及氣味無異味每罐能切片切面有松散的每罐能切片切面有尚明顯每罐尚能切片切面的小肉塊小肉塊無大塊粗組織膜小于的小肉塊無大塊粗組織膜小不明顯無大塊粗組織膜大于的粗組織膜不超過塊于的粗組織膜不超過的粗組織膜不超過塊組織形態(tài)形態(tài)完整無明顯的膠凍和汁塊形態(tài)完整稍有膠凍和汁液形態(tài)完整有少量膠凍和汁液液析出允許內容物的一端有析出允許內容物的一端有少析出允許內容物的一端有少少量脂肪

4、析出但平均厚度不量脂肪析出但平均厚度不得量脂肪析出但平均厚度不得得超過超過超過理化指標應符合表的要求表理化指標要求產(chǎn)品級別指標允許公差優(yōu)級品一級品合格品凈重或號罐氯化鈉無淀粉脂肪加淀粉無淀粉水分加淀粉無淀粉蛋白質加淀粉無淀粉淀粉加淀粉亞硝酸鈉錫銅鉛砷汞注每批平均凈重不得低于微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求缺陷樣品的感官和物理指標如不符合技術要求應判作缺陷缺陷按表分類表樣品缺陷分類類別缺陷有明顯異味嚴重缺陷硫化鐵明顯污染內容物有有害雜質如碎玻璃頭發(fā)外來昆蟲金屬屑及長度已脫落的錫珠有一般雜質如棉線合成纖

5、維絲長度已脫落的錫珠牛毛感官性能明顯不符合技術要求有數(shù)量限制的超標一般缺陷凈重負公差超過允許公差固形物公差超過允許公差試驗方法感官切片開罐后內容物倒出用不銹鋼刀橫切其他感官項目按規(guī)定的方法檢驗凈重按規(guī)定的方法檢驗氯化鈉按規(guī)定的方法測定脂肪按規(guī)定的方法測定水分按規(guī)定的方法測定蛋白質按規(guī)定的方法測定淀粉按規(guī)定的方法測定亞硝酸鈉按規(guī)定的方法測定重金屬按規(guī)定的方法測定錫銅鉛砷和汞微生物學檢驗按規(guī)定的方法檢驗檢驗規(guī)則按的規(guī)定執(zhí)行標志包裝運輸貯存按的規(guī)定進行標簽和包裝箱上應分別有優(yōu)級品一級品或合格品標志附加說明本標

6、準由中華人民共和國輕工業(yè)部提出本標準由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學研究所歸口本標準由天津罐頭廠負責起草本標準主要起草人朱瑞安