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1、食品化學(xué)課程論文題目維生素E在油脂中的抗氧化與促氧化作用研究進(jìn)展姓名費(fèi)鵬學(xué)2013309010006專業(yè)食品科學(xué)評分指導(dǎo)教師謝筆鈞職稱教授中國?武漢二O—三年十二月維生素E在油脂中的抗氧化與促氧化作用研究進(jìn)展摘要：維生素E是一種極好的天然抗氧化劑它不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，保護(hù)DNA和染色體免受破壞，而且可以提高動物的免疫功能，但近年來越來越多證據(jù)表明，該類杭氧化物質(zhì)在一些條件下表現(xiàn)促氧化作用。本文就維生素E的抗氧化與促氧化作用進(jìn)行了綜述，為維生素E的科學(xué)利用提供參考。關(guān)鍵詞：維生素E;抗氧化作用；促氧化作用Abstract:VitaminEisakindo
2、fgoodnaturalanti-oxidoreductase.Itcannotonlypreventtheoxidationofunsaturatedfattyacid,keeptheDNAandchromosomefromdestroying,butalsoimproveanimaPsimmunity.However,agrowingbodyofevidenceshowedthattheseoxidantsexertedpro-oxidativecflcctsinsomeeases.Thepotentialmechanisminvolvedinanti/pro
3、?oxidativceffectarcsummarizedinthisreview.Keywords:VitaminE;anti-oxidativeeffect;pro?oxidativeeffect維生素E(VitaminE,VE),又稱生育酚，是人們最早發(fā)現(xiàn)的維生素之一，是具有抗氧化活性的生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)的總稱，各有a,P，丫和54種衍生物，如圖1所示。不同于其他維生索，只冇唯一的化學(xué)結(jié)構(gòu)，維生素E的類型很多，但基木結(jié)構(gòu)都是6■輕基氧雜蔡滿結(jié)構(gòu)和1個含有16個碳的側(cè)鏈，是甲基化了的母育酚的衍牛物，因甲基數(shù)
4、目和位置不同而分為(X,卩，丫和64種。生育酚的側(cè)鏈不含不飽和雙鍵，而生育三烯酚的側(cè)鏈含有3個不飽和雙鍵，分別在引，7,位碳上。天然維生素E廣泛分布于動植物組織中，尤其是植物油，英次為動物油，如麥胚油、棉籽油、菜籽油、花生油、芝麻油以及油脂加工產(chǎn)物脫臭飾出物⑴，以(X?生育酚最豐富，生物活性最強(qiáng)，其在植物及油脂屮的含量與分布見圖2,3[2]oDeltaFi%1.Chemicalstructureoftococnenols^ndtocopherols.圖1生育酚與生育三烯酚的化學(xué)結(jié)構(gòu)圖Fig.Chemicalstructureoftocopherolsandtoco
5、trienolsRedannanoBarley910mg/kgdRicebran465mg/kgGrapefruitseedoil380mgrngPalmoil940mgfkgOatHazelnutMaizeWheatgormoilOliveoil210mgfkg209n>9/kg200mg4(g189rnQ/kg180mo/kgFlaxsoodoil254mg/kgSaffloworoil11.8mg/kgRyo92mg/kgPoppysoodoil205m9rtcgBuckthornBorry130mg/kg圖2維生素E的天然來源OliveoilTocophe
6、rolCocoabutterPoanutoilSaffloweroilCoconutoilSoybo?noilPilmkcmaloilFig.2NaturalsourceofvitaminETocotrienolpg/g圖3生育酚和生育三烯酚的天然來源Fig.3Naturalsourceoftocopherolandtocotrienol1922年，美國加利福尼亞人學(xué)HerbertEvans和他的助手KatharinBishop組成的研究小組，在研究飼料中各種營養(yǎng)素的作用吋，發(fā)現(xiàn)了一?種能有助于恢復(fù)生育功能的脂溶性物質(zhì)，當(dāng)時稱該物質(zhì)為維生素X[3]o1924年，阿
7、肯色大學(xué)的Sure首次命名為維生素Eo1936年，Evans從小麥胚芽油中分離出兩種具有維牛素E活性的化合物⑷，由于化合物功能與生育冇關(guān)，故命名為生育酚，英文名為tocopherol,取自希臘詞“Tocos”(后代)和“Phcrcin”(生育)，意為生育后代，因此他們將這兩種化合物分別命名為a生育酚和卩生育酚。第二年，Evans從食用植物油中分離得到了另外兩種生育酚，即丫生育酚和5生育酚卩⑷。在1937-1938年間，化學(xué)家Ferinholz首次提出了生育酚的準(zhǔn)確結(jié)構(gòu)式，即其化學(xué)結(jié)構(gòu)式為氧朵荼滿(Chroman)的衍生物；1938年，瑞士化學(xué)家Kaurr首次合成了
8、維生素E；
