原材料調(diào)價分析

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1、原材料調(diào)價分析一、后勤調(diào)價說明二、調(diào)包裝后理論成本率對比分析說明：按固體物標(biāo)準(zhǔn)操作，每份紅燒牛腩每份下降0.93元，排骨每份下降0.8元，醬骨架增長0.33元三、調(diào)包裝周期實際銷售理論成本率分析說明：按照理論計算，調(diào)取全市場1周數(shù)據(jù)來看，調(diào)整包裝后食品成本率下降0.32%四、門店現(xiàn)實際操作與理論對比說明：按照實際門店操作，調(diào)取了石碣店，樟木頭裕華店，福州倉山萬達(dá)店3月份實際銷售產(chǎn)品份數(shù)，原材料實際用量，營運(yùn)額，進(jìn)行計算后，實際操作對比調(diào)整包裝后會增加成本0.26%。五、理論標(biāo)準(zhǔn)與實際操作標(biāo)準(zhǔn)差異六、建議份量七、運(yùn)營存在問題1、紅燒牛腩的米線與飯理論數(shù)據(jù)不一樣，

2、是否進(jìn)行區(qū)分？以牛腩為例米線份量：紅燒牛腩65克、紅燒牛腩汁20克、米飯份量：紅燒牛腩80克、牛腩汁50克；2、醬骨架售賣為3塊1份，那么實際售賣給門店可以按照實際單價乘以重量進(jìn)行？八、結(jié)論1、原材料成本價格對比2、原材料成本率對比