食品摻偽鑒別與檢驗(yàn)課程教學(xué)大綱

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1、《食品摻偽鑒別檢驗(yàn)》課程教學(xué)大綱課程編碼:課程性質(zhì):必修學(xué)分:3學(xué)時(shí):48開課單位:有機(jī)食品工程系適用專業(yè):綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)先修課程:無編寫時(shí)間:2014.2編寫:審核:一、課程性質(zhì)及任務(wù)本課程是綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)專業(yè)開設(shè)的必修課，重點(diǎn)介紹了食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的知識(shí)和技能，主要針對糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個(gè)門類幾十種食品，分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡便易行的快速檢測方法、鑒別檢驗(yàn)新技術(shù)以及防偽技術(shù)，包括各類食品的感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)等。通過這門課的學(xué)習(xí)為學(xué)生在食品分析和食品檢驗(yàn)的工作中打下良好基礎(chǔ)。二、

2、教學(xué)基本要求通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到以下教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：（1）了解各類食品商品的感觀特性、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)方法及發(fā)展動(dòng)態(tài)；（2）理解各類食品摻偽鑒別的方法及基本原理；（3）掌握食用油脂、乳制品、肉制品、調(diào)味品、糧谷、飲料等食品中摻偽摻假成分的判斷和檢測。能力目標(biāo)：學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。掌握鑒別摻偽食品的方法、操作技能，為整頓食品市場、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿(mào)易培養(yǎng)新型實(shí)用人才。也可使廣大同學(xué)掌握一門實(shí)用的生活技能。為學(xué)生在食品分析和食品檢驗(yàn)的工作中打下良好基礎(chǔ)。三、教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配及要求(一)、教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配表內(nèi)容講授實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)習(xí)題

3、課總學(xué)時(shí)第一章緒論2---2第二章糧品類摻偽鑒別檢驗(yàn)42--6第三章食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)42--6第四章肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗(yàn)42--6習(xí)題課---22第五章乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗(yàn)42--6第六章酒、茶、飲料類鑒別檢驗(yàn)22--4第七章?糖、蜜類摻偽鑒別檢驗(yàn)22--4第八章調(diào)味品摻偽鑒別檢驗(yàn)22--4第九章食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨摻偽鑒別檢驗(yàn)22--4第十章食品標(biāo)簽、包裝的鑒別檢驗(yàn)2---2復(fù)習(xí)---22合計(jì)2816-448（二）、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章緒論授課學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：摻偽食品定義、方式以及感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)方法。熟悉：食品摻偽鑒別檢驗(yàn)

4、的內(nèi)容和方法了解：摻偽鑒別的內(nèi)容和方法，檢驗(yàn)的法律依據(jù)。【教學(xué)方法與手段】講授法、提問法、討論法、多媒體課件、圖片【討論與作業(yè)】摻偽食品的危害、食品摻偽的方式以及檢驗(yàn)方法。第二章糧品類摻偽的鑒別檢驗(yàn)授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)掌握：鑒別大米新舊程度，玉米、小米中色素的鑒別，糧品類吊白塊的鑒別。熟悉：面粉沖混雜物粘面劑、硼砂的檢驗(yàn)，油條中摻洗衣粉的鑒別。了解：大米、面粉、大豆、淀粉及其相關(guān)制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)項(xiàng)目?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：大米新鮮程度的檢查【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】糧食的偽劣問題主

5、要表現(xiàn)在哪些方面，常用的鑒別方法有哪些。第三章食用油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)掌握：食用植物油脂的感官檢驗(yàn)內(nèi)容與方法。熟悉：芝麻油摻偽，食用油中摻桐油、礦物油，菜籽油中摻棕櫚油等的鑒別方法。了解：食用油脂分類、植物油料、油脂用其制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：植物油中摻水或淀粉類物質(zhì)的鑒別檢驗(yàn)【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】食用植物油脂的感官檢驗(yàn)內(nèi)容。第四章肉、禽、蛋及水產(chǎn)類摻偽鑒別檢驗(yàn)授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)掌握：蛋肉禽的主要摻偽種類及簡便檢驗(yàn)方法熟悉

6、：蛋、肉、禽的質(zhì)量檢驗(yàn)方法和摻偽鑒別。了解：豬、牛、羊、雞、鴨、蛋、水產(chǎn)及其灌腸制品、干肉制品等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。【實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：快速檢驗(yàn)蛋的新鮮度【教學(xué)方法與手段】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】肉蛋禽及其制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗(yàn)方法。第五章乳類及乳制品摻偽鑒別檢驗(yàn)授課學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)掌握：牛乳新鮮度的檢驗(yàn)，生、熟乳的區(qū)別鑒定，牛乳中抗生素的鑒別方法。熟悉：乳類及乳制品的感官鑒別檢驗(yàn)，乳粉的摻假鑒定。了解：鮮乳及乳制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：牛乳中青霉素含量的快速檢驗(yàn)【教學(xué)方法與手段

7、】講授法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)法、提問法、討論法、多媒體課件【討論與作業(yè)】牛乳中常見的摻偽物質(zhì)有哪些？第六章酒、茶、飲料類摻偽鑒別檢驗(yàn)授課學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)【理論講授內(nèi)容】理論學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)掌握：酒的摻偽簡易鑒別方法，飲料中生水與開水鑒別及洗衣粉鑒別方法。熟悉：酒、茶、飲料的感官鑒別方法，工業(yè)酒精配制白酒的檢驗(yàn)方法。了解：白酒、黃酒、啤酒、果酒、茶葉、碳酸飲料、果蔬汁、發(fā)酵飲料、固體飲料、礦泉水、咖啡等的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！緦?shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容】實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)：飲料中生水與開水的鑒別【教學(xué)方法與手段】講授法、