食品摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書

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1、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書馬榮琨編鄭州科技學(xué)院食品教研室編二零一一年六月20目錄實(shí)驗(yàn)規(guī)則……………………………………………………………1實(shí)驗(yàn)一、饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定……………………2實(shí)驗(yàn)二、食用油脂摻偽檢查………………………………………4實(shí)驗(yàn)三、肉制品中淀粉含量的測定……………………………5實(shí)驗(yàn)四、牛乳摻偽檢驗(yàn)……………………………………………9實(shí)驗(yàn)五、調(diào)味品摻假檢查………………………………………14實(shí)驗(yàn)六、蜂蜜摻假的快速鑒別…………………………………15實(shí)驗(yàn)七、飲料摻假檢查…………………………………………1920實(shí)驗(yàn)規(guī)則1、實(shí)驗(yàn)前必須預(yù)

2、習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書。若經(jīng)提問發(fā)現(xiàn)未預(yù)習(xí)者，須在教師指定的時(shí)間內(nèi)預(yù)習(xí)完畢，方可參加實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)前須認(rèn)真檢查儀器、試劑、用具及實(shí)驗(yàn)材料。如有破損、短缺應(yīng)立即報(bào)告指導(dǎo)教師，經(jīng)同意后方可調(diào)換和補(bǔ)充。對玻璃器皿須做好清洗工作。3、實(shí)驗(yàn)過程中不得隨便挪動外組的儀器、用具和實(shí)驗(yàn)材料。不得隨意撥動儀器開關(guān)或電源開關(guān)，須按實(shí)驗(yàn)要求進(jìn)行。4、實(shí)驗(yàn)材料、輔料、藥品等的使用，應(yīng)在不影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的前提下注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過程中，未經(jīng)教師允許，不得食用原料和加工品。5、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持肅靜，不得談笑喧嘩，做與本組實(shí)驗(yàn)無關(guān)的事情，以免影響他人實(shí)驗(yàn)。6、清洗儀器、用具、材料

3、時(shí)，須將固形物倒入指定容器內(nèi)，不得直接倒入水槽，以免造成水管堵塞。7、實(shí)驗(yàn)過程中，須按操作規(guī)程仔細(xì)操作，注意觀察和記錄試驗(yàn)結(jié)果。不允許抄寫他人的實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)記錄，否則，必須重做。如有疑問，應(yīng)向指導(dǎo)教師詢問清楚后方可進(jìn)行。8、實(shí)驗(yàn)完畢后，須將玻璃儀器、用具等清洗干凈，按原來的位置擺設(shè)放置。如有破損須報(bào)告指導(dǎo)教師，并填寫儀器損壞登記簿。9、實(shí)驗(yàn)過程中如使用加工或檢測設(shè)備，使用后需由使用人填寫儀器使用記錄。10、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，由值日生負(fù)責(zé)打掃實(shí)驗(yàn)室，保持室內(nèi)整潔，注意關(guān)上水、電、窗、門。20實(shí)驗(yàn)一饅頭中甲醛合次硫酸氫鈉的測定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖箤W(xué)生了解甲醛合次硫酸

4、氫鈉（即吊白塊）作為工業(yè)用還原劑和漂白劑對人體的危害，掌握饅頭等食品中甲醛合次硫酸氫鈉的定量測定方法。二、實(shí)驗(yàn)原理根據(jù)吊白塊在酸性條件下可分解出甲醛以及甲醛沸點(diǎn)很低的特點(diǎn)，對檢樣進(jìn)行水蒸汽蒸餾，用水吸收，甲醛餾出后再與乙酰丙酮作用，生成黃色的二乙酰基二氫啶，然后根據(jù)顏色的深淺比色定量。三、實(shí)驗(yàn)儀器、用具及試劑1.實(shí)驗(yàn)儀器、用具：721型分光光度計(jì)、粉碎機(jī)、電子天平、蒸餾裝置、三角瓶。2.試劑：（1）10%（V/V）磷酸溶液；（2）?液體石蠟；（3）?乙酰丙酮溶液：于100mL蒸餾水中加入醋酸銨（AR）25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮（AR）0.40

5、mL，振搖使其溶解，貯于棕色瓶中。此溶液可穩(wěn)定1個(gè)月。（4）?甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲備液：吸取分析純甲醛（36%~38%）0.3mL，用蒸餾水定容至100mL，然后依下述方法標(biāo)定。吸取上述儲備液10.00mL，放入250mL碘量瓶中，加入0.10moL/L碘溶液25.00mL和1moL/L的NaOH溶液7.5mL，在室溫放置15min后，再加入0.5moL/L硫酸10mL，放置15min。用0.025moL/L的Na2S2O3溶液滴定至淡黃色，加入淀粉溶液1mL，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，記錄溶液用量。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。甲醛含量（mg/L）=（V1－Ｖ２）×C×15

6、×1000/10式中：V1——空白滴定消耗0.025moL/L硫代硫酸鈉溶液mL數(shù)；V2——滴定甲醛消耗0.025moL/L硫代硫酸鈉溶液mL數(shù)；20C——硫代硫酸鈉溶液當(dāng)量；15為1moL/L碘相當(dāng)甲醛重（mg)。????15——與1mmoL/L1/2I2相當(dāng)?shù)募兹┑馁|(zhì)量，mg。（5）甲醛標(biāo)準(zhǔn)使用液：臨用時(shí)以蒸餾水將甲醛標(biāo)準(zhǔn)貯備液稀釋成5ug/mL。四、操作方法1.樣品處理：稱取經(jīng)粉碎的濕樣饅頭5.00g，置于蒸餾瓶中，加入蒸餾水20mL，液體石蠟2.5mL和10%磷酸溶液10mL，立即通水蒸汽蒸餾。冷凝管下端應(yīng)事先插入盛有10mL蒸餾水且置于

7、冰浴的容器中的液面下，精確收集蒸餾液至150mL。同時(shí)做空白蒸餾。2.顯色操作：視檢品中吊白塊含量高低，吸取檢品蒸餾液2~10mL，補(bǔ)充蒸餾水至10mL，加入乙酰丙酮溶液1mL混勻，置沸水中浴中加熱3min，取出冷卻。然后以蒸餾水調(diào)零，于波長435nm處，以1cm比色杯進(jìn)行比色，記錄吸光度。查標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算結(jié)果。3.繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線：分別吸取5uL/mL甲醛標(biāo)準(zhǔn)液0、0.50、1.00、3.00、5.00和7.00mL，補(bǔ)充蒸餾水至10mL，然后按上述2中對應(yīng)步驟操作。減去零管吸光度后，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。4.計(jì)算：式中：V1-----樣品管相當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)管體積，

8、mL；m1-----1mL甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液中甲醛的質(zhì)量，ug；m2-----樣品的質(zhì)量，g；V2-----顯色操作取蒸餾液體積，mL；V3—