主題餐廳營銷策略思考

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1、實(shí)用文檔主題餐廳營銷策略思考—兼論廣州市主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀21世紀(jì)是追求個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展與科技進(jìn)步的雙重推動(dòng)下,顧客消費(fèi)的個(gè)性化特征日漸顯著,人們?cè)絹碓酵瞥缗c眾不同的產(chǎn)品,都希望通過產(chǎn)品或服務(wù)來體現(xiàn)出自己獨(dú)特的個(gè)性和品位。正是在這種個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)潮流中,一種新型的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)—主題廳應(yīng)運(yùn)而生,它正以其定制化、個(gè)性化、特色化的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)受到越來越多消費(fèi)者的關(guān)注與青睞。一、主題餐廳的內(nèi)涵與產(chǎn)生根源一般認(rèn)為,主題餐廳是通過文化嫁接的方式,以創(chuàng)造一個(gè)或多個(gè)文化主題為標(biāo)志,并圍繞主題來營造餐飲環(huán)境

2、氛圍,提供特色飲食服務(wù)場(chǎng)所〔’〕。它的最大特點(diǎn)是賦予餐廳以某種具有文化特色的主題,并繞既定的主題來組織餐廳的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和營造餐廳的經(jīng)營氛圍,使餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù),而且最終使主題成為顧客容易識(shí)別的餐廳特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。由此可見,主題是該類餐廳的核心概念,實(shí)用文檔它是餐廳經(jīng)營者與設(shè)計(jì)者通過豐富的想象力、完美的構(gòu)思和藝術(shù)創(chuàng)造而展現(xiàn)出來的對(duì)歷史與未來、自然與人文、理想與現(xiàn)實(shí)的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)。一個(gè)時(shí)間、一個(gè)地點(diǎn)、一個(gè)意境、一種風(fēng)情甚或一種思想狀態(tài)都可演變成為細(xì)節(jié)豐富并值得回

3、味的主題,如舊上海的三十年代、中美洲的熱帶雨林、披頭士的搖滾樂、一部黑白懷舊電影、對(duì)孩提時(shí)代玩耍歲月的追憶,這些彼此間毫無關(guān)聯(lián)的特定概念,都可以作為主題,也由此誕生了世界上最著名的舊浦江風(fēng)情餐廳、熱帶雨林餐廳、硬石餐廳、好萊塢星球餐廳、星期五餐廳等。因此,一個(gè)良好的、個(gè)性鮮明的主題是餐廳塑造差異,獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵。主題餐廳的出現(xiàn)并非偶然,而是基于一定的社會(huì)條件,包括成熟的餐飲行業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)和更加成熟、理性的消費(fèi)對(duì)象等〕。但從根本上說,主題餐廳是“娛樂經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物?！皧蕵方?jīng)濟(jì)”是最近由美國學(xué)者

4、沃爾夫在其著作《娛樂經(jīng)濟(jì)》中提出的新概念。他指出,目前市場(chǎng)上正出現(xiàn)一種“樂趣引導(dǎo)消費(fèi)”的趨勢(shì),這不僅表現(xiàn)為傳統(tǒng)意義上的娛樂業(yè)的大發(fā)展,更重要的是娛樂因素對(duì)工商業(yè)乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)的影響。消費(fèi)者無論買什么,都在其中尋求娛樂的成分,因此未來多數(shù)產(chǎn)業(yè)成功的關(guān)鍵在于能否成功地與娛樂相結(jié)合。應(yīng)該承認(rèn),沃爾夫的觀察是深邃的。的確,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,娛樂經(jīng)濟(jì)不可避免。一方面,人本來就是趨利避害的動(dòng)物,追求享樂是人性使然。在物質(zhì)不豐富的年代,消費(fèi)者首先要解決基本生活問題,他們對(duì)產(chǎn)品的要求自然是“實(shí)用功能至上”。但是在人類社會(huì)進(jìn)

5、人后工業(yè)化的今天,物質(zhì)需求已得到充分滿足,人性中追求享樂的因素便會(huì)被釋放出來。另一方面,實(shí)用文檔技術(shù)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)力量的迅猛增長(zhǎng)使人們面臨著節(jié)奏更快、壓力更大的工作,人們需要在工作之外尋求符合自身個(gè)性的更簡(jiǎn)潔更輕松的生活方式,以緩解身心緊張。消費(fèi)者的這種從追求功能性結(jié)果到追求心理快樂的轉(zhuǎn)變導(dǎo)致了市場(chǎng)上享樂主義的流行,并引導(dǎo)著市場(chǎng)進(jìn)人一個(gè)新時(shí)代—“娛樂經(jīng)濟(jì)”時(shí)代。也正是隨著“娛樂經(jīng)濟(jì)”時(shí)代的來臨,提倡寓娛樂于進(jìn)食的體驗(yàn)餐飲模式,力求將餐飲產(chǎn)品、服務(wù)與個(gè)性化的娛樂方式相結(jié)合的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。由美國人創(chuàng)意的“

6、熱帶雨林”餐廳年在明尼蘇達(dá)州開業(yè),餐廳以“人與自然和諧溝通”為經(jīng)營理念,通過精心打造的熱帶原始植物風(fēng)貌和以高科技手段營造的星際天象、風(fēng)雨雷電等自然景觀,使顧客感覺仿佛置身于原始自然的熱帶雨林之中,從而達(dá)到放松身心和享樂的目的。近年來,主題餐廳可供選擇的主題更趨向多樣化,從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、博彩、高爾夫、歷史傳說、體育活動(dòng)等各種主題。我國雖然是發(fā)展中國家,但娛樂經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初見端倪,“假日經(jīng)濟(jì)”的火爆便是證明,一些敏感的企業(yè)更是早就嗅到了市場(chǎng)上娛樂的氣息,開始嘗試將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與娛樂相結(jié)

7、合,例如以不同主題亮相京城使館區(qū)的“西部陽光”、“巴比松”、“非常院線”、“酷吧”、“功夫吧”等,無不充滿了個(gè)性、充滿了文化、充滿了娛樂的氣息。二、廣州市主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀廣州是中國的南大門,地處亞熱帶,瀕臨南海,四季常青,物產(chǎn)豐富,餐飲業(yè)規(guī)模在全國首屈一指。至年底,廣州市餐飲網(wǎng)點(diǎn)達(dá)個(gè),比上年同期增長(zhǎng)全年餐飲零售額億元,比上年增長(zhǎng),占社會(huì)消費(fèi)品零售總實(shí)用文檔額的咒,比上年提高個(gè)百分點(diǎn)閣。在這一良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)中,廣州市餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分化的特點(diǎn)不斷加強(qiáng),逐漸顯現(xiàn)了將飲食與休閑娛樂有機(jī)結(jié)合,走特色經(jīng)營道路的發(fā)展趨勢(shì)

8、。建筑在高度細(xì)分市場(chǎng)基礎(chǔ)上的主題餐廳更因其獨(dú)特的餐飲理念,別具一格的用餐氛圍,精彩紛呈的娛樂活動(dòng)成為廣州餐飲業(yè)中一道亮麗的風(fēng)景。據(jù)了解,目前廣州市的主題餐廳大致有以下幾種類型〕—異域風(fēng)情主題餐廳。這類餐廳在主題的營造和設(shè)置上,以某一國家或地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)土人情、民風(fēng)民俗為主題。例如故鄉(xiāng)屋韓國料理、西貢灣越南菜館、一升瓶日本食藝餐廳、蕉葉塢等無不是從異域特點(diǎn)出發(fā),尋求其餐飲文化賣點(diǎn)?！獞雅f復(fù)古主題餐廳。這類餐廳多以歷史