超市營運術(shù)語

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1、金葉購物廣場（培訓(xùn)內(nèi)容）JINYESHOPPINGPLAZA超市營運術(shù)語（OPERATIONTERMINOLOGY）1.營運管理（OPERATIONMANAGEMENT）：是指零售商透過一些硬指標(biāo)及軟指標(biāo)對其門店的各項作業(yè)，起到培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、獎懲的一系列經(jīng)營管理活動。營運管理的范圍涵蓋整個門店的運營活動，包括：會員招募與管理、收貨、訂貨、補貨、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨、內(nèi)部調(diào)撥、防損、盤點、保鮮、陳列、標(biāo)示、廣告與促銷、銷售、孤兒整理、設(shè)備保養(yǎng)與維護、保安（防火、防盜、防投毒、防爆）、收銀、存包、退換貨、贈品、人員（含供

2、應(yīng)商促銷員）管理、企劃與美工、保潔、市調(diào)、售后服務(wù)、送貨、團購、總務(wù)及行政等工作。2.營運規(guī)范（OPERATIONSTANDARD）：營運管理部門對門店的各項營運作業(yè)做一個統(tǒng)一的、規(guī)范的作業(yè)流程與作業(yè)細節(jié)，稱之為“營運規(guī)范”，其目的是提高營運效率，節(jié)省人力與費用，提高效益，避免個人或部門閉門造車，按照不規(guī)范的方法，提供不規(guī)范的服務(wù)給顧客。3.經(jīng)營績效（PERFORMANCE）：又稱為“效益”，是指營運管理最終的成果，具體表現(xiàn)在一些指標(biāo)任務(wù)達標(biāo)的情況，包括：銷售額、銷售額增長率、毛利額、毛利率、毛利額增長率、損

3、耗率、其他收入、其他收入增長率、費用率、凈利率、投資回報率、資產(chǎn)回報率、人員流動率、存貨周轉(zhuǎn)率等等。4.布局（LAYOUT）：又稱為“商品配置圖”，系指門店各商品大小組及部門的配置相關(guān)位置。具體的布局最好以貨架鳥瞰圖表示。一個合理的布局最好不要有死角產(chǎn)生。同時要考慮存貨周轉(zhuǎn)的速度與周轉(zhuǎn)倉之間的距離，避免高回轉(zhuǎn)商品在距離周轉(zhuǎn)倉最遠的地方。5.指標(biāo)（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又稱為“目標(biāo)”，是指在營運管理的過程，公司為門店所設(shè)定（或門店設(shè)定經(jīng)公司同意）的一些經(jīng)營任務(wù)。指標(biāo)分為財務(wù)

4、指標(biāo)及非財務(wù)指標(biāo)。財務(wù)指標(biāo)即“硬指標(biāo)”，包括：銷售額、毛利額、其他收入金額、各項費用、損耗、利息、凈利、稅金、庫存天數(shù)等。非財務(wù)指標(biāo)即“軟指標(biāo)”，包括：人員編制、員工滿意度、人員流動率、來客數(shù)、客單價、顧客滿意度、供應(yīng)商交貨準時度、供應(yīng)商付款準時度、供應(yīng)商滿意度、敏感商品價格競爭度、存貨服務(wù)水平等。6.電腦建議訂單（OPL、ORDERPROPOSALLIST）：指門店利用信息技術(shù)將日均銷量、庫存數(shù)量、交貨天數(shù)、交貨日期、訂貨單位倍數(shù)及最低訂貨金額等數(shù)據(jù)結(jié)合在一起，運算出“建議訂貨數(shù)量”與“送貨日期”。它是一個

5、很科學(xué)的運作，可以節(jié)省大量人力及物力，是門店營運最核心的部份之一。但是遇到團購或瞬間出貨量太大而產(chǎn)生的缺貨狀況時，必需以緊急訂單來彌補它的不足。7.ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS&CONTROL）：ALC英文字的翻譯是：“行政、后勤及控制”。這是門店的一個重要部門，它實際負責(zé)門店訂單的訂貨與跟催、印制每日變價的價簽、門店變價的錄入、按過去的趨勢預(yù)測每日銷售、作一些銷售分析、每日對低毛利率的單品或大組實行監(jiān)控，并對門店庫存控制提出建議等工作。8.日均銷量（DMS，DAILYMEANSA

6、LES）：依字義而言，就是平均每日的銷售數(shù)量，新一佳超市的日均銷量定義有三：（a）新品進貨前三十天：依數(shù)學(xué)平均數(shù)，例如：前十天賣30個，則DMS=3.0。（b）三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9＋當(dāng)日銷量X0.1。（c）始終未賣出的商品：DMS=0.05（注：理論值為0，但DMS值在許多報表的運算中常為分母值，若為0則無法運算）。6金葉購物廣場（培訓(xùn)內(nèi)容）JINYESHOPPINGPLAZA9.設(shè)備（EQUIPMENT）：系指供門店為提供服務(wù)給顧客及員工所需的器材與裝備，包括：搬運設(shè)備、陳列設(shè)備、倉儲

7、設(shè)備、消防設(shè)備、廣播設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、燈光設(shè)備、加工設(shè)備、廚房設(shè)備、電腦設(shè)備、收銀設(shè)備及辦公設(shè)備等。10.高貨架（HIGHRACKING）：指賣場超過5米的高空重型貨架，系用來存放包裝食品，更適合在下層（銷售區(qū)）以棧板存放商品，適用于倉儲式商店（不論是否為會員制）。11.低貨架（LOWSHELVING）：指賣場高度在1.2~2.3米的層板貨架，適用于百貨商品及較輕的包裝食品的銷售。12.貨架梁（BEAM）：系指高貨架的橫梁。通常一個“貨架梁”就等于一個“貨架格”的寬度。13.貨架柱（UPRIGHT）：系指高貨架

8、的直柱。14.層板（SHELVE）：系指低貨架的橫向鋼板，作為陳列貨物之用。通常一個“層板”就等于一個“貨架格”的寬度。15.貨架格（BAY）：系指高貨架的一個“貨架梁”或低貨架的一個“層板”的寬度。16.層板數(shù)（NO.OFSHELVE）：低貨架是由層板及掛鉤柱組合而言，層板數(shù)最好不要超過五層。17.掛鉤（HOOK）：低貨架的組成部份之一，掛鉤適合吊掛式且較輕的商品。18.棧板（PALLET）：或稱