資源描述：
《酒店管理專業(yè)《餐飲服務和管理》課程教學方法探究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、酒店管理專業(yè)《餐飲服務和管理》課程教學方法探究摘要：《餐飲服務與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的主要專業(yè)課。如何將這門專業(yè)主干課開發(fā)成精品，離不開教學方法的不斷創(chuàng)新。因此，擔任該課程的教師應該針對課程教學內(nèi)容的理論知識和實踐操作兩大模塊，分別采取不同類型的教學方法，方能不斷提高教學質(zhì)量，達到中職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。關鍵詞：中職院校；餐飲服務與管理；教學方法中圖分類號:G710文獻標識碼：A文章編號:1003-2851(2013)-06-0147-01《餐飲服務與管理》課程是中職院校酒店管理專業(yè)的專業(yè)主干課之一，其課程教學質(zhì)量的好壞直接影響著學生的就業(yè)問題。因此，采取
2、恰當?shù)慕虒W方法，提高教學質(zhì)量，是當前中職院校的主要任務之一。職業(yè)教育的理論與實踐教學采用的教學方法是多種多樣，結(jié)合中職學校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標和《餐飲服務與管理》課程的特點，在教學中對理論、實踐兩大模塊內(nèi)容可分別采取以下教學方法：一、《餐飲服務與管理》理論課教學方法1?講授法：毫無疑問是以教師為中心的教學方法，該方法是以班級作為對象，教師作為知識傳授的主體，根據(jù)教學計劃的安排與設計而進行講授知識的過程，其優(yōu)點是使學生在短時期內(nèi)能夠掌握更多的理論知識。2?互動式教學法：就是讓師生共同參與教學活動，一起完成教學任務。具體就是說，教師作為課堂教學的主導，在講授理論或示范課時
3、，利用提問式、啟發(fā)式等教學方法，釆取讓學生個人發(fā)言或小組討論的形式，讓學生積極地參與到課堂教學中，這樣，既能充分調(diào)動學生學習的興趣，同時也能發(fā)揮學生學習的主體地位。3?“頭腦風暴”教學法：該教學法是學生就某一問題自由發(fā)表意見，而不需要為自己的觀點陳述原因，它是一種可在最短的時間里獲得最多的思想、觀點的方法。學生通過“頭腦風暴”法討論、收集解決實際問題的意見,通過集體討論，集思廣益，能促使學生對某一教學問題產(chǎn)生自己的意見，通過同學之間的相互激勵引發(fā)連鎖反應，從而獲得大量的構(gòu)想。4?案例教學法：在課堂上，教師將酒店餐廳對顧客服務的各種案例貫穿于教學中，可以讓學生把酒店案例與課
4、堂理論知識融為一體，幫助學生理解教學內(nèi)容。二、《餐飲服務與管理》實訓課教學方法1?分組教學法：分組教學法是以小組為教學單位開展教學活動的一種教學方法和形式，也是最能體現(xiàn)團隊合作精神的形式之一，有利于培養(yǎng)小組成員在能力鍛煉中形成耐心和虛心等良好的團隊合作品質(zhì)和能力。例如，教師在講授中餐宴會擺臺、斟酒時，將學生分成不同小組，讓他們觀看教師的示范，各個小組集中討論各自的操作要領，教師展示正確的操作方法并要求各組學生在小組內(nèi)練習，教師巡回指導。2?角色扮演教學法：教師釆用該教學法是讓學生在假設環(huán)境中按某一角色身份進行活動，借以達到教學目標。要根據(jù)教學要求設計一個逼真的工作情境。例
5、如在講授客房送餐服務這一節(jié)內(nèi)容時，可以采用這一方法：學生扮演情境中的客人和服務員兩個相應的角色，按照設定崗位的職能及服務內(nèi)容，讓學生嘗試客房送餐服務這一工作內(nèi)容。通過角色的扮演和互換，既可以活躍氣氛，又能引起學生興趣，更能讓學生明白不同身份、不同角色的要求。3?項目教學法：項目教學法是師生通過共同實施一個完整的工作“項目”而進行的教學活動。其指導思想是將一個相對獨立的學習任務作為一項研究課題交給學生獨立完成。在餐飲服務與管理課程教學中，適合采用項目教學法的內(nèi)容很多，如餐巾折花、宴會擺臺、上菜分菜等內(nèi)容，都可以作為單獨的一個項目進行教學。項目教學法的使用程序一般可按照下面幾
6、個教學階段進行，即確定項目任務、制定計劃、實施計劃、檢查評估、結(jié)果應用等。整個過程都由學生具體操作和負責，教師只起咨詢、指導、解答疑難等作用。4.創(chuàng)新教學法(1)教學內(nèi)容創(chuàng)新。例如：在講授中餐宴會擺臺這一內(nèi)容時，擺臺不再是只擺傳統(tǒng)的餐具，還包括宴會插花的內(nèi)容；餐巾折花也不再是傳統(tǒng)的杯花、盤花，而是向環(huán)花的方向發(fā)展等等。這就要求教師要隨時與行業(yè)保持緊密聯(lián)系，了解行業(yè)服務管理的發(fā)展變化，貫穿于教學內(nèi)容中。同時，在教學中教師要注意學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如：在餐巾折花中，教師要求學生自創(chuàng)2-3個不同的品種，取出花名，寫出寓意，并在班上講解花的寓意，然后在全班推廣。通過這種方法，激
7、發(fā)了學生的學習興趣，提高了學習的積極性，培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。(1)評價方法創(chuàng)新。評價學生不能單憑一張試卷統(tǒng)領全局，而應該從多個方面考評學生，這樣更為全面。酒店管理人才是要具有較強的復合型和實務型，既要具有酒店管理專業(yè)的相關理論，又要具有管理、營銷、策劃、溝通、應變等的實務技能。針對專業(yè)實踐性要求較高的特點，在對學生的評價和考核中，要強調(diào)學生綜合素質(zhì)和知識整合、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，有針對性地加強學生多種能力的培養(yǎng)，改變原有的單一理論或操作考核。這些能力的培養(yǎng)通過教學并不好體現(xiàn)，同時也是一個不小的挑戰(zhàn)。這就需要老師在講課時，運用多種
