春素食佳肴及素食夜宴大全

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1、春節(jié)素食美味大匯堂20道全素佳肴及素食年夜宴大全編者按:許多年來(lái),我們習(xí)慣于把最美味的食品留在除夕這一天,給全家人帶上幸福健康的祝愿。隨著時(shí)間的推移,我們對(duì)于幸福健康的理解,已經(jīng)發(fā)生了太多的變化,低碳素食,已經(jīng)成為越來(lái)越多人的選擇,這已經(jīng)不只是自身健康的需要,而是我們熱愛(ài)自己的家園,關(guān)愛(ài)自己的親人的一種表現(xiàn)。所以,我們可以讓春節(jié)的餐桌不再堆滿大魚大肉,年夜飯本來(lái)就不該是油膩生猛的集中營(yíng),今天,讓我們一起開(kāi)始清新、自然、營(yíng)養(yǎng)、美味的素食年宴,迎接健康新一年。(佛教素食編輯)冷盤一、山楂醬山藥材料:山藥 約500克山楂醬2

2、大勺(約50克)做法:1、鍋中多放些水,再加一勺白醋(加了白醋可防山藥發(fā)黑),大火燒開(kāi)。2、22/22山藥洗凈去皮,沖洗干凈馬上放入鍋中,大火煮熟(8分鐘左右)。3、取出切塊(或切段)裝盤。4、山楂醬加少許開(kāi)水調(diào)稀,淋在山藥上即可。小貼士:1、去皮后的山藥容易氧化發(fā)黑,所以最好一邊沖洗一邊去皮,另外就是上面說(shuō)的在煮的水中加點(diǎn)醋也能減少發(fā)黑。2、山藥去皮時(shí)表面的黏液會(huì)刺激皮膚,容易發(fā)癢,所以去皮清洗時(shí)最好戴上一次性手套。山藥是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材,有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣活血、清熱解毒等功效,山藥有很多不同的品種,不過(guò)現(xiàn)在菜場(chǎng)

3、在賣的一般就三種,粗的有兩種,外皮光一點(diǎn)口感是脆的,外皮毛糙些的,口感就是粉糯的,還有一種就是細(xì)長(zhǎng)的叫鐵棍山藥,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,質(zhì)地緊密,口感香糯,帶有淡淡的香甜味,山藥可以做菜、煲湯、煮粥等,也還可以涼拌,現(xiàn)在初冬時(shí)節(jié)多吃些對(duì)身體非常有益~~山楂也是常用藥材,兩者搭在一起營(yíng)養(yǎng)更好,這菜做法簡(jiǎn)單,口感清香酸甜,非常美味~~二、七寶玉輪主料:冬瓜、胡蘿卜、姜片、餡料:竹筍末、香菇末、馬蹄末、梅菜末調(diào)料:鹽、磨菇粉、芝麻油做法:22/221、先制餡料,竹筍去皮煮熟切成細(xì)末、香菇泡發(fā)后切成細(xì)末、馬蹄去皮洗凈切成細(xì)末、梅菜泡洗去

4、鹽味切成末將切好的竹筍末、香菇末、馬蹄末、梅菜末放入鍋中加入少許蘑菇粉、芝麻油炒成餡料待用。(梅菜有咸味、所以在炒的過(guò)程不需要加入鹽味)2、將冬瓜用圓模具、刻出圓環(huán)狀、用挖球器在圓環(huán)中間挖出凹陷的圓洞不要挖穿,胡蘿卜切成片、用模具圓片狀、再用小刀雕刻出銅錢狀。3、鍋中放入水加入姜片、鹽、放入冬瓜灼水后撈出放涼。4、胡蘿卜飛水放入涼水中待用。5、將炒好的餡料釀入灼過(guò)水的冬瓜、再蓋上胡蘿卜片。6、將做好的冬瓜放入蒸籠蒸5分鐘左右蒸熟透拿出、潷出蒸冬瓜的水份、擺入盤中。7、凈鍋放入少許水加入少許鹽、磨菇粉、芝麻油、調(diào)成薄芡汁

5、、將調(diào)好的芡汁淋在做好的冬瓜上即可。三、百葉時(shí)蔬卷材料:百葉一張紫甘藍(lán)、生菜、綠豆芽、 胡蘿卜、紅甜椒、豆瓣醬、(或者甜面醬、辣椒醬)做法:1、整張百葉在熱水里竄一下,撈出備用2、紫甘藍(lán)、生菜、胡蘿卜切絲、甜椒切成圈3、熱油鍋,翻炒所有蔬菜,起鍋前改小火,加鹽再翻兩下,(喜歡吃生菜的,可以不用炒)4、攤開(kāi)百葉,碼上雜炒蔬菜,卷起來(lái)。5、切成小份,套上甜椒圈,裝盤,配上甜面醬或者辣椒醬、果醋等。小貼士:亦可加上冬筍、木耳、香菇等自己喜歡的各種時(shí)令蔬菜,也很好吃。四、紅油涼拌脆耳22/22原料:魔芋脆耳、蒜頭。調(diào)料:鹽、陳

6、醋、蘑菇精、老干媽油辣醬做法:1、脆耳拆包后,用開(kāi)水過(guò)一下、大蒜搗成泥;2、將所有的原料、調(diào)料混合,加適量鹽、陳醋、蘑菇精、一匙老干媽辣醬拌均勻即可。五、干煸素肉絲材料:大豆蛋白素肉絲、芹菜、干紅椒調(diào)料:姜、醬油、精鹽、白糖、花椒粉、植物油、玉米淀粉做法:1、將大豆蛋白素肉絲用水泡軟后,擠干水份,加少許玉米抓捏使之蘸上淀粉。2、芹菜去葉洗凈切成長(zhǎng)絲,蔥姜洗凈切絲。3、坐鍋點(diǎn)火放入植物油,先用小火煸香干辣椒,待油溫6成熱時(shí),放入大豆蛋白素肉絲,姜絲煸炒,4、待素肉絲炒好后,再加入芹菜絲,精鹽,醬油,白糖,蔥絲,辣椒粉,花

7、椒粉翻炒均勻出鍋即可。22/22熱炒菜六、雞腿菇炒芥蘭材料:雞腿菇、芥蘭、調(diào)料:橄欖油、生粉、素蠔油、素高湯、香油、鹽做法:1、雞腿菇洗凈,切成滾刀塊片;2、芥蘭洗凈橫切兩半,摘成5寸長(zhǎng)段,用開(kāi)水氽熟裝盤;3、將1/2湯匙生粉和3湯匙素高湯調(diào)勻成生粉水備用。4、開(kāi)鍋生火加點(diǎn)植物油,倒入雞腿菇拌炒1分鐘,加入素蠔油、鹽、少許素高湯翻炒均勻,澆入生粉勾薄芡后。放在芥蘭菜的一頭。5、淋上橄欖油便可。小貼士:雞腿菇的含水量很大,拌炒成菜后極易滲出水分,應(yīng)用生粉水勾薄芡,讓湯汁變得濃稠,味道更加鮮美。七、百合素雪螺22/22材料

8、:魔芋素雪螺、鮮百合、美國(guó)甜玉米、青紅椒調(diào)料:植物油、鹽、蘑菇精、水淀粉做法:1、打開(kāi)素螺稍洗一下,放到開(kāi)水里燙煮一下?lián)瞥鰝溆?,甜玉米解凍備用?、鮮百合掰成片、青紅椒切小棱形片,3、鍋熱放少許油,把百合、青紅椒先下鍋中火爆炒至斷生盛起備用;4、再在鍋里放少許油,把甜玉米與焯過(guò)水的素螺下鍋一起翻炒,5、再加入百合、青紅椒合炒一下,

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