食品工廠設(shè)計(jì)-酸奶廠項(xiàng)目實(shí)施建議書.doc

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1、.窗體底端年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠項(xiàng)目建議書一、總論（一）項(xiàng)目背景1、項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酵工廠設(shè)計(jì)2、擬建地點(diǎn)：青島市北郊3、建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設(shè)，總建筑面積18000㎡4、建設(shè)年限：一年5、概算投資：1660萬元（二）項(xiàng)目建設(shè)的必要性和經(jīng)濟(jì)意義分析如今的國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)上，“乳酸飲料”和“酸性乳飲料”占據(jù)相當(dāng)大的比重，但是“乳酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場(chǎng)中的主流產(chǎn)品“調(diào)制型酸性乳飲料”和“發(fā)酵型乳酸飲料”，由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的發(fā)展，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)

2、值低，淡出市場(chǎng)是大勢(shì)所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫乳酸菌飲料及純酸奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常食用，能夠調(diào)整腸道功能、預(yù)防癌癥、養(yǎng)顏，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”。隨著我國(guó)冷鏈設(shè)施的不斷完善和人們消費(fèi)知識(shí)的日益豐富，這種純酸奶將成為未來酸奶市場(chǎng)發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)外發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已空前發(fā)達(dá)，日本、歐洲發(fā)酵乳酸菌奶飲料在乳制品市場(chǎng)比例已達(dá)到80％，北美約30％，乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳制品的增長(zhǎng)率。專家預(yù)測(cè)，未來十年將是中國(guó)乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”，如能適

3、時(shí)建立酸奶工廠，合理經(jīng)營(yíng)，定能取得可觀的經(jīng)濟(jì)收益。二、市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和建設(shè)規(guī)模1、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求情況的預(yù)測(cè)目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品產(chǎn)值已達(dá)近400億美元，歐洲占有約50％的市場(chǎng)，而我國(guó)消費(fèi)每年遞增25％。在中國(guó)市場(chǎng)上調(diào)配型乳飲料市場(chǎng)一片大好的形勢(shì)下，以太子奶為代表的乳酸菌飲料高歌猛進(jìn)。2006年我國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)25億元，年總產(chǎn)量突破50..萬噸，乳酸菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模已超過160億元人民幣。未來十年，我國(guó)的乳酸菌飲料將會(huì)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。2、銷售預(yù)測(cè)和價(jià)格分析產(chǎn)品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場(chǎng)，視發(fā)展情況逐步拓

4、展，向環(huán)渤海地區(qū)和長(zhǎng)三角地區(qū)發(fā)展。目前國(guó)家大力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場(chǎng)潛力巨大，銷售情況很是樂觀。生產(chǎn)工藝采用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷售價(jià)格適中，滿足大部分人群的購(gòu)買能力，而且與同類產(chǎn)品有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。3、產(chǎn)品方案根據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況，酸奶包裝形式主要有：即時(shí)裝（125mL）、家庭裝（500mL）和經(jīng)濟(jì)型（300mL）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個(gè)銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸奶產(chǎn)量比較大，市場(chǎng)份額大

5、的品種為加工對(duì)象，同時(shí)根據(jù)原料季節(jié)供應(yīng)情況和生產(chǎn)能力以及市場(chǎng)需求，生產(chǎn)少量其它部分種類。主要產(chǎn)品種：1）、凝固型（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）香蕉酸奶（4）菠蘿酸奶（5）木瓜酸奶4、建設(shè)規(guī)模原料倉(cāng)庫(kù)面積200㎡；生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積300㎡；成品倉(cāng)庫(kù)面120㎡；冷藏庫(kù)，設(shè)計(jì)庫(kù)容量為150t，正常情況每平米可以存放1

6、.2t～1.8t產(chǎn)品，總面積100㎡，小冷庫(kù)30㎡，大冷庫(kù)70㎡；制冷車間面積30㎡；包裝車間及包裝材料庫(kù)面積約100㎡；化驗(yàn)室用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積80㎡；更衣室、衛(wèi)生間總面積200㎡；..配電室、機(jī)修車間靠近主動(dòng)力中心，面積110㎡；預(yù)留空地由環(huán)保部門設(shè)計(jì)廢水處理池，面積200㎡；車庫(kù)、車棚面積600㎡；辦公樓分為兩層，面積1500㎡；食堂300㎡；職工宿舍分為兩層，共2500㎡。綜上所述，全場(chǎng)建筑面積共6340㎡，維場(chǎng)、作業(yè)面積1200㎡，占地面積18000㎡。三、原材料、燃料及公共資源情況1原料

7、、輔料（1）原料生產(chǎn)酸奶必須的無抗生素的新鮮牛奶。理化指標(biāo)：脂肪>3.2%，蛋白質(zhì)>2.8%，干物質(zhì)>10.8%,酸度16-18度,72%酒精試驗(yàn)陰性,活性狀態(tài)良好，煮沸實(shí)驗(yàn)無異常，感官指標(biāo)：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有異常氣味。（2）輔料甜味劑：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應(yīng)超過12%。砂糖中的酵母和其他細(xì)菌是產(chǎn)品中微生物的來源之一，在將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應(yīng)有嚴(yán)密的措施來保證成品的細(xì)菌指標(biāo)。保證產(chǎn)品質(zhì)量。穩(wěn)定劑：為防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層或沉淀的現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的外觀性能而添加到食品中的添加物

8、稱為穩(wěn)定劑。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，故又稱其為增稠劑。常用的穩(wěn)定劑有果膠和羧甲基纖維素鈉（CMC）.穩(wěn)定劑添加不當(dāng)，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖，淡粉）預(yù)先用1：5—1：10的比例從干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。發(fā)酵劑：采用凍干菌種即保加利亞乳桿菌和