大豆壓榨取油過程基本特性探究.doc

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1、大豆壓榨取油過程基本特性探究摘要：本文通過介紹大豆壓榨取油過程中的影響榨料結構性質的因素，針對影響基本特性控制點，采用應力-應變試驗對基本特性的研究，以便更深入的探討大豆壓榨的出油率與出油壓力之間的關系。關鍵詞：大豆壓榨取油過程基本特性研究一、前言目前，影響大豆壓榨取油效果的因素很多，從內因角度考慮，大豆的基本特性對出油率有很大的影響，同時結構性質的好壞取決于油料本身品質和預處理的好壞。因此，對大豆壓榨取油過程基本特性的研究具有現(xiàn)實意義。二、大豆壓榨取油過程整粒大豆的壓榨取油過程與碎粒大豆的壓榨取油過程基本相同。壓榨開始前，壓榨室里大豆顆粒層

2、呈自由狀態(tài)，顆粒層中的孔隙較大，但碎粒大豆顆粒層的孔隙明顯比整粒大豆的孔隙小。壓榨開始后，顆粒層中的孔隙開始減小，顆粒層逐漸致密，隨后顆粒產生變形，整粒大豆破裂。當壓榨壓力達到一定值時，個別顆粒表面局部開始滲出油液，隨壓榨繼續(xù)進行，大多數顆粒表面開始滲出油脂，油脂逐漸浸濕顆粒整個表面。當滲出油脂逐漸充滿顆粒層中的孔隙，隨即開始產生宏觀的滲流運動。隨油脂逐漸排出，顆粒層被逐漸壓縮固結。三、影響榨料結構性質的因素1.水分榨料的可塑性與其水分含量有很大關系水分是影響榨料可塑性所有因素中最敏感的一個因素。一般而言，水分高則榨料的塑性好。當水分達到某一

3、點時.壓榨出油效果最好?此水分稱為“最優(yōu)水分”或“臨界水分”。當榨料水分稍超過“臨界水分”時，壓榨過程中就會產生較劇烈的“擠出”現(xiàn)象；當榨料水分稍低于“臨界水分”時，壓榨時榨料粒子結合松散，不利于油脂榨出。同理,水分過高，榨料切變應力的上屈服點減??；水分過低，切變應力的下屈服點增大。這樣都會造成中問變形階段范圍變窄，對出油是不利的。因此，對于某一種榨料?在一定條件下，會有一個較小的最優(yōu)水分范圍。2?溫度當水分不變時，溫度高低也直接影響榨料的可塑性溫度升高，榨料結構中的凝膠和油脂部分粘度下降，則榨料塑性變好；反之，則彈性變強。因此，溫度也存在著

4、一個較小的“最優(yōu)溫度”范圍。溫度過高，會使料胚產生焦化而帶來許多不利因素（出油率下降，毛油顏色加深，餅的質量下降等）；反之，會使粒子結合松散，餅不易成形且不利于出油。“最優(yōu)溫度”范圍是與“最優(yōu)水份”范圍相對應的。3.蛋白質變性程度有許多現(xiàn)象可以證明“蛋白質變性后，其塑性降低”的說法榨料中蛋白質變性程度增大，則榨料塑性就會降低。這種可塑性的變化是有限的，不像水份和溫度影響那么顯著。但其對提高榨油機的“擠出”壓力是具有一定意義的。蛋白質變性是壓榨法取油所必需的。榨料中蛋白質變性程度愈大，則榨料的出油率就越高。但變性程度又不宜過大，當榨料溫度超過1

5、30度時，蛋白質變性程度對提高出油率意義不大，反而會造成料胚焦化，料胚塑性過低，料粒結合松散而降低出油率和油品的質量。4.含油率榨料含油率與其可塑性也有著直接的關系含油率高的榨料，其塑性較好；含油率低的榨料，其塑性較差。這是因為榨料凝膠結構的粘度隨著油脂含量增高而下降，從而造成榨料塑性的增強；榨料含油率對榨料可塑性的影響一般應與水分、溫度等因素綜合考慮，相互配合而體現(xiàn)出來。水分應控制在臨界水分附近。5.纖維素含量也是影響榨料性質的因素之一纖維素的含量對榨料可塑性有較大的影響。纖維素含量高時，榨料塑性較差；反之則塑性較好。適當的含量有利于榨料結

6、構性質的改善，使榨料流油通道增多，抗壓能力增強而使“擠出”壓力增高但纖維素含量過高，則會造成壓力過高、不易成形、磨損機件等不利的影響。四、大豆壓榨過程中對基本特性的控制點1?調整分級豆粕的不穩(wěn)定期在生產過程中調整43%、46%和48%蛋白豆粕的生產，往往需要2.5?3.5h的調整期，特別是在生產48%蛋白豆粕時,大豆蛋白含量有微量偏時，需要降低豆粕的水分含量來保證蛋白質含量。因此需要在長期的操作中積累經驗，縮短調整分級豆粕的不穩(wěn)定期。2.降低豆粕殘油在壓榨過程中，豆粕殘油在0.6%為好，再降低殘油，生產上要延長浸出時間，而且毛油中含膠溶性雜質

7、較多，在精煉脫除時還會帶走一些油脂，增加油脂損耗。所以預處理、浸出工序按照豆粕殘油0.6%的要求調整操作參數，才能保證整體加工效益好。3?設備平穩(wěn)運行，維持在最佳操作狀態(tài)。開機后，有2?3h的不穩(wěn)定時間，生產出的豆粕不達標,要回摻到生產線中，生產出的大豆油如果不達標，要送到車間外油罐暫存，慢慢泵回脫膠油罐復煉。因此要盡可能縮短開機的不穩(wěn)定時間，調整好后生產進入穩(wěn)定狀態(tài)，設定好操作參數，按標準化作業(yè)。4.提高綜合得率力求大豆油得率和豆粕得率綜合維持在97%以上，降低損耗。五、大豆壓榨試驗中對其基本特性的研究大豆在冷態(tài)壓榨過程中的基本特性研究主要

8、有出油壓力、出油應變、出油率、應力一應變。出油率是評價壓榨取油效率的重要技術指標，壓榨取油工藝和設備的改進有許多是針對出油率的。鄭曉等人利用柱塞式壓榨試驗裝置對大豆