各種美食的做法集錦.doc

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1、青菜煎餅將青菜清洗干凈，切小塊，入攪拌機(jī)加上清水，攪拌成青菜糨糊將雞蛋打入碗中，打成蛋液，將青菜漿倒入蛋液中繼續(xù)打勻，倒入面粉朝一方向攪拌均勻平底鍋燒熱，倒上一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火，將青菜面粉糊倒入鍋中，（可分幾次煎小點(diǎn)的餅），一面煎至結(jié)底，表面基本凝結(jié)后用鏟子輔助翻過(guò)來(lái)煎另一面；煎至兩面略焦黃后即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃拉吃前可適當(dāng)淋點(diǎn)色拉醬、千島醬或者番茄醬，風(fēng)味更獨(dú)特1、青菜有泥沙，洗的時(shí)候一定要仔細(xì)，一片片掰開(kāi)來(lái)洗；2、青菜攪拌成汁的時(shí)候，需要加點(diǎn)水才攪拌的動(dòng)，但不用加很多；3、青菜汁還可以用來(lái)和面做成包子、饅頭、餃子、面條等；4、煎面餅時(shí)候一次不要放太多，煎的薄點(diǎn)小點(diǎn)兩面比較容

2、易成熟；5、煎的時(shí)候油不要放太多，不然會(huì)感覺(jué)油膩的；茶樹(shù)菇燒豆腐茶樹(shù)菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用豆腐切片；青椒切菱形片；胡蘿卜切片鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出先爆香姜，放入茶樹(shù)菇，再放入青椒、胡蘿卜與豆腐一起拌炒均勻加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調(diào)味三杯雞將文昌雞處理干凈后斬成塊尖椒切滾刀塊；生姜切片；大蔥斜切成圈鍋內(nèi)放入適量清水下入雞塊，大火燒開(kāi)至雞塊變色，用漏勺撈出瀝干，待用凈鍋置于火上燒熱，倒入芝麻油，下入姜片，小火將其炒出香味下入步驟3的雞塊轉(zhuǎn)大火，將雞塊表面的水汽炒干至出油倒入醬油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混

3、合）、米酒，放入鹽、白糖翻炒均勻蓋上鍋蓋，小火煮約5分鐘煮至鍋內(nèi)湯汁收干放入尖椒，轉(zhuǎn)大火，炒勻后再下入大蔥，再次炒勻即可出鍋1、雞的種類(lèi)可按個(gè)人的喜好來(lái)選擇，我選用的是文昌雞，它的肉質(zhì)比一般的肉雞稍硬，口感比較香；但是建議不要選用太老的雞，不然這樣做出來(lái)是咬不動(dòng)的哈；2、步驟8一定要留意鍋內(nèi)的湯汁，以防燒焦哦；3、生姜的用量比平時(shí)炒菜的量要稍多一些；4、鹽的用量一定不要多，少許即可；因?yàn)獒u油中含有鹽分的哦；5、如怕辣者可不放辣椒，或是把尖椒換成菜椒；如果再放一些九層塔，味道會(huì)更好哦；可惜，我沒(méi)有買(mǎi)到??；6、對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，如果覺(jué)得斬雞塊比較麻煩，可以在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)賣(mài)雞的

4、師傅代勞的哈。所謂的“三杯”，指的是一杯芝麻油，一杯醬油，一杯米酒。我在這個(gè)基礎(chǔ)上做了一些改動(dòng)。減少了油的用量，雞肉在炒的時(shí)候本身就會(huì)出油，減少一些油的用量也就不會(huì)太油膩。醬油用生抽與老抽混合來(lái)代替了，貌似這樣做出來(lái)顏色很漂亮哈。之所以對(duì)它迷戀，不僅僅是因?yàn)樗贸?，還因?yàn)樗銎饋?lái)一點(diǎn)也不麻煩。對(duì)于這種賣(mài)相不錯(cuò)吃起來(lái)解饞做起來(lái)也不會(huì)太難的菜式，廚房新手們一定要試一試了哈。家里來(lái)客人的時(shí)候，露一小手吧粉蒸魚(yú)草魚(yú)去掉主刺，把魚(yú)身斜切片成厚片加姜，料酒，生抽，鹽，蒸魚(yú)豉油，胡椒粉拌勻，腌15分鐘左右加入蒸肉米粉，加食用油拌勻擺盤(pán)。入開(kāi)水鍋，中大火蒸10分鐘左右撒上蔥花即可1、成

5、品的蒸肉米粉本身有調(diào)味料，所以在腌魚(yú)片的時(shí)候，料都不要太多以免過(guò)咸。2、食用油的量則可以稍大些，否則米粉會(huì)偏干，影響口感。焦糖布丁將牛奶和45克白砂糖拌勻至砂糖完全融化，可坐在溫水鍋里加熱加快融化加入蛋液，反復(fù)攪拌，然后用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾兩次，放在一邊備用小鍋中倒入80克白砂糖和80克清水，小火熬煮糖漿待5-10分鐘后，糖漿開(kāi)始有點(diǎn)發(fā)黃的樣子，立即關(guān)火，將熱的糖漿液體趁熱倒入準(zhǔn)備好的耐熱瓶子底部分將蛋奶液倒入瓶子中準(zhǔn)備深烤盤(pán)。將瓶子放里面，在烤盤(pán)加水沒(méi)至瓶子的2/3高度入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火150度35分鐘多層酥餅涼水150克加入發(fā)酵粉2克，攪拌化開(kāi)，放入面粉300克和成

6、面團(tuán)靜置發(fā)酵至兩倍大將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形的餅面粉20克和食用油40克和成油酥將油酥均勻刷子餅上將餅像疊被子一樣疊起來(lái)用叉子在上面扎眼，防止起泡再次搟成長(zhǎng)方形餅再次刷油酥再次疊起來(lái)這次不要搟，用手輕壓壓到合適的大小，用刀切成三塊平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，烙至兩面金黃色即可餡料做法：雞胸肉切絲，放入鹽、白胡椒粉、淀粉，抓勻胡蘿卜切絲，西芹切段，雞蛋液中加入少許淀粉，將其煎成蛋餅，切絲平底鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜絲，煸炒放入雞胸肉絲，煸炒放入胡蘿卜絲放入西芹段，煸炒煸炒至菜軟，加入鹽放入蛋絲煸炒，放入雞精，攪拌均勻?qū)瀶A餡，開(kāi)吃嘍1、面團(tuán)發(fā)酵害怕過(guò)

7、度，所以面團(tuán)和的稍硬點(diǎn)，放在冷地方。如果夏天，則不能這么早就和面發(fā)酵了。2、油酥其實(shí)就是油和面粉的混合，大約面粉是油的一半量即可。3、將餅搟大，刷油酥，就像疊被子一樣，疊起來(lái)，第一次用搟面杖搟，要用叉子叉眼，防止搟的時(shí)候起泡泡。4、第二次疊起來(lái)，就不要搟了，用手輕輕按壓，按到合適的大小即可。5、雞蛋液中加入少許淀粉，煎蛋餅會(huì)變得簡(jiǎn)單，蛋餅的韌性也會(huì)更大。6、雞胸肉中加入少許色拉油、白胡椒粉、淀粉，口感會(huì)更加滑嫩。冬天溫度低，發(fā)酵慢，這本來(lái)是一件折磨人的事，如果趕上沒(méi)有暖氣，那么只能采用進(jìn)被窩，電褥子，進(jìn)蒸鍋等等方式。但是，如果合理利用，卻