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《各部門生產(chǎn)工藝流程與管理流程(000009).ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在PPT專區(qū)-天天文庫(kù)。
1、山野菜加工廠的建立及衛(wèi)生要求一.??選擇廠址的條件1.首先符合當(dāng)?shù)貐^(qū)域規(guī)劃（1）防止環(huán)境對(duì)企業(yè)的污染：微生物、化學(xué)、大氣等污染常常來自環(huán)境，建廠前仔細(xì)檢查是否有污染源。遵循原則：廠址應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，避不開工業(yè)區(qū)時(shí)，應(yīng)根據(jù)污染的范圍，設(shè)立500-1000米的防護(hù)林帶。如在居民區(qū)選址。附近不得有排放塵土和毒物的煙囪、暴露的垃圾堆、坑式廁所、傳染病醫(yī)院、糞場(chǎng)；風(fēng)向，應(yīng)占主導(dǎo)風(fēng)向的上方；選無污染源的上方。（2）防止企業(yè)對(duì)環(huán)境及居民區(qū)的污染山野菜加工過程中會(huì)排放污水、污物，注意不要污染居民的環(huán)境。2.??在離居民區(qū)1公里以上建廠
2、。（1）選風(fēng)向應(yīng)選居民區(qū)下游、下風(fēng)，防止污染居民。 （2）地勢(shì)高燥，防止地下水對(duì)建筑物墻基的浸泡。同時(shí)便于污水排放。 （3）水源要豐富，水質(zhì)要良好。水分充足，同時(shí)水源、所用生產(chǎn)容器、洗滌用具必須符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。如自備水源的廠子，應(yīng)考慮地下水的豐水期和枯水期，否則，采摘山野菜后不能及時(shí)加工。（4）土壤清潔，便于綠化。（5）交通方便，保證原料、輔料及時(shí)運(yùn)輸。二.廠區(qū)與車間的布置（中小型）1.廠區(qū)布置（1）加工車間 （2）原料、輔料庫(kù)，成品庫(kù)，輔助設(shè)備 （3）動(dòng)力與供水設(shè)施 （4）生活設(shè)施原料庫(kù) ? 冷庫(kù)加工車間供
3、水及其他 動(dòng)力設(shè)施成品庫(kù)包裝材料庫(kù)廠區(qū)各設(shè)施間的關(guān)系示意圖配電室原料庫(kù)輔料庫(kù) 生活設(shè)施生產(chǎn)車間 鍋爐及供水等常溫庫(kù)辦公室等 成品庫(kù)廠區(qū)平面布置示意圖辦公化驗(yàn)出口衛(wèi)生通道殺菌 ? 男女 更更加工或衣衣 間間包裝 洗消 手毒 間間原料預(yù)處理預(yù)煮人員入口原料進(jìn)口車間平面布置示意圖2.車間布置（1）原則A.設(shè)計(jì)應(yīng)考慮生產(chǎn)規(guī)模及設(shè)備的造型B.便于清洗和消毒C.要防毒、防腐、防蠅D.要有良好的通風(fēng)排水、排濕系統(tǒng)（2）?車間布局 力求使生產(chǎn)流程合理；充分利用空間；預(yù)處理工序與以后工序分開；預(yù)煮、殺菌等散熱大，設(shè)備要相對(duì)集
4、中，并與其他設(shè)備分開；車間布置要留有余地，保證安全操作，注意對(duì)季節(jié)性產(chǎn)品轉(zhuǎn)換要留有余地。三.建筑設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求1.??車間組成與布局要有數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工包裝、貯存場(chǎng)所；要有配套的輔助用房（鍋爐房、容器清洗室、辦公、化驗(yàn)、生活用房、洗衣房等）；設(shè)計(jì)時(shí)要根據(jù)工藝順序來進(jìn)行：以原料---半成品—成品，要保持連續(xù)性，避免原料與成品、清潔與不清潔食品的交叉污染，企業(yè)內(nèi)部也要注意垃圾、廁所等要遠(yuǎn)離加工房，要在下風(fēng)處.2.車間衛(wèi)生設(shè)備垂直式：水果醬；水平式：果汁 山野菜加工都采用水平式，一般東西向一字、向陽(yáng)。（長(zhǎng)50米，
5、寬12-50米，高5-6米）衛(wèi)生要求： （1）要有通風(fēng)換氣設(shè)備。通風(fēng)分自然和機(jī)械兩種。保證生產(chǎn)中的熱氣、油煙、人呼出的CO2及時(shí)排出。（2）照明設(shè)備，分自然（門窗與地面比例1：5，采光好些）和人工（要有足夠照度）兩種。（3）防塵、防蠅、防鼠設(shè)備（4）要有衛(wèi)生通過設(shè)備。參考“工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”，衛(wèi)生通過室：0.3-0.4平方米/人，過腳池：低于地面10厘米，寬10米 （5）工具：使用前要消毒或一次性的，要有工具貯藏室。（6）要有排放處理水、垃圾、廢氣物設(shè)備3.地面、墻壁結(jié)構(gòu)（1）地面要求水泥抹面，要有坡度1/50—1
6、/100（2）墻四周要設(shè)明溝，大型地面中間要有排水明溝，明溝間距6米。（3）車間內(nèi)墻應(yīng)采用耐腐蝕的油漆、涂料、白粉刷漿。 （4）墻裙高1.5-1.8米，最好用白瓷磚貼面，便于清洗。 （5）內(nèi)窗臺(tái)作成斜面，外斜，好清洗。 （6）地角、墻角作成弧形，便于清洗。 （7）車間熱處理的頂棚要有點(diǎn)傾斜，便于散熱。墻壁四周要有通風(fēng)孔。四.用具、設(shè)備及包裝材料的衛(wèi)生要求允許的金屬材料：鐵、銅、鋁、不銹鋼。銅鐵毒性最小，但易被腐蝕，易生銹。 純鋁制品比較安全，目前鋁制品中有鉛、鋅、鎘、砷，遇酸易溶有鉛、鋅、鎘、砷（回收鋁制品會(huì)溶出大量的
7、鉛、鋅、鎘、砷）。因此注意不要使用。不銹鋼中易溶出鉛、鉻、鎳，造成中毒。 用塑料、橡膠、涂料、陶瓷、搪瓷時(shí)要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。涂料易被水沖洗。五.?生產(chǎn)用水及其凈化處理1.水要符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)（23項(xiàng)）項(xiàng)目要求說明1色色度不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色這些指標(biāo)過高后，不但給人有嫌惡，2嗅和味在原水中或者煮沸后飲用時(shí)保證無異嗅和異味的感覺，也可能是水中含有害物3渾濁度不超過5度質(zhì)，有某些病菌的標(biāo)志4肉眼可見物無肉眼可見物5總鐵不超過0.3mg/L人體必需元素過量會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤6錳不超過0.1mg/L7
8、銅不超過1.0mg/L8鋅不超過1.0mg/L9揮發(fā)酚類（以苯酚計(jì)）不超過0.002mg/L過量時(shí)會(huì)產(chǎn)生氯酚臭10陽(yáng)離子合成洗滌劑（以烷基苯碘酸鈉計(jì)）不超過0.3mg/L過量會(huì)使水產(chǎn)生異臭、異味和泡沫，并阻礙凈水處理過程11氯化物不超過200mg/L過量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味12氰化物不超過0.05mg/L13硫酸鹽不超過250
