食用明膠標(biāo)準(zhǔn)及使用方法-食用明膠,明膠.doc

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1、食用明膠標(biāo)準(zhǔn)及使用方法食用明膠標(biāo)準(zhǔn)食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應(yīng)通過孔徑4mm標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。食用明膠生產(chǎn)車間使用不銹鋼全封閉粉碎流水線,可加工成10-120目狀如奶粉。食用明膠含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè),執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)GB6783-94。項(xiàng)目單位凍力JellyStrength(6.67%,10℃)Bloomg≥220180160120100粘度Viscosity(1

2、5%,40℃)≥14121085(6.67%60℃)mpas≥5.04.54.03.63.0(6.67%,60℃)mps≥4743383530水分Moisture(105℃)%≤1214141616灰分Ash(650℃)%≤1.01.02.02.02.0透明度Transparency(5%,40℃)mm≥300200160120100酸堿度PH(1%,35℃)5.5-6.5二氧化硫SO2ppm≤5050100100150重金屬（鉛）HeavyMetalppm≤3030505050砷Arsenicppm≤0.60.60.811不溶物Insolubles%≤0.10.10

3、.20.20.2細(xì)菌總數(shù)TotalBacterial個(gè)/g≤500500100010001000大腸桿菌和沙門氏菌ColibacillusandSalmonella0食用明膠使用方法將膠粉與水按1：3（即1份膠粉加1-3份冷水浸泡）40-60分鐘，待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時(shí)不可能直接加熱，溶膠溫度控制在±75℃以下，使用時(shí)不可以加水。