食用明膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及明膠食品

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1、維普資訊http://www.cqvip.com第26卷第3期明膠科學(xué)與技術(shù)V01．26．No．32OO6年9月TheScienceandTechnologyofC,ehfinSept．2OO6．cec‰毒明膠論壇圣州／勺3‘／食用明膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及明膠食品(gq膠科學(xué)與技術(shù)》編輯部信息組北京100029編者按：至2006年12月，《明膠科學(xué)與技術(shù)》從食物中攝取。如果蛋白質(zhì)攝入量不足，則人將迎來出版第100期的日子。在這100期中，體中最重要的器官如心臟、腦就需要從其他組在明膠專業(yè)科技人員與行業(yè)內(nèi)外熱心的廣大織如肌肉、血漿、肝等部分的蛋白質(zhì)來滋養(yǎng)，就作者的積極支持下，《明膠科學(xué)與技術(shù)》就明

2、膠會(huì)造成人體器官的損傷。所以，保證蛋白質(zhì)的科學(xué)、技術(shù)與應(yīng)用等方面發(fā)表和刊載了大量論供應(yīng)是對(duì)維持人體健康的很重要的保證。文與著作，對(duì)明膠專業(yè)的學(xué)術(shù)和技術(shù)交流作出蛋白質(zhì)供給量的多少標(biāo)志著一個(gè)地區(qū)或了重要的貢獻(xiàn)。在這值得紀(jì)念的時(shí)刻，我們已國(guó)家生活水平的高低，也是影響人民身體健康經(jīng)就骨膠及設(shè)備作了一個(gè)簡(jiǎn)略的小結(jié)(明膠科的重要因素。因此，怎樣增加蛋白質(zhì)的來源是學(xué)與技術(shù)2005，25(4)：173～182；2006，26(1)：6當(dāng)前世界極其重要的研究課題?！?7)。這里，我們繼續(xù)就食用明膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)增加蛋白質(zhì)來源方法有二次性的、平面性值及其應(yīng)用問題，并結(jié)合在我刊發(fā)表過的有關(guān)的、生物性的和結(jié)構(gòu)性的等幾

3、種方法。二次性著作作一概括的介紹，這也許對(duì)明膠及食品行的方法包括未利用資源的開發(fā)利用、廢棄物的業(yè)有一定的參考價(jià)值。加工利用、天然資源的保護(hù)等。平面性的方法主要是指耕地面積的擴(kuò)大、農(nóng)田的改良。從人食品是保持人類正常生長(zhǎng)、發(fā)育、生活和口發(fā)展角度來看，上述兩種增加蛋白質(zhì)來源的進(jìn)行社會(huì)勞動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類賴以生存的方法都是有限的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上人口發(fā)展的需能源支柱。從某種意義上來說，食品工業(yè)被稱要。所以，必須使用結(jié)構(gòu)性的方法，也就是改為永恒的工業(yè)是很正確的。在人類攝取的食善氨基酸種類不均衡的方法。假若能夠補(bǔ)償品中，主要成分有碳水化合物(糖類)、蛋白質(zhì)、這種不均衡的現(xiàn)象，就等于增加了當(dāng)前世界蛋脂肪、

4、纖維素、維生素、各種無機(jī)元素如Ca、P、白質(zhì)總供給量?！怼l、K、Fe、Mg、I、S、Zn、Mn、F、Co等等，而作明膠是從牛、豬等動(dòng)物骨和皮中的膠原通為提供能量和生命活動(dòng)基礎(chǔ)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過變性而制得的變性蛋白質(zhì)，其化學(xué)組成與膠是碳水化合物(糖類)、蛋白質(zhì)和脂肪。它們也原基本相同，都含有l(wèi)8種氨基酸。眾所周知。是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要依據(jù)。膠原占人體蛋白質(zhì)的三分之一，如果膠原蛋白就蛋白質(zhì)而言，它是生命的最重要的物質(zhì)的生物合成發(fā)生反?；蛞蚱渌蛞鹱儺??；A(chǔ)。蛋白質(zhì)的新陳代謝作用是生命活動(dòng)的即有可能導(dǎo)致醫(yī)學(xué)上的膠原病。與其它蛋白基本特征。蛋白質(zhì)有修建人體組織、維持人體質(zhì)相比，膠原的代

5、謝率非常緩慢。以往認(rèn)為。生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)正常生理功能的作用。人體的生命膠原是一種代謝很不活躍的物質(zhì)，而實(shí)際上體活動(dòng)必需要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)才能維持。內(nèi)的膠原在不斷地進(jìn)行合成和分解而處于動(dòng)人體中的蛋白質(zhì)不斷分解消耗，同時(shí)又不斷地態(tài)平衡之中。人們還發(fā)現(xiàn)，一些與膠原代謝有維普資訊http://www.cqvip.com·l36·明膠科學(xué)與技術(shù)2006年9月關(guān)的疾病，不僅與膠原生物合成的某些變化有異的蛋白酶類的作用下，分解為一些分子量更關(guān)，而且與膠原分解代謝的變化有一定的關(guān)小的短肽和游離氨基酸；最后，短肽和游離氨系。膠原的分解代謝是一個(gè)比較復(fù)雜的問題，基酸可被機(jī)體再利用或進(jìn)一步分解，但大部分因?yàn)槟z原

6、大部分是以穩(wěn)定的不溶性膠原纖維可通過血液運(yùn)輸?shù)侥I臟由尿排出。所以說，膠存在于細(xì)胞之外，而且極難被一般的蛋白酶所原和明膠在人體內(nèi)是能消化和進(jìn)行吸收的，因水解，因此膠原的分解與一般的蛋白質(zhì)的分解而也可以作為人類蛋白質(zhì)的來源之一。可能有所不同，但一般認(rèn)為至少要經(jīng)歷的過程如下。1明膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值首先，在特異的膠原蛋白酶的作用下，膠明膠的化學(xué)組成包含有l(wèi)8種氨基酸(見原被斷裂成一些大的碎片，后者在生理溫度下表1)。發(fā)生變性；其次，變性的膠原碎片即可在非特表1膠原、明膠的氨基酸組成*必需氨基酸；**嬰兒必需氨基酸。．其中，纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、于嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。明膠、蘇氨酸

7、、苯丙氨酸、蛋氨酸等7種氨基酸為必膠原中的必需氨基酸含量可參見表1。由于需氨基酸，但不含另一種必需氨基酸——色氨明膠中不含色氨酸，所以不能像蛋和奶那樣稱酸。所謂“必需氨基酸”是指那些在人體內(nèi)不為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。也正因?yàn)槿绱?，過去不少能合成而只能由食物提供的氨基酸。對(duì)于成人，包括在我們明膠協(xié)會(huì)內(nèi)的某些人士，認(rèn)為人來說，必需氨基酸即上述8種氨基酸；而對(duì)在食品中添加明膠不一定有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。維普資訊http://www.cqvip.com