食用明膠標準及使用方法-食用明膠,明膠.doc

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1、食用明膠標準及使用方法食用明膠標準食用明膠為淡黃色至黃色細粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無夾雜物。應(yīng)通過孔徑4mm標準篩網(wǎng)即5目。食用明膠生產(chǎn)車間使用不銹鋼全封閉粉碎流水線,可加工成10-120目狀如奶粉。食用明膠含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白,富保健美容效果,具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性,用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè),執(zhí)行國家標準GB6783-94。項目單位凍力JellyStrength(6.67%,10℃)Bloomg≥220180160120100粘度Viscosity(1

2、5%,40℃)≥14121085(6.67%60℃)mpas≥5.04.54.03.63.0(6.67%,60℃)mps≥4743383530水分Moisture(105℃)%≤1214141616灰分Ash(650℃)%≤1.01.02.02.02.0透明度Transparency(5%,40℃)mm≥300200160120100酸堿度PH(1%,35℃)5.5-6.5二氧化硫SO2ppm≤5050100100150重金屬（鉛）HeavyMetalppm≤3030505050砷Arsenicppm≤0.60.60.811不溶物Insolubles%≤0.10.10

3、.20.20.2細菌總數(shù)TotalBacterial個/g≤500500100010001000大腸桿菌和沙門氏菌ColibacillusandSalmonella0食用明膠使用方法將膠粉與水按1：3（即1份膠粉加1-3份冷水浸泡）40-60分鐘，待吸水膨脹后再間接加熱溶解，溶膠時不可能直接加熱，溶膠溫度控制在±75℃以下，使用時不可以加水。