飼養(yǎng)模式對(duì)黃雞肉質(zhì)及相關(guān)性能的影響研究.pdf

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1、飼養(yǎng)模式對(duì)黃雞肉質(zhì)及相關(guān)性能的影響研究瞿浩張廠楊冬輝舒鼎銘楊純芬李重生徐斌黃愛(ài)珍鄭鳳珊邵西兵（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，廣州510640）摘要本試驗(yàn)以嶺南黃中速型母雞為材料，通過(guò)放養(yǎng)、平養(yǎng)和籠養(yǎng)等三種飼養(yǎng)方式研究了飼養(yǎng)模式對(duì)黃雞及相關(guān)性能的影響。結(jié)果表明，放養(yǎng)雞嫩度和口感更好，而籠養(yǎng)雞在氣味及湯鮮方面更佳；籠養(yǎng)和平養(yǎng)雞在日增重和料肉比方面優(yōu)于放養(yǎng)雞；放養(yǎng)雞的腹脂率顯著低于籠養(yǎng)和平養(yǎng)；籠養(yǎng)雞的胸肌率最低，腿肌率最高。前言低密度、開(kāi)放的環(huán)境（Neufeld，2002）飼養(yǎng)肉雞滿足了人們?nèi)找嬷匾暤膭?dòng)物福利問(wèn)題，同時(shí)上市雞羽毛光亮、活潑健康、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)更佳，具

2、有明顯市場(chǎng)價(jià)格優(yōu)勢(shì)的放養(yǎng)飼養(yǎng)模式正逐漸受到國(guó)內(nèi)外養(yǎng)雞生產(chǎn)者的青睞。本文通過(guò)探討放養(yǎng)、平養(yǎng)、籠養(yǎng)等不同飼養(yǎng)模式對(duì)黃羽肉雞肉質(zhì)、生產(chǎn)性能、屠宰性能的影響，為養(yǎng)雞生產(chǎn)提供參考和依據(jù)。1材料與方法1.1試驗(yàn)材料選擇廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所培育的嶺南黃中速型母雞作為試驗(yàn)材料。雞苗從0日齡~28日齡在同一室內(nèi)育雛。29日齡挑選健康仔雞360只，隨機(jī)分為籠養(yǎng)、平養(yǎng)、林下放養(yǎng)3個(gè)處理，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)40只。飼養(yǎng)至90日齡。1.2日糧營(yíng)養(yǎng)水平（見(jiàn)表1）表1日糧營(yíng)養(yǎng)水平營(yíng)養(yǎng)水平0-28日齡29日齡-結(jié)束代謝能（千卡/公斤）29003100粗蛋白（%）21.9820.1

3、9粗脂肪（%）3.196.19鈣（%）1.000.93磷（%）0.600.571.3飼養(yǎng)管理所有雞進(jìn)行正常免疫，按黃羽肉雞的常規(guī)方法進(jìn)行飼養(yǎng)管理。1.4測(cè)定項(xiàng)目與方法1.4.1生產(chǎn)性能指標(biāo)試驗(yàn)期間統(tǒng)計(jì)29-90日齡耗料量，并于90日齡試驗(yàn)結(jié)束時(shí)以重復(fù)為單位稱重，料肉比=平均采食量（g）/平均增重（g）。1.4.2屠宰性能指標(biāo)90日齡每個(gè)重復(fù)隨機(jī)抽取10只雞進(jìn)行屠宰，屠宰性能按照全國(guó)家禽育種協(xié)會(huì)1984年公布的“家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法”進(jìn)行，分別測(cè)定半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率。1.4.3品嘗參考陳寬維等（2002）的方法聘請(qǐng)畜牧、美食專家45人

4、參加品嘗，每人品嘗兩只雞，獨(dú)立評(píng)分，每個(gè)重復(fù)取5只屠宰，取新鮮的胸肌各2塊，洗凈后放入小碗中，不加鹽及其他佐料，置于蒸籠中，水沸后蒸8分鐘，取出供品嘗。品嘗項(xiàng)目包括聞氣味、嘗湯鮮、品口感、嚼嫩度，清水漱口。評(píng)分分為五級(jí)，優(yōu)、良、中、次、差，分別給予5、4、3、2、1分，將以上四項(xiàng)的總分合計(jì)即為該雞的品嘗總分。2數(shù)據(jù)處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)表示為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差，采用SAS軟件進(jìn)行方差分析和DUNCAN法多重比較。3結(jié)果與分析3.1肉質(zhì)評(píng)定表2品嘗實(shí)驗(yàn)結(jié)果飼養(yǎng)方式氣味湯鮮嫩度口感總分aaaaa放養(yǎng)3.27±0.783.53±0.883.57±0.703.73±0.8414.

5、10±2.89baaaba籠養(yǎng)3.70±0.683.63±0.693.53±0.673.62±0.7214.48±2.11baaba平養(yǎng)3.57±0.623.57±0.783.57±0.683.50±0.7314.20±2.37注：表中數(shù)字右肩英文字母不同者表示差異顯著（P<0.05）表2的結(jié)果顯示放養(yǎng)雞的氣味得分顯著低于籠養(yǎng)和平養(yǎng)雞（P<0.05）。而在湯鮮和嫩度方面三種飼養(yǎng)模式養(yǎng)出的雞差異不顯著，但從數(shù)值上看，放養(yǎng)和平養(yǎng)雞的嫩度得分高于籠養(yǎng)?？诟蟹矫妫硼B(yǎng)雞最高，并且顯著高于平養(yǎng)雞（P<0.05）。從各項(xiàng)指標(biāo)累加得出的總分來(lái)看，三種飼養(yǎng)模式肉質(zhì)差異不顯著

6、，并且以籠養(yǎng)的得分最高。表3生產(chǎn)性能測(cè)定結(jié)果飼養(yǎng)方式日采食量（克）日增重（克）料肉比aaa放養(yǎng)98.67±1.3230.5±1.033.24±0.20bbb籠養(yǎng)111.45±0.9836.3±1.243.07±0.22aaba平養(yǎng)104.91±0.8633.2±0.303.16±0.04注：表中數(shù)字右肩英文字母不同者表示差異顯著（P<0.05）從表3可知，籠養(yǎng)雞采食量111.45克顯著高于放養(yǎng)和平養(yǎng)雞（P<0.05），而以放養(yǎng)雞采食量最低。在日增重方面，籠養(yǎng)雞顯著高于放養(yǎng)雞（P<0.05）。而在料肉比方面籠養(yǎng)雞顯著低于放養(yǎng)和平養(yǎng)雞（P<0.05），但放養(yǎng)和平

7、養(yǎng)兩種方式料肉比差異不顯著。表4屠宰性能測(cè)定結(jié)果飼養(yǎng)方式半凈膛率（%）全凈膛率（%）腹脂率（%）胸肌率（%）腿肌率（%）aabaaba放養(yǎng)82.68±1.2468.47±1.135.26±0.6217.98±1.2619.76±1.61aabbb籠養(yǎng)82.43±1.7067.78±1.797.18±0.9817.05±1.7020.32±1.37abbaa平養(yǎng)83.65±1.4069.08±1.497.56±0.6918.89±1.8519.17±1.27注：表中數(shù)字右肩英文字母不同者表示差異顯著（P<0.05）從表4可見(jiàn)，三種飼養(yǎng)模式的半凈膛率差異不顯著，

8、而平養(yǎng)雞的全凈膛率顯著高于籠養(yǎng)雞。放養(yǎng)、籠養(yǎng)、平養(yǎng)雞