飼養(yǎng)模式對黃雞肉質(zhì)及相關(guān)性能的影響研究.pdf

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1、飼養(yǎng)模式對黃雞肉質(zhì)及相關(guān)性能的影響研究瞿浩張廠楊冬輝舒鼎銘楊純芬李重生徐斌黃愛珍鄭鳳珊邵西兵（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，廣州510640）摘要本試驗(yàn)以嶺南黃中速型母雞為材料，通過放養(yǎng)、平養(yǎng)和籠養(yǎng)等三種飼養(yǎng)方式研究了飼養(yǎng)模式對黃雞及相關(guān)性能的影響。結(jié)果表明，放養(yǎng)雞嫩度和口感更好，而籠養(yǎng)雞在氣味及湯鮮方面更佳；籠養(yǎng)和平養(yǎng)雞在日增重和料肉比方面優(yōu)于放養(yǎng)雞；放養(yǎng)雞的腹脂率顯著低于籠養(yǎng)和平養(yǎng)；籠養(yǎng)雞的胸肌率最低，腿肌率最高。前言低密度、開放的環(huán)境（Neufeld，2002）飼養(yǎng)肉雞滿足了人們?nèi)找嬷匾暤膭游锔＠麊栴}，同時(shí)上市雞羽毛光亮、活潑健康、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)更佳，具

2、有明顯市場價(jià)格優(yōu)勢的放養(yǎng)飼養(yǎng)模式正逐漸受到國內(nèi)外養(yǎng)雞生產(chǎn)者的青睞。本文通過探討放養(yǎng)、平養(yǎng)、籠養(yǎng)等不同飼養(yǎng)模式對黃羽肉雞肉質(zhì)、生產(chǎn)性能、屠宰性能的影響，為養(yǎng)雞生產(chǎn)提供參考和依據(jù)。1材料與方法1.1試驗(yàn)材料選擇廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所培育的嶺南黃中速型母雞作為試驗(yàn)材料。雞苗從0日齡~28日齡在同一室內(nèi)育雛。29日齡挑選健康仔雞360只，隨機(jī)分為籠養(yǎng)、平養(yǎng)、林下放養(yǎng)3個處理，每個處理3個重復(fù)，每個重復(fù)40只。飼養(yǎng)至90日齡。1.2日糧營養(yǎng)水平（見表1）表1日糧營養(yǎng)水平營養(yǎng)水平0-28日齡29日齡-結(jié)束代謝能（千卡/公斤）29003100粗蛋白（%）21.9820.1

3、9粗脂肪（%）3.196.19鈣（%）1.000.93磷（%）0.600.571.3飼養(yǎng)管理所有雞進(jìn)行正常免疫，按黃羽肉雞的常規(guī)方法進(jìn)行飼養(yǎng)管理。1.4測定項(xiàng)目與方法1.4.1生產(chǎn)性能指標(biāo)試驗(yàn)期間統(tǒng)計(jì)29-90日齡耗料量，并于90日齡試驗(yàn)結(jié)束時(shí)以重復(fù)為單位稱重，料肉比=平均采食量（g）/平均增重（g）。1.4.2屠宰性能指標(biāo)90日齡每個重復(fù)隨機(jī)抽取10只雞進(jìn)行屠宰，屠宰性能按照全國家禽育種協(xié)會1984年公布的“家禽生產(chǎn)性能與計(jì)算方法”進(jìn)行，分別測定半凈膛率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率、腿肌率。1.4.3品嘗參考陳寬維等（2002）的方法聘請畜牧、美食專家45人

4、參加品嘗，每人品嘗兩只雞，獨(dú)立評分，每個重復(fù)取5只屠宰，取新鮮的胸肌各2塊，洗凈后放入小碗中，不加鹽及其他佐料，置于蒸籠中，水沸后蒸8分鐘，取出供品嘗。品嘗項(xiàng)目包括聞氣味、嘗湯鮮、品口感、嚼嫩度，清水漱口。評分分為五級，優(yōu)、良、中、次、差，分別給予5、4、3、2、1分，將以上四項(xiàng)的總分合計(jì)即為該雞的品嘗總分。2數(shù)據(jù)處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)表示為平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差，采用SAS軟件進(jìn)行方差分析和DUNCAN法多重比較。3結(jié)果與分析3.1肉質(zhì)評定表2品嘗實(shí)驗(yàn)結(jié)果飼養(yǎng)方式氣味湯鮮嫩度口感總分aaaaa放養(yǎng)3.27±0.783.53±0.883.57±0.703.73±0.8414.

5、10±2.89baaaba籠養(yǎng)3.70±0.683.63±0.693.53±0.673.62±0.7214.48±2.11baaba平養(yǎng)3.57±0.623.57±0.783.57±0.683.50±0.7314.20±2.37注：表中數(shù)字右肩英文字母不同者表示差異顯著（P<0.05）表2的結(jié)果顯示放養(yǎng)雞的氣味得分顯著低于籠養(yǎng)和平養(yǎng)雞（P<0.05）。而在湯鮮和嫩度方面三種飼養(yǎng)模式養(yǎng)出的雞差異不顯著，但從數(shù)值上看，放養(yǎng)和平養(yǎng)雞的嫩度得分高于籠養(yǎng)?？诟蟹矫妫硼B(yǎng)雞最高，并且顯著高于平養(yǎng)雞（P<0.05）。從各項(xiàng)指標(biāo)累加得出的總分來看，三種飼養(yǎng)模式肉質(zhì)差異不顯著

6、，并且以籠養(yǎng)的得分最高。表3生產(chǎn)性能測定結(jié)果飼養(yǎng)方式日采食量（克）日增重（克）料肉比aaa放養(yǎng)98.67±1.3230.5±1.033.24±0.20bbb籠養(yǎng)111.45±0.9836.3±1.243.07±0.22aaba平養(yǎng)104.91±0.8633.2±0.303.16±0.04注：表中數(shù)字右肩英文字母不同者表示差異顯著（P<0.05）從表3可知，籠養(yǎng)雞采食量111.45克顯著高于放養(yǎng)和平養(yǎng)雞（P<0.05），而以放養(yǎng)雞采食量最低。在日增重方面，籠養(yǎng)雞顯著高于放養(yǎng)雞（P<0.05）。而在料肉比方面籠養(yǎng)雞顯著低于放養(yǎng)和平養(yǎng)雞（P<0.05），但放養(yǎng)和平

7、養(yǎng)兩種方式料肉比差異不顯著。表4屠宰性能測定結(jié)果飼養(yǎng)方式半凈膛率（%）全凈膛率（%）腹脂率（%）胸肌率（%）腿肌率（%）aabaaba放養(yǎng)82.68±1.2468.47±1.135.26±0.6217.98±1.2619.76±1.61aabbb籠養(yǎng)82.43±1.7067.78±1.797.18±0.9817.05±1.7020.32±1.37abbaa平養(yǎng)83.65±1.4069.08±1.497.56±0.6918.89±1.8519.17±1.27注：表中數(shù)字右肩英文字母不同者表示差異顯著（P<0.05）從表4可見，三種飼養(yǎng)模式的半凈膛率差異不顯著，

8、而平養(yǎng)雞的全凈膛率顯著高于籠養(yǎng)雞。放養(yǎng)、籠養(yǎng)、平養(yǎng)雞