真功夫-現(xiàn)金管理培訓(xùn).ppt

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1、現(xiàn)金管理培訓(xùn)內(nèi)容現(xiàn)金管理的重要性現(xiàn)金管理的職責(zé)現(xiàn)金管理變化培訓(xùn)計劃和注意事項現(xiàn)金管理流程要點現(xiàn)場培訓(xùn)（角色扮演）出納崗位的職責(zé)和福利現(xiàn)金管理的重要性由于餐廳中大多數(shù)都是現(xiàn)金交易，因此也產(chǎn)生了偷竊的誘因。如果餐廳內(nèi)部的現(xiàn)金管理存在許多漏洞的話，餐廳發(fā)生內(nèi)盜的可能性會大大增加。現(xiàn)金管理是成功餐廳管理的必備因素之一。有效的現(xiàn)金管理要求管理組在值班期間能正確進行和監(jiān)督3個關(guān)鍵的現(xiàn)金管理程序：管理保險柜管理收銀機/現(xiàn)金錢箱管理銀行存款流程現(xiàn)金管理的職責(zé)出納崗位的職責(zé)和福利職責(zé)1、管理保險柜2、管理收銀機--打散和抽大鈔--配備桌底和轉(zhuǎn)桌--整理營業(yè)額、存

2、款3、填寫相關(guān)現(xiàn)金記錄報表4、協(xié)助餐廳營運福利當(dāng)天履行出納職責(zé)時將享有每小時0.5元的崗位津貼例如：該組長今天做出納崗位，工時為8小時，則崗位津貼為：8×0.5=4元角色演練演練內(nèi)容：開鋪流程演練員工點桌底演練抽大鈔和打散演練轉(zhuǎn)桌演練退單過程演練存款演練交接更演練預(yù)收鋪和收鋪過程演練角色：一名值班經(jīng)理、一名出納、一名員工、一名顧客出納崗位的流程要點開鋪時現(xiàn)金管理關(guān)好門打開保險柜核對現(xiàn)金數(shù)目報告現(xiàn)金不符情況核實現(xiàn)金保存情況核實前一天晚更營業(yè)額收銀機錢箱設(shè)置出納轉(zhuǎn)身，經(jīng)理用手遮擋密碼值班經(jīng)理對保險柜現(xiàn)金負(fù)責(zé)，雙方均需確認(rèn)立即匯報餐廳經(jīng)理和柜臺交接本

3、上一致收銀機錢箱正常核實錢袋密封完整存于保險柜值班時現(xiàn)金管理分配收銀機現(xiàn)金責(zé)任現(xiàn)金交易員工核對桌底后，使用現(xiàn)金盤點單雙方確認(rèn)經(jīng)理保護員工現(xiàn)金安全（訓(xùn)練、當(dāng)有退、改單等作為證人）；使用說明單；員工對收銀機錢箱內(nèi)負(fù)責(zé)、出納對營業(yè)款項和假鈔負(fù)責(zé)、值班經(jīng)理對保險柜和存款數(shù)目負(fù)責(zé)訓(xùn)練員工識別假鈔，找錢要在顧客能見到的位置，找好錢后再關(guān)錢箱，一個TC未完成不得進行下個出納崗位的流程要點值班時現(xiàn)金管理柜臺員工休息收銀機抽大鈔柜臺員工轉(zhuǎn)桌銀行存款膳食或做其他崗位須鎖收銀界面或轉(zhuǎn)桌填寫現(xiàn)金盤點單，2000元以上，高峰期前抽大鈔值班經(jīng)理開錢箱，由員工和出納在經(jīng)理室

4、清點轉(zhuǎn)桌金額，值班經(jīng)理負(fù)責(zé)核對現(xiàn)金差異，如差異≥±5，員工需賠款并被記錄值班經(jīng)理核實存款數(shù)目，留意存款單填寫要求，出納和月薪人員兩人存款出納崗位的流程要點交接更時現(xiàn)金管理核對現(xiàn)金核實銀行存款核對上一更營業(yè)額兩個出納和兩個經(jīng)理交接保險柜，使用柜臺交接本，一個人當(dāng)更需注明核實存款回單與記錄一致，如未存款立即安排存款核實上一更存款單與電腦記錄、報表一致出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點預(yù)收鋪時現(xiàn)金管理核對保險柜現(xiàn)金填寫部分報表出納崗位的流程要點收鋪時現(xiàn)金管理轉(zhuǎn)桌核對所有現(xiàn)金數(shù)目檢查收銀機錢箱營業(yè)額確認(rèn)確保所有收銀機都已轉(zhuǎn)桌值班經(jīng)理鎖前后門為確保安全

5、，錢箱需要打開值班經(jīng)理核實營業(yè)額數(shù)目，包裝錢袋，出納和經(jīng)理在封口處簽名，放入保險柜核對保險柜現(xiàn)金、營業(yè)額款一、保險柜管理方面的變化現(xiàn)金管理的變化值班經(jīng)理獨自一人保管險柜鑰匙和密碼增設(shè)出納崗位值班經(jīng)理管理密碼出納保管保險柜鑰匙餐廳經(jīng)理和值班經(jīng)理管理保險柜鑰匙餐廳經(jīng)理保管一條保險柜鑰匙其余3條保險柜鑰匙分別交給3名負(fù)責(zé)出納崗位的人員保管值班經(jīng)理負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)桌、數(shù)錢、核對差異二、收銀機/錢箱的管理方面值班經(jīng)理負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)桌，出納負(fù)責(zé)數(shù)錢然后將盤點好的現(xiàn)金交給值班經(jīng)理核對差異現(xiàn)金管理的變化轉(zhuǎn)桌后的錢放入經(jīng)理室的抽屜內(nèi)轉(zhuǎn)桌后的錢直接放入保險柜內(nèi)退單管理退單管理新要求

6、:當(dāng)前退單退單的金額達到50元時要求填寫說明單交財務(wù)轉(zhuǎn)桌現(xiàn)金差異時的處理:5元以內(nèi)，不需賠付；5元以上，少賠；5元以內(nèi)，不需賠付；5元以上，多少都賠；員工賠款的金額入在：營業(yè)外收入-其他當(dāng)日現(xiàn)金收入總差異超5元時，現(xiàn)金經(jīng)理須填說明單后交財務(wù)三、銀行存款業(yè)務(wù)的管理現(xiàn)金管理的變化二名人員負(fù)責(zé)存款其中一名為月薪人員二名以上人員負(fù)責(zé)存款要求為月薪人員和出納培訓(xùn)計劃和注意事項培訓(xùn)計劃注意事項1、根據(jù)餐廳的營業(yè)狀況，確定餐廳出納崗位的人數(shù)需求建議：2更*31天/22個班次≈3名2、對在崗的組長和行政助理面試和甄選3、收集該3名出納崗位員工資料并呈遞市場人力

7、資源備查4、出納離職后資料保留1年人事實務(wù)系統(tǒng)餐廳經(jīng)理每月需排定出納崗位班表交給排班經(jīng)理排班系統(tǒng)注意事項1、餐廳經(jīng)理要跟進出納崗位的培訓(xùn)和鑒定2、對值班經(jīng)理進行相關(guān)訓(xùn)練訓(xùn)練系統(tǒng)注意事項