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1、第33卷第8期2011年8月艦船科學技術(shù)SHIPSCIENCEANDTECHNOLOGYV01．33，No．8Aug．，2011船舶果蔬空氣放電保鮮技術(shù)杜吉占華1，國占東1，王志鵬2(1．武漢第二船舶設計研究所，湖北武漢430064；2．海軍x×工程辦公室，北京100841)摘要：針對目前船舶果蔬貯存方面存在的問題，分析了目前國內(nèi)外所采用的果蔬保鮮技術(shù)，提出1種新的船舶果蔬保鮮技術(shù)——空氣放電保鮮技術(shù)。實驗結(jié)果表明，以葡萄為代表，空氣放電處理可以延緩葡萄貯藏過程中可滴定酸、抗壞血酸的消耗，脫粒率也
2、有一定程度的降低，對葡萄主要致病病菌生長的抑制作用非常明顯。一旦機理和工藝參數(shù)研究成熟，果蔬空氣放電保鮮技術(shù)在船舶上具有廣闊的推廣應用前景。關(guān)鍵詞：空氣放電；果蔬；葡萄；船舶；保鮮中圖分類號：U662文獻標識碼：A文章編號：1672—7649(2011)08—0173一05DOI：10．3404／j．issn．1672—7649．2011．08．040TheelementaryresearchofvegetablesandfruitsstoragebytheairdischargeonshipDU
3、Zhe—hual，GUOZhan—don91，WANGZhi—pen92(1．WuhanSecondShipDesignandResearchInstitute，Wuhan430064，China；2．××EngineeringOfficeforSeaSerriee，Being100841，China)Abstract：Freshmaintenanceisthemainproblemexistinginthestorageofvegetablesandfruitsonship．Thispapera
4、nalyzesthemethodsandapplicationsofseveralinternationalfreshmaintenancetechniquesforvegetablesandfruitstopromotethetechnicalapproachesonship．Thispaperintroducesanewtechnologyforvegetablesandfruitsstorage：airdischarge．Accordingtotheexperimentalresult，th
5、edischargetreatmenthavegoodeffectOHthestorage．Itcanreducethewastageoftitration·acidandVCduringthestorage，reducetheloss-fruitrate，andithavegoodeffecttorestrainthebotrytiscinerea’Sgrowth．Thistechnologywillmakeagoodeffectandgetwidelyuseonship．Keywords：ai
6、rdischarge；vegetablesandfruits；grape；ship；storageO引言船舶離港后需要在大海中連續(xù)進行長時間的航行，航行時間甚至長達幾個月。這對船舶綜合保障能力提出了更高的要求，其中船舶上食品保鮮及延長食品的儲藏期是重要的手段之一。船舶普遍采用的食品儲存方法為冷藏。冷藏雖然可以延長食品的保質(zhì)期，但根據(jù)食品的腐敗變質(zhì)機理，魚、肉、禽、蛋、果蔬等新鮮食品在存儲時將受到微生物和酶的作用、食品本身的呼吸作用和氧化作用等綜合影響，食品質(zhì)量會隨時間逐漸下降，而冷藏主要是降低食品
7、的呼吸作用、減弱微生物的活性，還不能從食品腐敗變質(zhì)機理的各方面延緩食品質(zhì)量的下降。部分食品特別是水果和蔬菜的保存期較短，難以滿足整個航程的需要，主要表現(xiàn)為：①腐爛變質(zhì)；②失水、風干，口感變差；③色澤變差、缺少香味¨J。傳統(tǒng)的貯藏方法，果蔬貯藏期僅一星期左右。延長果蔬的保鮮時間，使長期海上作業(yè)的船員能在航行周期內(nèi)吃到新鮮優(yōu)質(zhì)的果蔬，是現(xiàn)代船舶發(fā)展的必然需求。目前，在果蔬保鮮方面，有很多技術(shù)方法得到了運用和推廣，主要采用的保鮮方法有冷卻保鮮、臭氧保鮮、塑帳保鮮和氣調(diào)保鮮等呤】。本文以葡萄為例，收稿日期
8、：201l—06—23作者簡介：杜吉吉華(1980一)，男。碩士研究，工程師。從事船舶保障系統(tǒng)技術(shù)研究工作?！?74·艦船科學技術(shù)第33卷研究了1種新的保鮮技術(shù)——空氣放電保鮮技術(shù)。1實驗設計與實驗方法1．1貯藏裝置設計將冰柜加工成密封的四格，上設可以裝卸的有機玻璃蓋，在蓋上開進氣與出氣口，放電產(chǎn)生的氣體由進氣口通入，出氣口在通氣時用來保持密封空間的氣壓平衡，通氣以后將2個孔封住；每格中間設置橫梁，底部放少量水以增加柜內(nèi)的濕度。選取果皮無損傷，果肉結(jié)實飽滿的葡萄串，掛于橫梁上；每串
