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《納豆芽孢桿菌液體發(fā)酵條件的優(yōu)化-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、中國調味品第39卷第9期ChinaCondiment基礎研究2014年9月納豆芽孢桿菌液體發(fā)酵條件的優(yōu)化王麗娜(許昌學院食品與生物工程學院，河南許昌461000)摘要：以納豆芽孢桿茵為出發(fā)茵，以茵液濁度0D。。。值為指標，對蚋豆芽孢桿茵液體發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源、氮源、pH進行優(yōu)化。并通過試驗確定了納豆芽孢桿茵的最適接種量和最優(yōu)發(fā)酵條件。試驗結果；最優(yōu)培養(yǎng)基為2葡萄糖、4蛋白胨、0．5NaC1，pH7。最佳接種量為5培養(yǎng)16h的發(fā)酵液，最優(yōu)培養(yǎng)溫度和時問分剮為35℃，18h。關鍵詞：納豆芽孢桿菌；碳源；氮源；最適發(fā)酵條件中圖分
2、類號：TS201．3文獻標志碼：Adoi：10．3969／j．issn．1000—9973．2014．09．008文章編號：i000—9973(2014)09—0028—03OptimizationofLiquidFermentation0onditionsofBacillusNattoWANGLi—na(CollegeofFoodandBiologicalEngineering，XuchangUniversity，Xuchang461000，China)Abstract：Inthisstudy，thecarbonsou
3、rce，nitrogensourceandpHoffermentationmediumofbacillusnattoareoptimized．Theoptimuminoculumsizeandfermentationconditionsthroughexperimentsaredetermined．Testresultshowsthattheoptimalmediumis2glucose，4peptone，0．5NaClandpH7．Theoptimalincubationtemperatureandtimeforthe
4、fermentationbrothwithinoculationamountof5andcultivatedfor16hare35℃and18h．Keywords=Bacillusnatto；carbonsource~nitrogensource~theoptimumfermentationcondilions納豆芽孢桿菌(Bacillusnatto)是1906年遲村對選、活化在實際生產過程中處于最基礎和最關鍵的地納豆進行研究時，分離出的主要微生物，命名為納豆芽位。其根本出發(fā)點是將納豆菌進行培養(yǎng)，以使納豆菌孢桿菌，納豆芽
5、孢桿菌并非分類學上的名稱，應隸屬枯在接種到發(fā)酵原料大豆上后，能夠充分繁殖并穩(wěn)定遺草芽孢桿菌，是枯草芽孢桿菌的一個亞種[1-2]。納豆傳，從而對納豆菌中的活性物質進行分離提純。芽孢桿菌具有耐酸、耐堿、耐100℃高溫及耐擠壓的本論文從培養(yǎng)基的選擇、接種菌齡、接種量、培養(yǎng)特性，在酸性胃環(huán)境中仍能保持其穩(wěn)定性。它的代謝溫度和時間等幾個方面進行了研究，主要采用分光光物具有降血壓、抗腫瘤、抗氧化性、促進腸道中益生菌度法來判斷納豆菌生長狀態(tài)，確定納豆茵的最佳培養(yǎng)生長的作用，更重要的是納豆芽孢桿菌中的納豆激酶條件，可以有效提高納豆菌的活
6、力和產率。具有強力溶栓作用，其發(fā)酵產品納豆是現代社會人群1材料與設備尤其是處于心血管疾病高發(fā)區(qū)人群的首選保健食品。作為生產納豆的種子，納豆芽孢桿菌的培養(yǎng)、篩1．1試驗材料收稿日期：2O14—03—10基金項目：河南省教育廳科學技術研究項目(14B550022)作者簡介王麗娜(1976一)，女，天津人，講師，主要從事食品研究與開發(fā)。一28—中國調味品第39卷第9期ChinaCondiment基礎研究2014年9月1．1．1菌種后接種4的種子培養(yǎng)基，35℃，200r／min下?lián)u床培納豆芽孢桿菌(Bacillusnatto)江
7、蘇納克生物工養(yǎng)，每隔2h測量一次納豆芽孢桿菌的OD們值，確程有限公司。定最適氮源。改變確定的最適氮源添加量(1，2，1．1．2培養(yǎng)基3，4)，確定氮源的添加量?；罨泵媾囵B(yǎng)基‘]：0．5牛肉膏+O．1蛋白胨2．3．2最適碳源的選擇+O．5酵母膏+0．5葡萄糖+O．5NaC1+1．5Ao以2．3．1確定的最適氮源為氮源，分別以濃度均瓊脂；為2的木糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖、蔗糖及可溶性淀種子培養(yǎng)基：3．ooA葡萄糖+4．0蛋白胨+0．5Ao粉為碳源，其它條件相同，接種4的種子培養(yǎng)基，NaCl+O．5牛肉膏-+-0．5％酵母膏
8、；35℃，200r／min下?lián)u床培養(yǎng)，每隔2h測一次納豆芽液體發(fā)酵培養(yǎng)基引：氮源，碳源，0．5NaCI，孢桿菌的OD。。。值，確定最適碳源。1mol／LNaOH，1mol／LHC1，其中氮源分別為豆粕、2．3．3最適碳氮比的選擇牛肉膏、蛋白胨、大豆蛋白胨、酵母膏、硫酸銨，碳源為以2．3．1確定的氮源為氮源，以濃度分別
