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1、ShanghaiEnvironmentalSciences泥鰍中重金屬含量的測(cè)定及其食用安全評(píng)價(jià)胡文勇泥鰍中重金屬含量的測(cè)定及其食用安全評(píng)價(jià)DeterminationandRiskAssessmentofHeavyMetalContentsinTissuesofOrientalWeatherfish胡文勇周波馬陶武(吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院,吉首416000)HuWenyongZhouBoMaTaowu(CollegeofBiologyandEnvironmentalScience,JishouUniversity,Jishou41
2、6000)摘要以吉首市振武營(yíng),萬溶江鄉(xiāng)小莊、吉信鎮(zhèn)木里村、馬井坳鎮(zhèn)大灣營(yíng)稻田和田間溪流中的泥鰍為研究對(duì)象.測(cè)定了泥鰍的肝臟、腎臟、肌肉等組織器官及其生活的底泥中cr、cd、As.Mn,cu.zn等重金屬的蓄積量.分析了重金屬在泥鰍不同組織器官中的富集規(guī)律,給出了食用泥鰍的健康安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,6種重金屬在泥鰍肌肉、肝臟和腎臟等器官中的含量存在顯著差異,肌肉中的重金屬含量明顯低于肝臟和腎臟中的含量。泥鰍對(duì)不同重金屬的富集能力也存在明顯差異,對(duì)cd、Cu、cr的富集能力明顯大于其他3種元素。泥鰍肌肉中CdAs含量明顯超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值(0
3、.1、0.5mg/kg);Zn含量超出了我國(guó)Ⅸ鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值(50mg/kg)。關(guān)鍵詞:泥鰍重金屬底泥食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)Abstract0rienta1weatherfish(Misgumusanguillicaudatus)waschosenasatestspeciescaughtfromricefieldsandstreamsinthecountrysideofJishoucitytostudytheaccumulatedheavymetalssuchaschromium,cadmium,arsenic,man
4、ganese,copper,zinc,andetc.initsIiver,kidney,muscle,andetc.tissues,aswellasinsedimentinwhichtheorganismsIire.TheaccumulationIawofheavymetalsindiferentorgantissuesoforientalweatherfishwasanalyzed.a(chǎn)ndtheriskofingestingtheorganismswasassessed.Theresultshaveshownthalthereweres
5、ignificantdiferencesamongheavymetalcontentsinmuscle.Iiverandkidneyoforienta1weatherfish.i.e..theheavymetaIcontentsinmusclewereobviouslylowerthanthoseinliverandkidney.Therewerealsoevidentdiferencesamongtheabilitiesoforienta1weatherfishtoaccumulatevariousheavymetals.a(chǎn)ndthec
6、oeficientsofaccumulatingzinc。copperandcadmiumweremuchhigherthanthoseoflhereslthreeheavymetals.ThecOncentratiOnsofcadmiumandarsenicinmuscleofweatherfishapparentlyexceededtheIimitsof0.1and0.5mg/kg,respectively,andthecontentofzincwasalsooverthelimitof50mg/kgspecifiedbyChines
7、e”HygienicStandardforFreshandFrozenMarineProductsofAnimaIOrigin”.Keywords:Orienta1weatherfishHeavymetalsSedimentFoodsafetvRiskassessment流域的骨痛病;鉻具有致癌、致畸、致突變作用,某些鉻1前言化合物可導(dǎo)致肺癌,稱為鉻癌。砷屬于類金屬,也可產(chǎn)近年來,隨著人們對(duì)環(huán)境質(zhì)量和食品安全的不斷生“三致”作用【。重視,關(guān)于食品中重金屬含量以及重金屬毒性試驗(yàn)的泥鰍作為一種底棲水生動(dòng)物,常年生活在池塘、稻研究呈不斷增長(zhǎng)的趨
8、勢(shì)?。大量研究表明,很多重金屬田等的底泥中,對(duì)于底泥中的重金屬具有富集作用,人對(duì)于人體具有嚴(yán)重的損害作用。鉛對(duì)所有的生物均有類食用泥鰍后,泥鰍體內(nèi)富集的重金屬經(jīng)過生物鏈轉(zhuǎn)毒害作用,損害動(dòng)物及人