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1、ShanghaiEnvironmentalSciences泥鰍中重金屬含量的測定及其食用安全評價胡文勇泥鰍中重金屬含量的測定及其食用安全評價DeterminationandRiskAssessmentofHeavyMetalContentsinTissuesofOrientalWeatherfish胡文勇周波馬陶武(吉首大學(xué)生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，吉首416000)HuWenyongZhouBoMaTaowu(CollegeofBiologyandEnvironmentalScience，JishouUniversity,Jishou41
2、6000)摘要以吉首市振武營，萬溶江鄉(xiāng)小莊、吉信鎮(zhèn)木里村、馬井坳鎮(zhèn)大灣營稻田和田間溪流中的泥鰍為研究對象．測定了泥鰍的肝臟、腎臟、肌肉等組織器官及其生活的底泥中cr、cd、As．Mn，cu．zn等重金屬的蓄積量．分析了重金屬在泥鰍不同組織器官中的富集規(guī)律，給出了食用泥鰍的健康安全風(fēng)險評價。結(jié)果表明，6種重金屬在泥鰍肌肉、肝臟和腎臟等器官中的含量存在顯著差異，肌肉中的重金屬含量明顯低于肝臟和腎臟中的含量。泥鰍對不同重金屬的富集能力也存在明顯差異，對cd、Cu、cr的富集能力明顯大于其他3種元素。泥鰍肌肉中CdAs含量明顯超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值(0
3、．1、0．5mg／kg)；Zn含量超出了我國Ⅸ鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值(50mg／kg)。關(guān)鍵詞：泥鰍重金屬底泥食品安全風(fēng)險評價Abstract0rienta1weatherfish(Misgumusanguillicaudatus)waschosenasatestspeciescaughtfromricefieldsandstreamsinthecountrysideofJishoucitytostudytheaccumulatedheavymetalssuchaschromium，cadmium，arsenic，man
4、ganese，copper，zinc，andetc．initsIiver，kidney，muscle，andetc．tissues，aswellasinsedimentinwhichtheorganismsIire．TheaccumulationIawofheavymetalsindiferentorgantissuesoforientalweatherfishwasanalyzed．a(chǎn)ndtheriskofingestingtheorganismswasassessed．Theresultshaveshownthalthereweres
5、ignificantdiferencesamongheavymetalcontentsinmuscle．Iiverandkidneyoforienta1weatherfish．i．e．．theheavymetaIcontentsinmusclewereobviouslylowerthanthoseinliverandkidney．Therewerealsoevidentdiferencesamongtheabilitiesoforienta1weatherfishtoaccumulatevariousheavymetals．a(chǎn)ndthec
6、oeficientsofaccumulatingzinc。copperandcadmiumweremuchhigherthanthoseoflhereslthreeheavymetals．ThecOncentratiOnsofcadmiumandarsenicinmuscleofweatherfishapparentlyexceededtheIimitsof0．1and0．5mg／kg，respectively，andthecontentofzincwasalsooverthelimitof50mg／kgspecifiedbyChines
7、e”HygienicStandardforFreshandFrozenMarineProductsofAnimaIOrigin”．Keywords：Orienta1weatherfishHeavymetalsSedimentFoodsafetvRiskassessment流域的骨痛??；鉻具有致癌、致畸、致突變作用，某些鉻1前言化合物可導(dǎo)致肺癌，稱為鉻癌。砷屬于類金屬，也可產(chǎn)近年來，隨著人們對環(huán)境質(zhì)量和食品安全的不斷生“三致”作用【。重視，關(guān)于食品中重金屬含量以及重金屬毒性試驗的泥鰍作為一種底棲水生動物，常年生活在池塘、稻研究呈不斷增長的趨
8、勢?。大量研究表明，很多重金屬田等的底泥中，對于底泥中的重金屬具有富集作用，人對于人體具有嚴(yán)重的損害作用。鉛對所有的生物均有類食用泥鰍后，泥鰍體內(nèi)富集的重金屬經(jīng)過生物鏈轉(zhuǎn)毒害作用，損害動物及人
