2015年餐飲單店績效方案(確定版).pdf

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1、.2015年單店月度績效考核方案本方案以單店崗位劃分，由二部分組成：所有考核指標(biāo)為當(dāng)月實(shí)際指標(biāo)。一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績效方案?考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：單店前廳領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及各操作崗位。?獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績效獎(jiǎng)金=獎(jiǎng)金基數(shù)×崗位系數(shù)×直接成本得分率1、獎(jiǎng)金基數(shù)=單店人均勞效的對(duì)應(yīng)數(shù)值人均勞效獎(jiǎng)金額13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、單店安全指標(biāo)；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客

2、人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績效獎(jiǎng)金發(fā)放資格。3、單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為45.4%--47.4%；使用天然氣為'..44.4%--46.4%。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7（扣除所有獎(jiǎng)金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎(jiǎng)金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0（扣除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超將扣除所有獎(jiǎng)金）。4、崗位系數(shù)A、店長系數(shù)為5、廚師長系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1，領(lǐng)班級(jí)別系數(shù)為1.5

3、，主管級(jí)別系數(shù)為2，店助級(jí)別系數(shù)為2.5。員工級(jí)：包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺(tái)、洗摘、水臺(tái)。領(lǐng)班級(jí)：包括服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺(tái)、案臺(tái)、涼菜、湯檔、上什、面點(diǎn)。主管級(jí)：包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長、廚師長、店助、主管崗位月度績效方案?考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：單店店長、廚師長、店助、前廳主管、廚房主管（案子主管、爐子主管）?獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績效獎(jiǎng)金=（管理績效獎(jiǎng)金×直接成本得分率）+（營業(yè)額PK績效獎(jiǎng)金×崗位系數(shù)×管理成本得分率）1、管理績效獎(jiǎng)金=

4、人均勞效對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金基數(shù)×崗位系數(shù)×管理績效考核得分'..管理績效考核項(xiàng)目為：考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重考核細(xì)則實(shí)際得分人均勞效13000不達(dá)標(biāo)取消管理績效（天）超出幅度在1%以內(nèi)，扣44.4%-46.4%除30%獎(jiǎng)金，超出2%以直接成本內(nèi)，扣除60%獎(jiǎng)金，超出（醇）幅度在2%單店全員無績45.4%-47.4%效獎(jiǎng)金，春節(jié)月份除外。人員定編不達(dá)標(biāo)無管理績效流失率7%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分60%-70%5分71%-80%10分質(zhì)檢20分81%-90%15分90%以上20分培訓(xùn)80%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分60%-70%5分產(chǎn)

5、品71%-80%10分20分質(zhì)檢81%-90%15分產(chǎn)品質(zhì)90%以上20分量超1條差評(píng)大眾點(diǎn)評(píng)給2條基數(shù)，超大眾20分1條扣10分；超2條扣點(diǎn)評(píng)超2條差評(píng)20分；綜合得分分'..表格項(xiàng)目說明：①考核表中，“人均勞效”“安全指標(biāo)”“培訓(xùn)”“產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實(shí)際數(shù)值；②“人員定編”、“流失率”“質(zhì)檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；店長取全店數(shù)值；廚師長取后廚數(shù)值；③單店安全指標(biāo)；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績效獎(jiǎng)

6、金發(fā)放資格。④人員定編；（各店具體定編人數(shù)見附表）采用兩種方式考核，兩種方式其中一項(xiàng)達(dá)標(biāo)，即可發(fā)放績效。(1）考核全勤人數(shù)（俗稱按“工”計(jì)算）。1)全勤人數(shù)=單店當(dāng)月總出勤天數(shù)（在職+離職）/月自然天數(shù)2)全勤人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。全勤人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣除管理績效。(2）考核單店當(dāng)月在編人數(shù)（俗稱按“人頭”計(jì)算）。1)單店當(dāng)月在編人數(shù)=單店當(dāng)月出勤天數(shù)≥20天的人員數(shù)（包含當(dāng)月減出員工、當(dāng)月離職員工及假期工）2)單店當(dāng)月在編人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。單店當(dāng)月在編人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣除管理績效

7、。3）假期工按照實(shí)際工作崗位確定其編制部門。(3)流失率；流失率考核標(biāo)準(zhǔn)為7%。新開店面，新任命/調(diào)動(dòng)店長、廚師長，該店連續(xù)'..三個(gè)月流失率考核標(biāo)準(zhǔn)為12%，不達(dá)標(biāo)扣除單項(xiàng)得分。(4)質(zhì)檢；對(duì)單店所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務(wù)、出品等每月不定期檢查；對(duì)單店工作執(zhí)行做及時(shí)核查，匯總后出評(píng)估成績。評(píng)分內(nèi)容見質(zhì)檢部最新檢查標(biāo)準(zhǔn)。(5)培訓(xùn)；單店在周培訓(xùn)制度，在線學(xué)習(xí)，新人輔導(dǎo)的執(zhí)行上的評(píng)估成績。評(píng)分表見培訓(xùn)部最新標(biāo)準(zhǔn)。（6）產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品質(zhì)檢評(píng)分詳細(xì)見廚務(wù)部最新評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。大眾點(diǎn)評(píng)差評(píng)給2條基數(shù)，超1條扣10分，超2條扣2

8、0分；新開店面前三個(gè)月大眾點(diǎn)評(píng)給3條基數(shù)，超2條扣10分，超3條扣20分。2、營業(yè)額PK績效獎(jiǎng)金=單店?duì)I業(yè)額全公司排名對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)×崗位系數(shù)×管理成本得分率項(xiàng)目排名獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)前五名300元高于平均值200元單店在全公司增長率平均值的月度排名等于或低于平均值100元最后五名0元'..①單店?duì)I業(yè)額增長率獎(jiǎng)勵(lì)基數(shù)=營業(yè)額增長率前五名（含并列）的單店獎(jiǎng)