2015年餐飲單店績效方案(確定版)

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1、2015年單店月度績效考核方案本方案以單店崗位劃分，由二部分組成：所有考核指標為當月實際指標。一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績效方案?考核方案細則方案對應(yīng)崗位為：單店前廳領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及各操作崗位。?獎金計算方式：當月績效獎金=獎金基數(shù)×崗位系數(shù)×直接成本得分率1、獎金基數(shù)=單店人均勞效的對應(yīng)數(shù)值人均勞效獎金額13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、單店安全指標；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失等。（2）、當月累計直接經(jīng)濟損失

2、超出5000元，取消單店當月所有崗位績效獎金發(fā)放資格。3、單店直接成本標準：使用醇化油為45.4%--47.4%；使用天然氣為44.4%--46.4%。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7（扣除所有獎金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0（扣除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計，成本外超將扣除所有獎金）。4、崗位系數(shù)A、店長系數(shù)為5、廚師長系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1，領(lǐng)班級別系數(shù)為1.5，主管級別系數(shù)為2，店助級別系數(shù)為2.5。員工級：包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺、洗摘、水臺。領(lǐng)班級

3、：包括服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺、案臺、涼菜、湯檔、上什、面點。第6頁共6頁主管級：包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長、廚師長、店助、主管崗位月度績效方案?考核方案細則方案對應(yīng)崗位為：單店店長、廚師長、店助、前廳主管、廚房主管（案子主管、爐子主管）?獎金計算方式：當月績效獎金=（管理績效獎金×直接成本得分率）+（營業(yè)額PK績效獎金×崗位系數(shù)×管理成本得分率）1、管理績效獎金=人均勞效對應(yīng)的獎金基數(shù)×崗位系數(shù)×管理績效考核得分管理績效考核項目為：考核項目考核標準權(quán)重考核細則實際得分人均勞效13000不達標取消管理績效直接成本（天）44.4%-46.4

4、%超出幅度在1%以內(nèi)，扣除30%獎金，超出2%以內(nèi)，扣除60%獎金，超出幅度在2%單店全員無績效獎金，春節(jié)月份除外。（醇）45.4%-47.4%人員定編不達標無管理績效流失率7%20分不達標取消單項得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培訓(xùn)80%20分不達標取消單項得分產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大眾點評超1條差評20分大眾點評給2條基數(shù)，超1條扣10分；超2條扣20分；超2條差評綜合得分分表格項目說明：①考核表中，“人均勞效”“安全指標”“培訓(xùn)”“產(chǎn)品質(zhì)量”

5、取單店實際數(shù)值；②“人員定編”、“流失率”“質(zhì)檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；第6頁共6頁店長取全店數(shù)值；廚師長取后廚數(shù)值；③單店安全指標；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失等。（2）、當月累計直接經(jīng)濟損失超出5000元，取消單店當月所有崗位績效獎金發(fā)放資格。④人員定編；（各店具體定編人數(shù)見附表）采用兩種方式考核，兩種方式其中一項達標，即可發(fā)放績效。(1）考核全勤人數(shù)（俗稱按“工”計算）。1)全勤人數(shù)=單店當月總出勤天數(shù)（在職+離職）/月自然天數(shù)2)全勤人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。全勤人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣除管理績效。(2）考核單店

6、當月在編人數(shù)（俗稱按“人頭”計算）。1)單店當月在編人數(shù)=單店當月出勤天數(shù)≥20天的人員數(shù)（包含當月減出員工、當月離職員工及假期工）2)單店當月在編人數(shù)在人員編制范圍內(nèi)，績效正常發(fā)放。單店當月在編人數(shù)超出規(guī)定范圍，扣除管理績效。3）假期工按照實際工作崗位確定其編制部門。(3)流失率；流失率考核標準為7%。新開店面，新任命/調(diào)動店長、廚師長，該店連續(xù)三個月流失率考核標準為12%，不達標扣除單項得分。(4)質(zhì)檢；對單店所有區(qū)域的衛(wèi)生、安全、前廳服務(wù)、出品等每月不定期檢查；對單店工作執(zhí)行做及時核查，匯總后出評估成績。評分內(nèi)容見質(zhì)檢部最新檢查標準。(5)培訓(xùn)；單店在周培訓(xùn)制度，在線學(xué)

7、習(xí)，新人輔導(dǎo)的執(zhí)行上的評估成績。評分表見培訓(xùn)部最新標準。（6）產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品質(zhì)檢評分詳細見廚務(wù)部最新評分標準。大眾點評差評給2條基數(shù)，超1條扣10分，超2條扣20分；新開店面前三個月大眾點評給3條基數(shù)，超2條扣10分，超3條扣20分。第6頁共6頁2、營業(yè)額PK績效獎金=單店營業(yè)額全公司排名對應(yīng)的獎勵基數(shù)×崗位系數(shù)×管理成本得分率項目排名獎勵基數(shù)單店在全公司增長率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值100元最后五名0元①單店營業(yè)額增長率獎勵基數(shù)=營業(yè)額增長率前五名（含并列）的單