最新蒸汽壓片玉米復(fù)習(xí)進(jìn)程.doc

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1、蒸汽壓片玉米1.什么是蒸汽壓片玉米？蒸汽壓片加工的機(jī)理主要是淀粉的凝膠糊化過程，一般將玉米經(jīng)過100-110℃蒸汽處理30-60分鐘，然后用經(jīng)過預(yù)熱的一對(duì)反向旋轉(zhuǎn)壓碾子碾成特定密度的玉米片，經(jīng)干燥冷卻，達(dá)到安全貯藏水分。2.什么是淀粉的糊化？淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。在糊化過程中，淀粉顆粒分子間的氫鍵在高溫的條件下遭到破環(huán)。3.蒸汽壓片處理為啥能提高消化率？淀粉分為直鏈和支鏈淀粉，玉米的淀粉是以顆粒的形式存儲(chǔ)在胚乳中，其中包含27%直鏈淀粉和73%支鏈淀粉。直鏈淀粉的含量越高，動(dòng)

2、物機(jī)體對(duì)淀粉的消化率越低。直鏈淀粉呈致密的晶體結(jié)構(gòu)，干燥條件下，谷物的淀粉顆粒被蛋白質(zhì)基質(zhì)包被，使其不容易被淀粉酶消化。但在蒸汽的處理下，淀粉發(fā)生了凝膠糊化反應(yīng)，同時(shí)蛋白質(zhì)在熱溫度和外力的作用下，空間結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，從而使淀粉顆粒從蛋白包被中釋放出來，淀粉分子本身的結(jié)構(gòu)也由原來有規(guī)則結(jié)晶結(jié)構(gòu)的β-淀粉轉(zhuǎn)變成了分子團(tuán)結(jié)構(gòu)的α-淀粉，這樣，已經(jīng)糊化的淀粉與消化液的接觸面積變大，容易接受酶的作用，從而提高了動(dòng)物機(jī)體對(duì)玉米的消化率。4.糊化和膨化的區(qū)別。武昌理工學(xué)院期末考試質(zhì)量分析表2017-2018學(xué)年第2學(xué)期課程名稱考試班級(jí)命題教師考試方式閉卷考試班級(jí)總評(píng)成績(jī)平均分74.5班級(jí)總評(píng)成績(jī)及格

3、率100%卷面成績(jī)分布成績(jī)優(yōu)（90以上）良（80-89）中（70-79）及格（60-69）不及格（59分及以下）人數(shù)0210103百分比0%8%40%40%12%命題質(zhì)量分析命題難易度、試題主客觀題比率、改進(jìn)等1、總體看來，試卷體現(xiàn)了全英文專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)。2、命題中，客觀題占30分，難易適中，屬于不易在書上直接獲得答案的題目，體現(xiàn)了對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的考查，對(duì)宏觀知識(shí)和社會(huì)知識(shí)的認(rèn)知考查，也和對(duì)學(xué)生判斷辨析能力的的考查。主觀題占70分，能夠講知識(shí)性與應(yīng)用性相結(jié)合。其中，案例分析題目和計(jì)算題較難，對(duì)學(xué)生的專業(yè)理解能力和專業(yè)英語能力的要求尤為突出。3、命題應(yīng)在難度方面有所降低，特別是英文題目應(yīng)采用常

4、見案例，且回避題目條件設(shè)置過多的英文題目。教學(xué)質(zhì)量分析學(xué)生未掌握的內(nèi)容及學(xué)習(xí)上的薄弱環(huán)節(jié)試卷卷面最高分，最低分，卷面及格率為，主要分?jǐn)?shù)段集中在分。綜合看來，案例分析題和計(jì)算題的失分率較高。主要原因如下：1、在學(xué)習(xí)內(nèi)容方面，學(xué)生對(duì)國(guó)際貿(mào)易壁壘和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的相關(guān)現(xiàn)實(shí)問題的思考不能深入；對(duì)理論結(jié)合計(jì)算的類型的題目，如傾銷的裁定、關(guān)稅的效果分析的相關(guān)內(nèi)容不熟練。2、在能力方面，學(xué)生欠缺理論結(jié)合實(shí)際的能力，缺少技能訓(xùn)練；遇見英文題目時(shí)容易產(chǎn)生放棄的畏難思想，說明平時(shí)缺乏對(duì)英語計(jì)算題的訓(xùn)練。本課程教學(xué)擬改進(jìn)的措施及意見考試題目應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生素質(zhì)能力的考評(píng)，突出考綜合知識(shí)和運(yùn)用能力的要求，在教學(xué)中應(yīng)該：1

5、、授課時(shí)增加對(duì)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易壁壘的訓(xùn)練內(nèi)容。2、加大英文案例教學(xué)的力度，在預(yù)習(xí)中加大英文案例閱讀量；加大對(duì)學(xué)生計(jì)算能力的綜合訓(xùn)練。3、在日常教學(xué)環(huán)節(jié)中增加對(duì)學(xué)生背誦關(guān)鍵句、關(guān)鍵段落的考查。4、落實(shí)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作演示前，就要為學(xué)生做好演示輔導(dǎo)工作，以落實(shí)對(duì)學(xué)生綜合分析能力和文字表達(dá)能力的訓(xùn)練。任課教師簽名：系（教研室）主任簽名：時(shí)間：年月日