最新蒸汽壓片玉米復(fù)習進程.doc

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1、蒸汽壓片玉米1.什么是蒸汽壓片玉米？蒸汽壓片加工的機理主要是淀粉的凝膠糊化過程，一般將玉米經(jīng)過100-110℃蒸汽處理30-60分鐘，然后用經(jīng)過預(yù)熱的一對反向旋轉(zhuǎn)壓碾子碾成特定密度的玉米片，經(jīng)干燥冷卻，達到安全貯藏水分。2.什么是淀粉的糊化？淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。在糊化過程中，淀粉顆粒分子間的氫鍵在高溫的條件下遭到破環(huán)。3.蒸汽壓片處理為啥能提高消化率？淀粉分為直鏈和支鏈淀粉，玉米的淀粉是以顆粒的形式存儲在胚乳中，其中包含27%直鏈淀粉和73%支鏈淀粉。直鏈淀粉的含量越高，動

2、物機體對淀粉的消化率越低。直鏈淀粉呈致密的晶體結(jié)構(gòu)，干燥條件下，谷物的淀粉顆粒被蛋白質(zhì)基質(zhì)包被，使其不容易被淀粉酶消化。但在蒸汽的處理下，淀粉發(fā)生了凝膠糊化反應(yīng)，同時蛋白質(zhì)在熱溫度和外力的作用下，空間結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，從而使淀粉顆粒從蛋白包被中釋放出來，淀粉分子本身的結(jié)構(gòu)也由原來有規(guī)則結(jié)晶結(jié)構(gòu)的β-淀粉轉(zhuǎn)變成了分子團結(jié)構(gòu)的α-淀粉，這樣，已經(jīng)糊化的淀粉與消化液的接觸面積變大，容易接受酶的作用，從而提高了動物機體對玉米的消化率。4.糊化和膨化的區(qū)別。武昌理工學院期末考試質(zhì)量分析表2017-2018學年第2學期課程名稱考試班級命題教師考試方式閉卷考試班級總評成績平均分74.5班級總評成績及格

3、率100%卷面成績分布成績優(yōu)（90以上）良（80-89）中（70-79）及格（60-69）不及格（59分及以下）人數(shù)0210103百分比0%8%40%40%12%命題質(zhì)量分析命題難易度、試題主客觀題比率、改進等1、總體看來，試卷體現(xiàn)了全英文專業(yè)教學的特點。2、命題中，客觀題占30分，難易適中，屬于不易在書上直接獲得答案的題目，體現(xiàn)了對基礎(chǔ)知識的考查，對宏觀知識和社會知識的認知考查，也和對學生判斷辨析能力的的考查。主觀題占70分，能夠講知識性與應(yīng)用性相結(jié)合。其中，案例分析題目和計算題較難，對學生的專業(yè)理解能力和專業(yè)英語能力的要求尤為突出。3、命題應(yīng)在難度方面有所降低，特別是英文題目應(yīng)采用常

4、見案例，且回避題目條件設(shè)置過多的英文題目。教學質(zhì)量分析學生未掌握的內(nèi)容及學習上的薄弱環(huán)節(jié)試卷卷面最高分，最低分，卷面及格率為，主要分數(shù)段集中在分。綜合看來，案例分析題和計算題的失分率較高。主要原因如下：1、在學習內(nèi)容方面，學生對國際貿(mào)易壁壘和規(guī)模經(jīng)濟的相關(guān)現(xiàn)實問題的思考不能深入；對理論結(jié)合計算的類型的題目，如傾銷的裁定、關(guān)稅的效果分析的相關(guān)內(nèi)容不熟練。2、在能力方面，學生欠缺理論結(jié)合實際的能力，缺少技能訓練；遇見英文題目時容易產(chǎn)生放棄的畏難思想，說明平時缺乏對英語計算題的訓練。本課程教學擬改進的措施及意見考試題目應(yīng)加強對學生素質(zhì)能力的考評，突出考綜合知識和運用能力的要求，在教學中應(yīng)該：1

5、、授課時增加對規(guī)模經(jīng)濟和貿(mào)易壁壘的訓練內(nèi)容。2、加大英文案例教學的力度，在預(yù)習中加大英文案例閱讀量；加大對學生計算能力的綜合訓練。3、在日常教學環(huán)節(jié)中增加對學生背誦關(guān)鍵句、關(guān)鍵段落的考查。4、落實實踐教學環(huán)節(jié)，在學生團隊合作演示前，就要為學生做好演示輔導(dǎo)工作，以落實對學生綜合分析能力和文字表達能力的訓練。任課教師簽名：系（教研室）主任簽名：時間：年月日